品茶程序

品茶程序:
(1)先觀外形一般要求色澤黑褐或黃褐，無木質化白梗，磚面整齊光滑，側面無裂縫（有裂縫的可能有霉變現象發生)，模紋清晰，四角分明。干嗅磚體有茶香或輕度發酵香（黑茶自然香），無霉味，掰開磚身（用鑷子或小刀呈橫切面剝開磚身），觀察：磚身內部無白霉或黑霉等霉菌，磚內茶色較磚面黑褐油潤，磚內金花顆粒粗大，色澤金黃鮮艷（陳年茯磚金花轉白，但仍呈顆粒狀），并有明顯的菌花香（茯磚特有香味）。老茶品有濃郁的陳香。
(2)開湯品評將茶塊敲散投入茶壺，沖入沸水，蓋上壺蓋，初泡為30秒左右，瀝出茶湯，稱“洗茶”，再沖入開水，沖泡時間2～3分鐘（根據不同茶品情況及個人口感喜好而定，逐次延長沖泡時間，老茶應適當縮短時間），瀝盡茶湯入公道杯，分茶入品茗杯。
①看湯色:將品茗杯端至與眼睛平視，以湯色橙黃帶艷且透明者為上，混濁且暗者為劣，湯色淺淡且渾濁者可能是茶品發酵過度或茶品原料由綠茶改制而成。
②聞茶香:將品茗杯端至近鼻孔處，深吸一口氣，感受茶香是否純正。以濃郁的菌花香、純正無異味為上，有酸餿或霉變之氣為下。老茶茶香柔和，陳香突出，以陳香純正的茶品為好；陳年老茯茶陳香與菌花香并存，類似“土茯苓”香型。菌花香與霉味的區別:冠突散囊菌和黑曲霉、青霉菌同屬真菌，但冠突散囊菌具有獨特的“菌花”香，又似“茯苓”味，而黑曲霉和青霉菌都有較典型的霉變味。菌花香與霉味有較大區別，品茶時容易區分。
③嘗滋味:先吸啜一口，讓茶湯充滿口腔，感受入口時的刺激感，判斷是否有異味。第二口多啜一些，讓茶湯從舌面滑向兩頰的牙縫處，然后滲透到舌底，此時不要急于吞咽，感受茶湯是否圓潤、滑脫，感受茶湯的回味，同時體會喉部與舌根部的感受，以醇爽回甘者為上品。
④評葉底:茯磚茶葉底色較深，以黑褐或黃褐，光澤較亮為佳。