古茶初制工藝|初制工藝前的準備

我相信，普洱茶古樹茶的從業者大都知道初制工藝的重要性，甚至工藝步驟大概要經：采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等過程，卻很少有人去注意初制工藝開始前的準備工作。
所謂“兵馬未動，糧草先行”，在初制工藝開始之前，有很長一段時間的準備工作，不要小看這些準備工作的重要性，大多數時候，普洱茶古樹茶的初制就是在“搶時間”，或者說和“老天爺搶時間”。
尤其是春茶這個時間節點，從采摘到制成毛茶基本都集中在清明節前后十至十五天的時間，所有的產品都要出來，錯過這是時間節點所制的，要么是冬茶，要么是春尾茶，都不是最佳的滋味。
事實上古茶的采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青等環節，全都需要專人親力親為，對于一個品牌來說，一個春茶要加工出超過2噸的曬青，所需的人力物力財力都需要提前準備的。
古域為什么每年都去“茶山行”？
這個問題，我們之前已經討論過。首先在商言商，對于品牌推廣而言，這是必須的；另外，還有三個原因也是茶山行的目的；
一來，我們堅信如果茶園生態環境凡是茶園生態環境發生了太大的變化，譬如茶園周圍的生態被破壞，茶地被翻土，施肥或者被撒農藥都會對茶葉的品質造成很大的影響。所以茶山行的主要目的之一是見證茶園生態環境的變化，換句話說，茶園受到人為污染嚴重，這片茶園的茶我們就不制作了；
二來，好的原料加上好的工藝成就好茶，每一年春茶我們都會在上市前炒上幾鍋茶后了解當年茶性再做批量古樹茶炒制，手工茶在遵守品控加工體系的同時經驗也很重要。因為不同的節令氣候，不同的時間段，不同的制茶人在春茶制作時都有著細微的差別，在保證產品品質的前提下，前期我們必須要找到最佳制作工藝。
三來，準備資金和人才，直接于茶農對接，現金交易，提供茶農制茶動力，這里的人才是深諳古域品控管理體系的人，這樣才能將古茶在制作過程中的錯誤降到最低。
以下是準備工作列表：
首先是茶園準備：準備來源清晰的古茶資源；
制作高端茶，選擇來源清晰的古樹茶做原料尤為重要，一方面能保障商家和茶友的利益，另外一方面保證產品的可追溯性和產品質量的穩定性；便于我們直觀的觀察產品的后期轉化；
其次是采摘準備：
1?選擇指定茶園和指定時間進行鮮葉采摘
2?采摘人員登記
3采摘工具準備（包括：篾簍）
再次是，攤晾準備
1.根據當天采摘鮮葉量提前準備好攤晾場地，攤晾場地干凈寬敞，通風，防潮防水
2.更具準備好特制攤晾網
3. 攤晾負責人登記
然后是殺青準備：
1.根據需要殺青鮮葉準備殺青人員，兩人一組，一人控制鍋溫，一人手工殺青；
2.根據需要殺青鮮葉，需要準備充足的柴火，45°角斜鐵鍋；
3.殺青人員登記
然后是揉捻準備：?攤涼：殺青結束后用簸箕把殺青好的茶青從鐵鍋中移出，將茶青攤涼快速降溫，當茶青溫度冷卻后進行手工揉捻。
再然后是 曬干準備：準備干凈、寬敞、通風、透氣，須有防淋雨、防潮設計的曬場
最后是挑揀準備：發汗勻堆將每天曬干的茶青集中到一起進行發汗，去青味、燥味、鐵鍋味等。發汗10-15天，每日歸檔并做評審記錄（ 批次、時間，數量，特點），最終形成數據庫。等整批茶葉制作完成將符合品控標準的曬青毛茶進行勻堆。挑出不符合要求的曬青毛茶。
毛茶拪撿挑揀黃葉，雜質，茶梗等不符合要求的。把挑揀完成的曬青毛茶做封箱歸檔，錄入毛茶信息（時間，重量，批次，產地，種類……）并入庫。