茶界謊言：讓你倒了一次又一次的頭道茶_頭道茶
發布時間：2024-08-07 點擊：58
有這樣的一個現象，在泡茶的時候，沖一次頭道茶，然后“嘩——”的一下倒掉，這個動作似乎都變成了一個習慣，許多茶友都有這樣的做法，說句“俗”點的話，中國人倒掉的頭道茶，加起來可以換掉整個西湖了吧。
在這篇稿子中，茶語網將為你全面解析頭道茶，告訴你“倒掉頭道茶”其實是個茶界大謊言。
說法一：頭道茶可以洗去農殘。
由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農殘。
但農藥多為脂溶性物質，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情，如果你依然對農殘“耿耿于懷”的話，只有建議你購買有機茶。
說法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂。
這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為“溫潤泡”沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關系。這樣的做法并不贊同，因為茶葉有益物質最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。
曾有見過一人沖泡君山銀針，只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說法三：頭道茶是用來洗去雜質和灰塵，是沒用的一泡。
這個說法當然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是“沒用的一泡”其實有點偏頗，因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質量信息，極具表現力。
比如說：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味（如爛菜味、檀香味），說明這款茶的儲存空間不夠干凈、衛生；如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時候有發生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嘗到少許霉味，說明這款茶在存儲時有受一些潮；如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術太差... ...有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細細品味里面的不正常滋味，這個方法非常好用。
誰教我們開始洗頭道茶？
那這種“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來的呢？
首先，可是說是人們對茶錯誤的潔凈認識。在古時候，由于制作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問題，但是發展到現在，只要是按照國家標準生產出的茶葉，基本上都不存在衛生問題。換個角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒？據說傳統紅酒的制作工序中還需要用腳踩葡萄的。
那有沒有臟的茶，有！但只要是標準廠家生產出的茶葉，一般都不會存在衛生的問題。
第二，以為頭道茶可以洗去農殘，這個前文有說到。
再次，是部分不專業的茶藝表演者的放大。在表演過程中，為了完善泡茶的整個步驟和流程，幾乎每一次表演都會演繹頭道茶，無形之中將頭道茶的作用放大升華了，于是人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝表演者的方法進行泡茶，進而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力。
最后，是商家的銷售技法。就像前文里提到的，茶葉的第一泡水中，往往包含了茶葉很多狀況，特別是普洱茶這種比較耐泡的茶葉。于是，為了讓你能喝到“最好的湯感”，許多商家會沖洗頭道茶，有的甚至會沖洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就認為這是泡茶的正確步驟了，但其實是商家沖洗茶葉不良信息的動作而已。
看專家解讀頭道茶
對于頭道茶，許多茶葉專家和老茶客也有自己的見解。
專家采訪：高劍飛,非常友普茶樓主人
茶語網：您平時喝茶時，會沖洗頭道茶嗎？如果有，是什么茶、什么情況下進行的呢？給大家舉個例子吧?
高劍飛：每年有喝明前名優綠茶的習慣，喝的時候不會沖洗第一道的，傳統就這是喝的，營養物質也在第一泡有最大程度的浸出。像烏龍或普洱等平日喝得比較多的茶，我會選擇“快洗”一遍。這里說的快洗其實更重要的目的是“溫潤”干茶。另外，快洗具體來說就是在主泡器里不住滿水，只需沒過干茶，然后快速潤洗倒掉。還有一個我比較常用的方法是在用蓋碗泡茶時，注水時多注些，大概滿溢出50ml左右，相當于重“刮沫”。
茶語網：對于普洱茶，談談您對它頭道茶的認識吧？
高劍飛：普洱茶大概在2004年改制規范生產后，衛生條件沒有問題的情況下，無論生熟茶，我會快速潤洗第一道，但是我不喝，一個是茶畢竟是農產品，出于潤茶的目的又可快速潤洗一道也未嘗不可，另一個考慮是頭道茶茶湯滋味并不完整，幾乎沒有品飲價值。
茶語網：有茶客說陳年普洱茶的頭道茶有很多倉儲信息，您認同嗎？這樣的頭道茶您喝嗎？
高劍飛：首先，我還是不會去喝。一定程度上，無論倉儲好壞，它可以看出一些倉儲狀況，但是如果是為了鑒別好壞，還是不建議去喝，因為從看聞干茶，湯色的狀態或者葉底等其他方面都可以鑒別出來。喝茶是件尋求快樂的事，不能為了找缺點找難受去喝它，再者如果倉儲真的有問題，那更不能喝了。
茶語網：您怎么看待現在很多茶葉店在給客人試茶泡茶時，不管怎樣都洗上一洗的行為？有的是不是真的有“洗”問題的嫌疑？
高劍飛：我認為除了名優茶，其他茶快洗一下有必要。但如果店家給你超過一次反復洗一泡陳年普洱茶或其他陳年茶類，那么就是值得關注和警惕了。
茶語網總結：頭道茶沒你想的那么復雜
對于頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。
第一類：自然狀態或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。
對于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
第二類：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。
只是在正式場合，由于茶湯并沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。
第三類：有陳化時間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負面影響。因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態。
