碧螺春，能否有張個(gè)性“臉”？

谷雨節(jié)氣一過(guò)，洞庭山碧螺春茶的手工制作也漸漸告停。然而讓業(yè)內(nèi)人士扼腕的卻是，進(jìn)入集群規(guī)模化發(fā)展階段的洞庭山碧螺春卻因?yàn)槿狈垞P(yáng)的個(gè)性，而僅僅被當(dāng)成了單一的農(nóng)副產(chǎn)品銷售，生命力僅僅持續(xù)了一個(gè)茶季。事實(shí)上，地域被嚴(yán)格限定，實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)的洞庭山碧螺春，因?yàn)楫a(chǎn)量十分有限，少而精的碧螺春注定了它只能是小眾消費(fèi)，又因?yàn)楣に嚨氖止ぶ谱魈匦裕煌a(chǎn)品之間千差萬(wàn)別，個(gè)性突出，韻味十足生長(zhǎng)于特有雅致文化中的碧螺春有被打造成中國(guó)茶葉奢侈品的氣質(zhì)。從求“量大”向求“質(zhì)精”轉(zhuǎn)型，地產(chǎn)碧螺春能否在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上，細(xì)分市場(chǎng)，打開一條專為消費(fèi)者個(gè)性定制的差異化通道？
現(xiàn)狀：“拼裝茶”失去個(gè)性僅成“賣一季”的農(nóng)產(chǎn)品
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，今年洞庭山碧螺春銷售中低檔茶葉銷售價(jià)高量增，而高端茶卻遭遇了前所未有的高處不勝寒境遇。長(zhǎng)期占據(jù)著禮品茶市場(chǎng)的“高端極品茶”抗風(fēng)險(xiǎn)能力變?nèi)醯谋澈髣t存在著一系列隱憂。
事實(shí)上，即便是一些老茶客也并不看好“極品茶”在市面上的碧螺春基本都是“拼裝茶”，首先是鮮葉拼裝，品牌茶廠企業(yè)收購(gòu)農(nóng)民的鮮葉，然后挑揀炒制，不同產(chǎn)地的鮮葉都混亂了；再者是干茶拼裝，茶廠除了自己炒制外，還收購(gòu)農(nóng)民的干茶，良莠不齊的品質(zhì)也混亂了；所以“拼裝茶”是沒(méi)有個(gè)性的，也無(wú)法溯源，幾乎品不到極品好茶的。
碧螺春個(gè)性喪失的另一個(gè)弊端則是品質(zhì)無(wú)法保證傍著大樹好乘涼，良莠不齊的茶農(nóng)傍著原產(chǎn)地碧螺春這棵名牌大樹，盲目追求利益最大化，往往在加工能力不足時(shí)濫竽充數(shù)，更有甚者，為搶上市時(shí)間，采制烏牛早等品種、縮短萎凋時(shí)間，減少烘干等環(huán)節(jié)以獲得收益……諸如種種的偷工減料行為使產(chǎn)品質(zhì)量大打折扣，但卻因?yàn)槠囱b后的碧螺春無(wú)法溯源，大家也往往心安理得然而長(zhǎng)此以往，大價(jià)錢買不到與之相匹配的高端茶，最終受傷的還是洞庭山碧螺春自身的品牌形象。
也有不少消費(fèi)者傾向于直接到農(nóng)家購(gòu)買，然而普通的農(nóng)家茶雖然憑著“熟面孔”能保證幾分正宗，卻因?yàn)椴蛔⒅丶妓嚨膫€(gè)性而難以維系持久魅力。隨著消費(fèi)水平的不斷提升，消費(fèi)者的需求也日益多元化，特別追求自我個(gè)性的今天，與龍井茶并駕齊驅(qū)的碧螺春能否誕生真正與消費(fèi)者需求匹配的“個(gè)性茶”？
機(jī)遇：個(gè)性提升碧螺春價(jià)值高端茶要走定制路
從原產(chǎn)地域保護(hù)到龍頭企業(yè)、合作社形成品牌化經(jīng)營(yíng)，位列中國(guó)十大名茶的洞庭山碧螺春取得了不菲的成績(jī)。然而面對(duì)市場(chǎng)新形勢(shì)，以及金駿眉等各地脫穎而出新茶的份額搶奪，進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品集群規(guī)模化發(fā)展的碧螺春進(jìn)入新的瓶頸期。
作為突破這一瓶頸的有益嘗試，洞庭山碧螺春個(gè)性化定制之路有了少量嘗鮮者。東山陸巷村鑒山堂堂主張放便是最早的吃蟹人在多年合作基礎(chǔ)上，他挑選了茶園位于枇杷、板栗、楊梅等果樹下的優(yōu)質(zhì)原料擁有戶作為合作伙伴，碧螺春工藝的挑揀工、炒茶手等也相對(duì)固定，每一鍋茶更有詳細(xì)的注明參數(shù)包括生產(chǎn)日期，前后兩日氣候變化，鮮葉所產(chǎn)地塊，鮮葉下山時(shí)間，凈葉下鍋時(shí)間，干茶出鍋時(shí)間，灶臺(tái)連續(xù)炒作中的第幾鍋，炒工當(dāng)天炒茶中的第幾鍋，下鍋凈重，去碎出鍋凈重，去碎包裝凈重，炒工姓名，火工姓名，挑揀工姓名等。“每一個(gè)環(huán)節(jié)都決定了這鍋茶葉的個(gè)性特征。”張放告訴記者，手工制茶最大的特征便是個(gè)性，與人的情感、心情都有著密切的聯(lián)系，而茶葉的產(chǎn)地環(huán)境、茶葉本身的生長(zhǎng)年限、品種等又決定了茶葉生命如何得以延續(xù)……正是這些特征保證了洞庭碧螺春茶葉品質(zhì)，同時(shí)更讓消費(fèi)者品出洞庭山碧螺春不同的韻味而這也正是碧螺春茶葉文化的特有生命力。
