問答六安瓜片

聽說六安瓜片是中國千年名茶，請介紹一下它的歷史？六安瓜片歷史悠久，馳名中外。早在唐代，《茶經》就記載有：《六安卷》認定宋朝就出現片茶。明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中記述：六安州之片茶，為茶之極品。另外，《紅樓夢》、《太平天國》等書中也有記載。浙杭龍井、徽六安瓜片，在中國名茶史上一直占據著顯著的位置。在清代，六安瓜片為貢茶。解放后的相當時間，六安瓜片被指定為中央軍委特貢茶。直到現在，國家各種各級評茶機構，仍把六安瓜片列為十大名茶之一。
問：六安瓜片產地在哪里，它的主要特色是什么？答：六安瓜片主產地位于安徽省六安市裕安區，金寨縣齊界處的齊云山等地?！吨袊r業百科全書》（茶葉卷）這樣寫道：該茶產于安徽六安、金寨、霍山，過去這三縣均屬六安府所轄，故稱為六安瓜片。
六安瓜片在中國各大名茶中，是唯一的不含茶頭和茶梗，由單片鮮葉制成，屬綠茶類的特種片形茶。它既不像西湖龍井的扁且挺，也不像洞庭碧螺春的曲且茸，更不像平水珠茶圓且實，因它的葉形頗像瓜子殼，便叫作瓜子片，久而久之便成了瓜片。
瓜片答問
問：現在流行綠色消費，六安瓜片是否符合綠色食品要求？
答：六安瓜片產區地處大別山北麓，年平均氣溫15.3℃，茶區雨量充沛，年均降水量1000毫米左右，森林覆被率達50%以上，平均海拔500米以上，茶樹生長季節，空氣濕度大，茶樹生長快，持嫩性強，土壤腐殖層深厚，疏松肥沃，通透性好，有機質和氮、磷、鉀含量豐富，茶園大多在山坡上，茶果竹木相間，花木叢生，漫射光充足，利于茶葉天然品質形成。加之茶園遠離城鎮，沒有受現代工業三廢的污染，園內多種植物共生，茶樹病蟲害少，茶樹全部施用有機肥，是真正的大自然中孕育而成的綠色食品，符合當今茶葉無公害消費的潮流。
問：六安瓜片特殊的色香味是如何形成的？
答：六安瓜片特殊的色香味是由于獨特的生產工藝形成的。炒制時，采用傳統工藝，其工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。炒制時，每次投鮮葉100克左右，翻炒1-2分鐘，葉片變軟，色澤變暗時，轉至熟鍋，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀。六安瓜片其顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧炒在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉火時，均用精選栗炭，每烘籠設2-3斤，烘到八九成干時，揀去黃片、漂片、紅筋、老葉等。拉毛火后一天開始拉小火，每籠投葉5-6斤，火溫不宜太高，烘到足干。拉老火，場面很大，木炭通紅，火焰沖天，兩個人抬著烘籠烘上2－3秒種，抬下翻茶，如此這般，每烘籠茶葉連續翻烘81次，直至葉片綠中帶霜，趁熱裝桶封存。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。