蒸青茶采制

蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。蒸青煎茶的鮮葉原料，宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉，并盡量實行現采現制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度并保持一定的濕度。
鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以后，葉子進入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘，初步成條后進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經40分鐘后，葉子減重70%，再進行精揉。
精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經40分鐘左右，葉子減重75%。最后進行烘干，烘溫80℃，約經30分鐘左右，茶葉含水量達5%時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝，為防止變質，宜采用抽氣真空包裝的方法。