因?yàn)橘x予了茶葉特有的個(gè)性生命，張放每年僅有的100余斤洞庭山碧螺春都被老客戶訂購(gòu)只要物有所值，價(jià)格自然也會(huì)水漲船高。同樣主打自家個(gè)性茶，東山農(nóng)民“寧”在碧螺春營(yíng)銷微博上，以家庭為單位的個(gè)性銷售也獲得驚喜高端碧螺春賣得最好，所剩無(wú)幾。
像民間書畫、紅木家具等的制作，往往帶著容易辨識(shí)的大師印跡，成為民間個(gè)性定制的先行者，產(chǎn)品更因?yàn)榇髱煹募妓噦€(gè)性而身價(jià)倍增。洞庭山碧螺春作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也積聚了一批個(gè)性的民間大師，主打個(gè)性牌，讓每一鍋或者每一杯碧螺春既有技術(shù)含量，又有背后文化故事，那么辨識(shí)度高的個(gè)性碧螺春一定能走出自己的一片天地來(lái)。
路徑：留住老茶客借家庭農(nóng)場(chǎng)打個(gè)性牌？
一件奢侈品動(dòng)輒上萬(wàn)卻不乏消費(fèi)者，而碧螺春工藝吃功夫、耗時(shí)間，為什么就不能成為茶中奢侈品？
李意紅是一位“89后”的湖南女孩，大學(xué)畢業(yè)后獨(dú)自行走了十余省市，從各種領(lǐng)域?qū)W習(xí)與茶相關(guān)的一切，尋找與發(fā)現(xiàn)高品質(zhì)的綠茶成為她的執(zhí)著目標(biāo)。今年3月的碧螺春產(chǎn)茶季，她專程來(lái)到蘇州，尋訪施躍文、查恩春等幾位大師，想親自感受一番歷史記載中的碧螺春她走遍蘇州東西山的茶園，親自品嘗不期而遇的每一棵茶樹的原料，感受能給她驚喜的味道。“如果說(shuō)龍井在城市中是一種清傲的態(tài)度，那么碧螺春則是生長(zhǎng)于文化中的雅致。”讀懂了洞庭山碧螺春的李意紅卻同時(shí)也有自己的困惑：“歷史上碧螺春與龍井并駕齊驅(qū)，然而如今碧螺春的消費(fèi)群體中老茶客卻日益淡出，這個(gè)現(xiàn)象值得關(guān)注。”
事實(shí)上，像李意紅這樣的茶客才應(yīng)該屬于碧螺春鎖定的小眾群體因?yàn)槎璨拍芤I(lǐng)碧螺春品質(zhì)不斷邁向上升通道。
令人欣喜的是，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上，借助品牌個(gè)性提升碧螺春品質(zhì)，這一想法也漸漸進(jìn)入當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門的視野。東山鎮(zhèn)分管農(nóng)業(yè)的副鎮(zhèn)長(zhǎng)楊忠星認(rèn)為，有著獨(dú)特個(gè)性特征的洞庭山碧螺春在實(shí)現(xiàn)了原產(chǎn)地原料、工藝的規(guī)范統(tǒng)一之后，出現(xiàn)了追求個(gè)性的新趨勢(shì)，今年中央“一號(hào)文件”倡導(dǎo)的家庭農(nóng)場(chǎng)恰巧便是最好時(shí)機(jī)，由幾戶或者數(shù)家農(nóng)戶自發(fā)抱團(tuán)組成家庭農(nóng)場(chǎng)，進(jìn)行“限量版”生產(chǎn)，以少而精取勝。
個(gè)性化，讓碧螺春轉(zhuǎn)型發(fā)展換了一個(gè)新角度，“個(gè)性定制的高端茶更有利于品質(zhì)保護(hù)，以家庭農(nóng)場(chǎng)為單位，對(duì)部分品種進(jìn)行保護(hù)，從求大向求精轉(zhuǎn)變，對(duì)管理部門來(lái)說(shuō)，更容易對(duì)原料進(jìn)行控制，特別是茶果間作的生長(zhǎng)環(huán)境的保護(hù)，將有利于碧螺春整體產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。”吳中農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)劉龍俊告訴記者，目前他們正在籌備茶文化研究會(huì)以及相關(guān)網(wǎng)站的建設(shè)，通過(guò)深入挖掘茶文化并搭建推介平臺(tái)等，作為個(gè)性品牌茶的背后支撐。