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在這篇稿子中，茶語網將為你全面解析頭道茶，告訴你“倒掉頭道茶”其實是個茶界大謊言。
說法一：頭道茶可以洗去農殘。
由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農殘。
但農藥多為脂溶性物質，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情，如果你依然對農殘“耿耿于懷”的話，只有建議你購買有機茶。
說法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂。
這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為“溫潤泡”沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關系。這樣的做法并不贊同，因為茶葉有益物質最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。
曾有見過一人沖泡君山銀針，只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說法三：頭道茶是用來洗去雜質和灰塵，是沒用的一泡。
這個說法當然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是“沒用的一泡”其實有點偏頗，因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質量信息，極具表現力。
比如說：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味（如爛菜味、檀香味），說明這款茶的儲存空間不夠干凈、衛生；如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時候有發生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嘗到少許霉味，說明這款茶在存儲時有受一些潮；如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術太差... ...有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細細品味里面的不正常滋味，這個方法非常好用。
誰教我們開始洗頭道茶？
那這種“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪里出來的呢？
首先，可是說是人們對茶錯誤的潔凈認識。在古時候，由于制作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問題，但是發展到現在，只要是按照國家標準生產出的茶葉，基本上都不存在衛生問題。換個角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒？據說傳統紅酒的制作工序中還需要用腳踩葡萄的。
那有沒有臟的茶，有！但只要是標準廠家生產出的茶葉，一般都不會存在衛生的問題。
第二，以為頭道茶可以洗去農殘，這個前文有說到。
再次，是部分不專業的茶藝表演者的放大。在表演過程中，為了完善泡茶的整個步驟和流程，幾乎每一次表演都會演繹頭道茶，無形之中將頭道茶的作用放大升華了，于是人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝表演者的方法進行泡茶，進而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力。
最后，是商家的銷售技法。就像前文里提到的，茶葉的第一泡水中，往往包含了茶葉很多狀況，特別是普洱茶這種比較耐泡的茶葉。于是，為了讓你能喝到“最好的湯感”，許多商家會沖洗頭道茶，有的甚至會沖洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就認為這是泡茶的正確步驟了，但其實是商家沖洗茶葉不良信息的動作而已。
看專家解讀頭道茶
對于頭道茶，許多茶葉專家和老茶客也有自己的見解。
專家采訪：高劍飛,非常友普茶樓主人
茶語網：您平時喝茶時，會沖洗頭道茶嗎？如果有，是什么茶、什么情況下進行的呢？給大家舉個例子吧?
高劍飛：每年有喝明前名優綠茶的習慣，喝的時候不會沖洗第一道的，傳統就這是喝的，營養物質也在第一泡有最大程度的浸出。像烏龍或普洱等平日喝得比較多的茶，我會選擇“快洗”一遍。這里說的快洗其實更重要的目的是“溫潤”干茶。另外，快洗具體來說就是在主泡器里不住滿水，只需沒過干茶，然后快速潤洗倒掉。還有一個我比較常用的方法是在用蓋碗泡茶時，注水時多注些，大概滿溢出50ml左右，相當于重“刮沫”。
茶語網：對于普洱茶，談談您對它頭道茶的認識吧？
高劍飛：普洱茶大概在2004年改制規范生產后，衛生條件沒有問題的情況下，無論生熟茶，我會快速潤洗第一道，但是我不喝，一個是茶畢竟是農產品，出于潤茶的目的又可快速潤洗一道也未嘗不可，另一個考慮是頭道茶茶湯滋味并不完整，幾乎沒有品飲價值。
茶語網：有茶客說陳年普洱茶的頭道茶有很多倉儲信息，您認同嗎？這樣的頭道茶您喝嗎？
高劍飛：首先，我還是不會去喝。一定程度上，無論倉儲好壞，它可以看出一些倉儲狀況，但是如果是為了鑒別好壞，還是不建議去喝，因為從看聞干茶，湯色的狀態或者葉底等其他方面都可以鑒別出來。喝茶是件尋求快樂的事，不能為了找缺點找難受去喝它，再者如果倉儲真的有問題，那更不能喝了。
茶語網：您怎么看待現在很多茶葉店在給客人試茶泡茶時，不管怎樣都洗上一洗的行為？有的是不是真的有“洗”問題的嫌疑？
高劍飛：我認為除了名優茶，其他茶快洗一下有必要。但如果店家給你超過一次反復洗一泡陳年普洱茶或其他陳年茶類，那么就是值得關注和警惕了。
茶語網總結：頭道茶沒你想的那么復雜
對于頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。
第一類：自然狀態或者做型程度較低的茶
這里的“自然狀態”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。
對于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
第二類：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。
只是在正式場合，由于茶湯并沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。
第三類：有陳化時間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負面影響。因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態。
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