扁茶的炒制技術

扁茶的一般炒制工序為：青鍋→推涼回潮→分篩→　鍋→簸片割末→整理包裝出品。
青鍋：每鍋投葉量４－５兩，下鍋溫度１００℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量２０－２５％時起鍋。青鍋時間一般為１２－１５分鐘。
鍋：一般３－５鍋青鍋葉合并為一鍋，下鍋溫度６０－８０℃，待炒到茶葉受熱回潮，吐露茸毛時，再把溫度提高到８０－９０℃。茸毛開始脫落，茶葉收緊較扁平時，把溫度降到５０－６０℃　鍋，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脫落，外形光、扁、平、直，色澤淡綠，茶葉含水量在６－７％時即可出鍋。　鍋時間一般為１５－２０分鐘。