安溪三大名鎮秋茶之辨

同為安溪所產的秋茶鐵觀音，不同產區的茶到底有什么不同特質，又如何順利買到它？今天在此著重介紹安溪最著名的３個茶產區：安溪西坪、祥華、感德３鎮鄉所產秋茶鐵觀音的各自特點，以及其中有代表性的產地村落。
西坪茶
湯濃韻明不很香
西坪是安溪鐵觀音的發源地，其所制茶葉的茶質，采用純粹傳統型制法，因此茶質相對實在、地道。
特質
其茶質特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
據悉，西坪鐵觀音如此茶質特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區位條件：另一方面還因為當地茶農秉承對茶的傳統制法，尤其秋茶絕少使用空調制茶，加上講究發酵，因此特質明顯。
鑒別技法
據了解，純正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。
購茶指南
西坪好茶并非其２６個行政村村村皆有。其中公認最有代表性的茶區，分布于北山和南山兩個區域。北山區域有３個頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區域也有３個有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村。 據介紹，如自駕買茶且希望能進茶農家直接買茶，路線為：安溪城關→西坪鎮區→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車通行不便；如搭車，可經安溪城關到西坪鎮區，下車后雇摩的進村，安溪中國茶都旁有相應班車）。
祥華茶
味正湯醇回甘強，祥華茶久負盛名，產區多數山高霧濃，茶葉制法傳統，所產茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。
特質
典型祥華茶的特質主要體現于以下三個方面：
其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質特征形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優質；二是種植環境自成特點；三是制法上多數恪守傳統型方法，尤其講究發酵度適中。
鑒別技法
鑒別祥華茶要掌握要領訣竅，較簡易的方法有：第一，細心體味其是否回甘持久，吞湯時稍留湯水于口中片刻，之后攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑；第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認定祥華茶之參考。
購茶指南
祥華鄉不僅區域廣闊，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險的方法，當然是到有代表性的村莊茶區買茶。據悉，祥華有代表性的茶區村莊共有三個點： 第一個點：祥地、祥華兩個村；第二個點：石獅村、豆坑村；第三個點：福新村、高山村。 可先至安溪城關再到祥華鄉所在地，然后視路況，或自駕車前往或搭其他車進村。不過，據悉該鄉政府所在地有較大茶市，如有足夠經驗，也可在此擇茶買進。
感德茶
香濃湯淡帶微酸
對于泉州市區茶客來說，大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場路線茶”，近年在一些區域和人群中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。
特質
感德鎮所產茶葉，近年來以其“特色鮮明”，在茶市占有重要席位。綜觀其特質，主要有如下特點：
首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。
最后：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶時發酵時間稍短于傳統制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發酵不足所致，二是此酸正是韻味體現。至于濃香，分析認為是祥華特殊茶園環境，以及制茶時采用創新辦法所致。
鑒別技法
同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對較易，其要領據介紹主要是：
一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。