從品飲價值來談談普洱的存茶時間

導讀：作為新時代的飲品，味道才是茶的根本。普洱雖有“越陳越香”，“能喝的古董”之俗稱，但是單單從品飲的角度來說，普洱的存儲是有時間限制的，不能一味的追求時間的長度，普洱應該有最佳品飲時期，當然傳承文化的紀念價值不列在品飲角度之內。
先看一看普洱的陳茶傳統(tǒng)
明代的大理名士李元陽即有“藏之年久、味愈勝也。”的記載。這是南詔大理以來悠久的傳統(tǒng)，不過那個時候，沒有市場經濟的概念，老茶的價值并未有充分的體現(xiàn)。
民國原信昌號的老板馬澤如在回憶錄中提到：當時大家都知道易武茶存放幾年味道更濃更香，甚至當地有存放十年以上的。這種陳茶出口到香港和越南市場反響很好。換句話說，是原產地先有的陳茶傳統(tǒng)，而這種傳統(tǒng)在香港等地獲得了好的市場反響，從而又帶動了當地的存茶趨勢。后面他又提到太平洋戰(zhàn)爭期間交通受阻，茶沒有運出去而存放在國內，后來戰(zhàn)爭結束，這批陳茶在香港市場獲得了成功。
通過上面的記載，我們還可以知道，當時存茶的時間段是在幾年到十幾年這個區(qū)間。并沒有所謂“爺爺做茶孫子賣”，也沒有后來港倉存幾十年以上的做法，那是特定時期的偶然遭遇，而并非過去的傳統(tǒng)做法，而且周期拉那么長也不符合商業(yè)邏輯。
我們現(xiàn)在聽到的所謂“存新茶，喝老茶”的傳統(tǒng)，來自于香港和后來的臺灣，這種傳統(tǒng)提到老茶往往是幾十年以上的陳茶，比如號級茶，紅印之類。這是和國內文革前后生產的停頓，97前香港老茶樓出貨等等因素密切相關的，并不具有普遍意義。而且隨著這種陳期的老茶越來越稀少，對普通人來說也沒有任何參與性。
從普洱的陳茶傳統(tǒng)不難看出，普洱確實有“越陳越香”的特性，但是普洱存茶也并非年份越久越好，這不符合自然規(guī)律。我們都知道葡萄酒有“適飲期”的概念，其實普洱茶也是一樣，適飲期應該是一條曲線，而不可能是筆直的直線。那么究竟存多少年比較合適呢？為嚴謹起見，我們先要明確普洱藏茶的前提。
藏茶的前提條件總結
“對于老茶客來說，普洱茶有兩種，一種用來喝，一種值得藏”，常有“趁年輕給自己存點好茶”的說法。值得藏的茶有三個要求：好原料，好工藝，好倉儲。不管是普洱生茶還是普洱熟茶，存多久會好喝，前期的品質決定了存儲后的口感。
第一個，原料要求茶葉內含物質豐富，便于后期陳化，多使用品質優(yōu)異的大樹茶加工。
第二個，工藝要是傳統(tǒng)工藝，殺青適度，內涵物質基本沒有破壞，含水率較為合理。
第三個，存儲環(huán)境適宜。普洱存儲要在清潔衛(wèi)生、通風、無異雜味、溫濕度適宜，不受陽光直射和雨淋的環(huán)境中進行。
實際上，影響普洱茶倉儲轉化的因素有很多，從原料品質、毛茶初制工藝、緊壓茶緊壓工藝、倉儲地區(qū)、環(huán)境、方式、時間等等，可以組合出難以計數的排列組合，在實際的存儲過程中，應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間長短來進行貯存，當然，在存儲條件適宜的情況下，根據經驗，可以總結出不同階段的品飲期。
普洱的幾個品飲期
就普洱熟茶而言，是否好喝就要看茶葉本身的發(fā)酵程度，用料，以及存放地點所決定的轉化速度，一般而言，滿足兩個必然條件后正常發(fā)酵的熟茶存二到三年比較容易出口感。
普洱熟茶的三個品飲期：
第一個品飲期：在剛壓制好兩三個月以后，這個時候的熟茶經過高溫蒸壓之后的水味還在，堆味重，性燥熱，但也有熟茶獨特的醇香甘甜，這個時候喝，除了嘗鮮，主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲第一個品飲期很關鍵。
第二個品飲期：三年之后，此時的熟茶，經過時光沉淀，內質趨于穩(wěn)定，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)，茶性由燥熱朝著溫潤轉變，偏寒體質適宜常飲。
第三個品飲期：十年，十年之后是熟茶最適合品飲的時期，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉化期，茶性溫和，滋味醇厚，陳香明顯，甜滑細膩，飽滿豐潤，養(yǎng)生功效強，藥用價值高，老少皆宜。
普洱生茶的四個品飲期：
第一個品飲期：剛做出來三個月時間，這個時候的新茶，水汽初褪，茶性重茶氣強，滋味有青澀也有飽滿，香氣高亢四溢，優(yōu)缺點一目了然，這個時候的茶，適合于淺嘗輒止，品新茶更像“嘗鮮”，茶性太烈，傷胃，更適合于收藏。
第二個品飲期：一年以后，此時茶中水味褪盡，經過高溫蒸壓打亂的內質逐漸沉淀，一些茶的蜜香花香會有所顯現(xiàn)，同時青澀初步退卻，缺陷慢慢隱去，寒性稍褪，茶氣也較為明顯。這個時候喝茶，較為適口，這也是我們認為新茶可以喝的一個重要參考。
第三個品飲期：七年后，茶轉化出來的香氣會有所顯現(xiàn)，原本的花香轉化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現(xiàn)在有了馥郁花香，都有可能，同時湯質特色開始呈現(xiàn)，茶氣的滲透性更好，上升了一個階段，是越陳越香體現(xiàn)最為明顯的時候。
第四個品飲期：在十年到二十年，香氣和湯質轉化的更為平穩(wěn)，香氣開始出現(xiàn)陳香，同時茶氣的體感，尤其是內在的體驗更為明確直接。這個階段的茶，是真正的“可遇不可求”，其香氣淳厚，可能有珍貴的藥香、樟香、參香等等，滋味醇濃順滑，尤其保健功效無可比擬，具有一定藥用價值，對于降三高和養(yǎng)胃健胃等有較好功效。
說明：所謂的品飲期，是就普洱茶的變化特點來說的，當然并不絕對，不同地區(qū)會有差異，每個人偏好肯定也不同。不過大體上來看，在存儲條件合適的情況下，前十幾年變化較為明顯，二十年后趨于平緩。從邊際效應遞減的角度來說，前幾年到十幾年存茶的收獲更明顯，隨著歲月的增加，更多的是一種倉儲帶來的存在感和茶氣細膩的歷練。
后記：學茶的人，茶的每個轉化階段都應該去嘗試，感受其中的變化，趁現(xiàn)在給以后的自己存點茶，每隔一兩年可以品飲一次，觀察茶的轉化方向以及是否存儲得當，并及時做出調整。普洱茶存幾年好喝，還要看個人喜歡哪個階段的味道，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤，沒有絕對的答案，多喝，多品，問問自己的嘴巴和心，到底喜歡什么樣的普洱味道。