密封還是通風(fēng)？普洱茶究竟如何保存？

經(jīng)常聽到人說普洱茶水深，其實想想，水也確實夠深的，比如后期到底應(yīng)該如何存儲，竟然幾乎沒有明確的定性說明。
其實存儲是一個巨大的概念，小到出差臨時帶的幾泡茶葉怎么包裝，大到整件整件的倉儲；近到今年新的散茶嘗鮮之后要不要隨著壓成餅的一起存儲期待轉(zhuǎn)化，遠(yuǎn)到存放三年六年十年或者更久的時間的普洱茶要怎么放置才能有更好的品質(zhì)和更合理的轉(zhuǎn)化；干燥過頭的煩惱屬于北方茶友，潮濕發(fā)霉的困惑永遠(yuǎn)困擾南方茶友。這些都是屬于普洱茶存儲躲不開的問題。
我們隨便找一餅普洱茶，看一下它的產(chǎn)品說明，百分之九十九都寫著：“通風(fēng)干燥無異味保存”，又有人說自己的茶是“干倉保存”“杜絕濕倉”，也有人說應(yīng)該“密封”保存，究竟如何是好莫衷一是。還好，有一些實證的朋友做過實驗，今天就讓我們用事實說話，看看普洱茶究竟怎么存儲好。
普洱茶密封存儲實驗
密封存茶必然遇到存茶倉庫的氧氣供給問題。按照后發(fā)酵理論，普洱茶要后發(fā)酵就需要氧氣和一定濕度，所以存茶的倉庫要通風(fēng)透氣，讓茶葉后發(fā)酵。
但是在實際存茶時很多人都已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通風(fēng)透氣存放的茶葉，雖然湯色會變紅，但是二三年后就沒有香味，且苦澀長期不退。
同時通風(fēng)透氣的條件下茶葉的香氣自然無法保留。其實普洱茶的后期變化一個是靠微生物發(fā)酵，這屬于外部作用；另一個是靠茶葉內(nèi)部自帶的活性酶作用，這屬于內(nèi)部作用。普洱茶在密封控濕后，茶葉的變化不需要微生物發(fā)酵，主要依靠茶葉自帶的活性酶來促成茶葉的變化。
密封存茶，主要依靠茶葉自帶的活性酶作用，在密封缺氧的條件下，普洱茶的變化會怎樣？為了探索這一問題，在2003年做了密封存茶的氧氣實驗。
實驗方式：取同一年、同一工藝制作的景邁山古樹茶，將茶葉平均分四份，采用4種保存方法。一份抽真空，一份放在密封袋密封，一份放入密封袋后定時加氧，第四份自然存放不密封。四份茶存在有除濕機的同一茶倉內(nèi)。4年后沖泡對比。各取茶3克，泡水150克，泡5分鐘。結(jié)果如下——
真空存放：湯色變化最好，湯色呈金紅色。茶香氣保存最好，干茶、茶湯香氣明顯高于新茶。茶湯香明顯。但苦退不好，是4個樣中最苦的。
密封不抽真空：湯色變化好，湯色呈金紅色。茶香氣保存好，干茶、茶湯香氣明顯高于新茶。茶湯香明顯，香氣僅次于抽真空的。苦澀明顯下降。
密封加氧：湯色呈金黃色，變化不如前兩個。茶有香，但香氣明顯不如前兩個。苦澀下降，下降呈度比抽真空的多，但與密封不抽真空的相似。
自然存放不密封：湯色呈金黃色，與密封加氧的類似。茶已經(jīng)基本沒有香氣。有少許轉(zhuǎn)化味。苦澀有下降，但下降程度不如密封的。
四個茶的葉底色澤沒有明顯差異
由于本次實驗只有4年時間，還不能有太絕對化的結(jié)論。僅就本次實驗而言，有幾個比較明顯的現(xiàn)象。
第一，真空存茶可以保存較好的茶葉特征，比較適合存茶樣。由于苦澀退化不好，不適宜作為普洱茶的存放方法。
第二，氧氣在普洱茶變化中的作用沒有顯示出來。自然存放的和定時加氧的兩個茶樣，與密封基本無氧的比較，沒有任何變化的優(yōu)勢。
第三，密封保存普洱茶，不但可以保存茶香，而且茶香有越存越香的表現(xiàn)。
第四，密封保存普洱茶，在茶葉內(nèi)部活性酶的作用下，茶葉退苦澀的速度和湯色變化的速度并不慢。說明普洱茶可以依靠自身的活性酶進行變化。