綠茶的制作工藝流程，殺青是綠茶加工的主要工序之一！

綠茶是我們生活中常見的飲品，是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質。因而茶葉中含有豐富的營養物質，有保健養生的功效。那么，你了解綠茶制作工藝流程嗎？
綠茶制作工藝流程
1、采茶時間及要求
每年清明節過后開始采摘，時間在40天左右結束，一般五月底之前采的茶統稱為“春茶”。在清明前采摘的，稱為“明前茶”，此時茶樹剛發芽，茶葉最為鮮嫩，也稱為“蓮心”；在谷雨前采摘的，稱為“雨前茶”，因此時茶葉已展開，一般多為一芽一葉，所以也稱為“旗槍”；在立夏前采摘的，稱為“三春茶”，已經有兩片葉展開，多為一芽兩葉，也稱為“雀舌”；
2、攤青
鮮葉采后一般需攤放一段時間。攤放的目的一方面是隨著水分散發，使葉色變深，葉質變軟，可塑性增加，有利于造型；另一方面是通過攤放散發青氣，生成更多對品質有利的成分，如氨基酸、可深性糖增加，酯型兒茶素減少。
3、殺青
殺青是綠茶加工的主要工序之一。其主要目的是破壞酶的活性，制止多酚類物質的酶促氧化，同時散發部分青氣，改變鮮葉內含成分的部分性質，以形成綠茶應有的色、香、味，而且還通過蒸發部分水分增加葉質的韌性，便于揉捻造型。
大部分綠茶的殺青工藝為炒青，但也有很少的茶殺青是采用蒸青工藝，如：主要品種有湖北恩施的恩施玉露；只有蒸青的“蒸”，發生在殺青過程。曬、烘、炒說的是干燥的方式，不是殺青方式。
4、揉捻
揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積，有利于炒干過程中整形，并適當破壞葉片組織，使茶葉內含成分容易泡出且耐沖泡。用手反復揉搓，跟揉面差不多。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了后，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦。將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用雙手來回翻動，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復５遍炒、搓過程才能制出好茶。
5、干燥
干燥的目的是整理條索，塑造外形，發展茶香，增進滋味，蒸發水分，達到足干，便于貯藏。綠茶干燥一般采用曬干、炒干和烘干3種方式。經過五遍反復炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五到十分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可。
不同的綠茶工藝也不盡相同比如在龍井的制作工藝里還有輝鍋、收灰等工序。一杯茶凝聚了茶人的多少汗水，只有茶人自己知道。