鐵觀音該如何冷藏才能保持長時間不變味

鐵觀音的保存忌茶葉含水量較多，嚴禁茶葉與異味接觸，注意鐵觀音茶葉密封保存，防止茶葉擠壓。鐵觀音茶葉后發酵氧化作用，隨著溫度提升而加速，引起品質劣變，因此要保持鐵觀音茶葉品質，尤其是色澤，以低溫保存較為有效。
雖然低溫保存的成本較高，但安溪鐵觀音或其它茶葉無論保存期長或短，仍應低溫保存以保持色澤和新鮮味。低溫保存是將鐵觀音茶葉保存空間的溫度經常保持在5℃以下，使用冷藏庫或冷凍庫保存鐵觀音茶葉，少量保存或一般消費者可使用冰箱。
1、保持干燥不混放——防止異味吸附。
無論是復合薄膜袋裝茶還是聽罐包裝茶，都必須放在干燥的地方。如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋緊。如茶葉數量少而且很干燥，也可用兩層防潮*能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，并且不能與其他食品混放。尤其是海鮮類食品，就算你真空包裝也很容易吸附腥味。
2、冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶葉應該是沒有經過發酵的綠茶或者半發酵的鐵觀音等，普洱茶、大紅袍等全發酵的茶葉就不需要放在冰箱里。”一般大儲存的冰庫都配備預備室，也就是保鮮室，用于回水之用。若家庭無預備室，也可以自冰箱里取出茶葉后，先放一會兒，讓茶葉在空氣中“回回水”，適應一下外界的溫度再泡飲。
3，回避光線光照
太陽光照對茶葉有很強的破壞作用，光線中的紅外線輻射可轉化成熱能使茶葉升溫；而紫外線引發的化學反應會不斷加速茶葉的陳化和變質。因此，鐵觀音保存時應避強光選暗室，使用的容器最好是不透明的鐵盒、木盒等，也可保存在食品袋中。
4，要盡可能避免在常溫或高溫下存放
為了確保鐵觀音茶葉色澤和香氣不受影響，有冰箱的，應把容器密封后存入；無冰箱的，也要于陰涼干爽通風處貯存。
5，鐵觀音茶葉不要混裝
把茶葉單獨貯存是為防止異味的串入而影響其內在質量。茶葉本身質地疏松，孔隙較多，具有極強的吸附性能，尤其要遠離香皂、汽油、樟腦等散發氣味的物品，因而裝鐵觀音茶葉的容器及貯存茶葉的庫房等均不得與其他物資混放，否則，吸附后的茶葉泡出的茶湯就會變得異味百出很難喝。
6， 低溫和密封真空
這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中會經常出現茶葉保存時間不長，但色香味均不及開始泡飲的茶葉。
為何會出現這種情況?原因是茶葉發酵后的烘干程度，目前采用的茶葉制作技術朝輕發酵的方向轉變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮(呈現標準的綠豆湯)。但是要讓干茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不用烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。
安溪茶葉研究院溫馨提示：冷藏或冷凍保存鐵觀音茶葉時，必須注意下列幾點：
（1）鐵觀音茶葉保存期6個月以內者，冷藏溫度保持在0℃-5℃最為經濟有效，保存期逾半年以上者以凍藏（零下10℃-18℃）為佳。
（2）應使用專用冷藏（凍）庫為原則，若必須與其它食品共享冷藏（凍），則鐵觀音茶葉入庫前，必須妥善包裝完全密封，以免異味污染。
（3）茶箱在冷藏（凍）庫的排列必須整齊預留冷空氣的通道，使冷空氣在庫內循環而達到冷卻效果。
（4）鐵觀音茶葉的傳熱系數很低，因此茶葉干燥、烘焙、覆炒后須等余熱散發冷涼后，才可包裝入庫，以免鐵觀音茶葉含有余溫，入庫后不能很快的冷卻而引起品質劣變。
（5）消費者一次購買大量優質鐵觀音茶葉，宜先分裝（如四兩一罐），再放入冷藏（凍）庫，每次取出一罐沖泡，不宜將大量鐵觀音茶葉反復取出及放入冷藏（凍）庫。
（6）冷藏（凍）庫必須設有預備室，由庫內提取鐵觀音茶葉須先將茶箱（罐）置于預備室，使箱（罐）內茶溫回升至與氣溫相近，才可打開箱（罐）取出鐵觀音茶葉，以免空氣中的水氣遇冷凝結而被茶葉吸收，增加鐵觀音茶葉水分含量，而促使鐵觀音品質加速劣變。
鐵觀音新茶如何保存？
其實很簡單。一要干燥，二要低溫(5℃左右)。品質再好的茶葉，如果保存方法不得當，很快就會顏色發暗、香氣散失，影響品飲。