最實用的茶類品鑒知識整理

一、鑒茶的“八大維度”
嫩度：茸毛、鋒苗、白毫
條索：松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重
色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活
凈度：純凈、夾雜物
香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間
滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異
湯色：色度、亮度、渾濁度
葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度
二、干茶品鑒的標準：
（一）干茶外形評語（嫩度、條索、凈度）
細嫩：葉芽細嫩，顯毫。
緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。
緊結：嫩度低于細緊，結實有鋒苗，身骨重。
緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。
粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。
心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。
顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。
細緊：條索細長卷緊而完整。
壯結：條索壯大而緊結。
身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。
重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。
勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。
光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。
扁平：扁直坦平。
短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。
露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。
黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。
（二）干茶色澤的評語
墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。
綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。
灰綠：色澤綠中帶灰。
鐵銹色：色澤深紅而暗，無光澤。
青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。
砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優質烏龍茶的色澤。
青褐：褐中泛青。
烏潤：色黑而光澤好。
枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。
花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。
豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。
棕色：色澤棕色帶紅，葉質較老。
三、茶湯香氣品鑒的要領
（一）香氣品評：
1. 茶湯香氣品評要領：
（1）最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。
（2）聞香時的每段嗅香時間最好是2～3秒，不易超過5秒或小于1秒。
（3）聞香時宜將整個鼻部探入杯內，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。
（4）冬天時聞香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分鐘再嗅香。
2. 茶湯香氣品評角度：
（1）香氣高低：
純：香氣純正，沒有其他異味；
濃：香氣高長，濃烈；
鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感；
清：清爽新鮮之感；
平：香氣平淡，無雜異氣味；
粗：感覺糙鼻，有時感到辛澀，屬老葉粗氣。
（2）純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正；劣質茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且夾雜異味。
3.茶湯香氣評語
甜香：香氣高而有甜感，似足火甜香。
純正：香氣純凈，不高不低，無異雜味。
清香：清純柔和，香氣欠高，但很優雅。
幽香：茶香優雅而文氣，緩慢而持久。
清高：清香高爽，柔和持久。
花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。
鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩香氣。
馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味。
青氣：帶有鮮葉的青草氣。
高火：茶葉加溫過程中溫度高、時間長、干度十足所產生的火香。
濁氣：茶葉夾有其它氣味，有沉濁不清之感。
焦氣：干度十足，有嚴重的老火。
悶氣：一種不愉快的悶熟氣。
異氣：感染了與茶葉無關的各種氣味。
松煙香：茶葉吸收松柴熏焙氣味，為黑毛茶和煙小種傳統香氣。