六安瓜片的炒制分五個(gè)工序與其他名茶不同

六安瓜片的炒制和采摘技術(shù)，和其他名茶是不一樣的。六安瓜片的春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾二、三葉、一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時(shí)板片，將嫩葉、老葉分離出來炒制，瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，當(dāng)作副產(chǎn)品處理。
六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個(gè)工序。
生鍋與熟鍋：六安瓜片炒制的第一步，炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，及時(shí)上烘。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。
小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是六安瓜片炒制的最后一步，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
六安瓜片在我國名茶中獨(dú)樹一幟，其采摘、板片、炒制、烘焙技術(shù)皆有獨(dú)特的地方。產(chǎn)制歷史雖不足百年，但就目前生產(chǎn)規(guī)模，技術(shù)精熟程度而言，為許多名茶無法相比。