深度解析普洱茶常見的倉儲形式

普洱茶的轉化除了原料本身的因素及時間因素外，很重要的就是跟存放的環境有關，其中包括環境溫度、環境濕度，還有就是含氧量（跟海拔高度有一點關系）以及當地的主要菌群種類。溫度和濕度似乎更重要一些。圍繞溫度和濕度兩個重要因素，大概可以區分為：香港傳統倉儲、南方自然倉儲和干倉。
（一）香港傳統倉儲
香港傳統倉儲曾被太多的人誤解，又因為其中部分產品特別優秀的品質而被有機會欣賞到的茶友所津津樂道。有人稱之為濕倉，有人說港倉才是真正的普洱茶，坊間的評價成為水火兩重天，究其原因還是信息交流不暢造成的。我了解的經典傳統港倉大概是這樣的：
1、把包裝紙去掉成筒成堆放置（利于有益菌生長）。
2、在排列成行的成型茶茶架之間的空隙處堆上低價粗老散茶（約1米厚），邊堆積邊花灑澆水。港倉里堆積排列在兩側茶架上的生熟餅（磚、沱）并不直接灑水，水是灑到茶架之間堆的散茶（以粗老梗、黃片為主）上的，客觀上做了渥堆，所以會出副產品熟散茶。主要目的是讓倉里的存茶間接受潮且溫度升高后發生濕熱反應，轉化加快.
3、放茶足量，倉庫密閉，避光避異味避免強對流，濕度稍高、溫度常年較高（夏天北半球西南朝向室內溫度可達40度以上），溫濕度有保證，優勢菌群一致，轉化較快。
4、出倉時再將包裝紙包上。所以有時候會用錯包裝紙，也會換包后來印有茶行標志的包裝紙。
也有人認為，散茶灑水發酵出來的香氣對存放在旁邊的成型茶的香氣形成也起到重要作用。
隨著庫房拆遷、老茶商老去，香港傳統倉儲正在逐漸消失。2004年大陸普洱茶市場興起以后，即便是香港茶商也從靠近主要市場、節約經營成本角度考慮而把主要的新茶倉建到了大陸。未來，經典的香港傳統倉儲茶品會越來越少。
（二）南方自然倉儲
從溫度方面來講，一般年均氣溫在26℃~30℃之間似乎較為適宜。從濕度方面來講，一般要求年均濕度保持在60%~80%之間。南方自然倉儲的關鍵似乎在于保溫與保濕，做得不好也容易變成濕倉。
1、保溫指的是房屋的保溫。年均氣溫26℃~30℃在中國南方很多地區能夠做到。長江流域主要是冬季溫度有點低，但是加入人工干預，保溫也不是一件難事。即使是北方地區，如果非要做到保溫，略花點代價也是有可能的。在現有條件下保溫問題比較容易解決一些，所以對于普洱茶的倉儲來講，難題主要還在于保濕。
2、保濕指的是具體存儲物的保濕，既不能太濕也不能太干。80%是什么概念？我在廣東地區有過親身體驗。一個普洱茶的倉庫，當環境溫度達到26℃，如果濕度超過80％時，人會有一種比較難受的憋悶感，大概只能呆個五六分鐘，而如果濕度調整為75％，則情況會有較好的改善，呆的時間會更長一些。
3、除了溫度和濕度這兩個指標外，對于一個茶倉來說多大的容積存放多少茶，茶的外包裝（餅包、筒包及箱包）材料以及堆放方式（上下左右的間隙），所有這些對于轉化效果都會產生意想不到的影響。
舉例說明。標準南方自然倉儲條件下，一個50平米的房間，如果只放幾件茶，而且不注意密閉、不注意在潮濕季節抽濕的話，大量的濕氣被幾件茶吸收，很可能會造成我們平時所說的濕倉。如果放100多件茶且堆在一起的話，很可能外沿的茶都濕掉而中心的茶卻太干，因為吸收水分不均勻。如果還是100多件茶比較整齊有合理間距地存放在這樣50平米的房間中的話，則完全可能均勻合理地吸收水分，營造良好的微生物環境，使得這一批茶均勻轉化。
（三）干倉
有人叫它北方倉、昆明倉、純干倉……不管叫什么，總之是在非常干燥的環境中存放出來的茶。在我看來如果倉儲環境太干燥的話必然不利于保持微生物的活性，所謂轉化也就會成為一句空話。但確實也有相當的茶商認為他保持了倉儲的干燥保持了普洱茶出廠時的原樣，以后怎么放、轉成什么樣就看買家和消費者如何繼續存放了。不利的地方是轉化太慢、浪費時間甚至可能會對今后的繼續轉化造成較大的困難。