名優(yōu)綠茶龍井茶先容

龍井茶先谷雨長，味甘還作豆花香扁平形的龍井茶是典型的炒青綠茶，以“色綠、香郁、味醇、形美”而著稱，是綠茶中的“皇后”。傳統(tǒng)的龍井茶是全手工炒制而成，現(xiàn)在市場上銷售的高等龍井茶仍然是全手工炒制。炒制龍井茶要求手不離茶，茶不離鍋，要靜下心一氣呵成。炒制龍井茶工藝要求很高，昔時(shí)乾隆皇帝下江南時(shí)，在觀看了龍井茶采茶、制茶后，還寫下了《觀采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名……地爐文火續(xù)續(xù)添，干釜柔風(fēng)旋旋炒。慢焙細(xì)炒有次第，辛勞功夫殊不少……”現(xiàn)在制作龍井茶多從手工炒制改用電鍋炒制，但也對制茶有較強(qiáng)的手藝要求。首先將采摘的鮮葉舉行攤放，然后最先青鍋（即殺青和造型），青鍋約一刻鐘后舉行攤晾回潮；攤晾后的葉子先舉行分篩（除去碎末）再最先輝鍋（即干燥和固形），至茶葉足干；輝鍋后的干茶（毛茶）還要舉行分篩，分篩后再復(fù)炒（即“整篩頭”），制成的毛茶再過篩去掉片、末等，最后按級(jí)別歸堆、蘊(yùn)藏。
龍井茶的品質(zhì)特征是形狀扁平，滑膩挺直，色澤鮮綠，滋味鮮醇干爽，淡而有味，香氣馥郁，湯色清亮明亮，葉底嫩勻成朵。
龍井茶根據(jù)地理標(biāo)志珍愛區(qū)域分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，所生產(chǎn)的龍井茶為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。
西湖龍井
西湖風(fēng)景區(qū)和杭州市西湖區(qū)的西湖、龍塢、留下、轉(zhuǎn)塘、周浦等地是龍井茶的田園，這個(gè)范圍內(nèi)采摘并加工的龍井茶均可冠以“西湖龍井”之名。
西湖龍井茶傳統(tǒng)的包裝方式是用牛皮紙為外包裝，放在裝有生石灰的陶缸中蘊(yùn)藏，生石灰用清潔的棉布包起來放置。
獅峰龍井
龍井茶中品質(zhì)最好的是西湖龍井，西湖龍井中品質(zhì)最好的莫過于獅峰龍井。最早的龍井茶僅指浙江西湖山區(qū)獅峰山下老龍井周圍產(chǎn)的綠茶，因此獅峰龍井為最好的、最正宗的龍井茶。
白茶龍井
白茶龍井屬綠茶類，主要產(chǎn)于浙江省的安吉縣、盤安縣等區(qū)域，是采摘當(dāng)?shù)氐陌撞杵贩N茶樹鮮葉根據(jù)龍井茶的加工工藝制成的龍井茶，當(dāng)?shù)匾卜Q之為“龍茶”。
錢塘龍井
杭州市、蕭山區(qū)、余杭市、臨安市、淳安縣、阜陽市、建德市、桐廬縣等區(qū)域范圍內(nèi)采摘并加工的龍井茶統(tǒng)稱錢塘龍井。
龍井茶的炒制講求12種手法：抖、搭、拓、摔、捺、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎，這些手法相互連系，交替舉行。
越州龍井
新昌縣、嵊州市、紹興縣、紹興市的越城區(qū)、諸暨市、盤安縣、上虞市、東陽
市、天臺(tái)縣等區(qū)域采摘并加工的龍井茶統(tǒng)稱越州龍井。
此外，其他省的產(chǎn)茶區(qū)也有采摘當(dāng)?shù)氐牟铇漉r葉根據(jù)龍井茶的加工工藝制成的龍井茶，形狀近似龍井，但沖泡后，其香氣、滋味與龍井茶原產(chǎn)區(qū)的龍井茶有顯著的區(qū)別。
龍井茶在炒制前必須要經(jīng)由攤放，若采摘后馬上炒制，制成的干茶帶有青臭氣，且色澤偏黑，粗拙不滑膩。
機(jī)制龍井
機(jī)制龍井是用機(jī)械制成的龍井茶，與傳統(tǒng)的手工制成的龍井茶稍有區(qū)別。
青鍋葉經(jīng)由攤晾回潮，在下一道程序輝鍋時(shí)不容易斷碎，使干茶的形狀更完整，漂亮。