老舍茶館茶葉品評
發布時間：2024-08-07 點擊：63
6月15日，尹智君董事長受邀赴南昌擔任 “泊園杯”江西省首屆茶藝師職業技能大賽評委會評委。與尹總一同擔任評委的還有著名茶文化專家、中國國際茶文化研究會顧問陳文華教授，中國農業科學院茶葉研究所前所長、中國國際茶文化研究會名譽副會長兼學術委員會主任程啟坤教授，浙江大學茶學系教授、博士生導師、中國國際茶文化研究會顧問童啟慶教授，江西省社會科學院首席研究員、中國茶文化重點學科帶頭人余悅教授等茶界名人。在贛期間，平時工作繁忙的茶界專家們匯聚一堂，溝通情感，交流暢談，可謂茶界一大盛事。 茶人相聚，必有賞茶、品茶、論茶等雅事。曉起皇菊，外形極美，滋味甘甜，其研制者陳文華教授特別贈送特級茶品給尹董事長；革命圣地井岡山，云霧繚繞，風景秀美，孕育出好茶——井岡紅，紅色圣地品飲紅茶，正可謂絕佳搭配；井岡山腳下，茶人茶舍雅聚，童啟慶教授親自示范茶藝動作，并與大家分享隨身攜帶的好茶——漳平水仙。
本期，尹智君董事長把此行得到的、遇到的、品到的好茶與讀者和茶友分享， 希望在炎炎暑日，能夠給您帶來一絲清涼和愉悅。
曉起皇菊品評
曉起皇菊產自江西婺源上曉起村，關于它有一個傳奇的故事。清朝光緒十六年間（1891年），原籍江西婺源上曉起村的江人鏡赴揚州任兩淮鹽運使，政績顯著，光緒皇帝賞賜他一品花翎頂戴。傳說，他退休告老還鄉之時，皇帝賞他千兩黃金，被他婉言謝絕，只討取皇家花園中作為藥用的黃菊花帶回上曉起村栽種，要效法陶淵明過 “采菊東籬下”的悠閑生活。不料因上曉起的獨特自然條件，使當年種植的黃菊花異常茂盛，而且濃香撲鼻，入口甘甜，湯色金黃，韻味無窮，不但保持原有的清心、明目、護肝等療效，還可以直接泡茶飲用。江人鏡派專人朝貢，光緒皇帝視為國家瑞兆，品評其特點為“香、清、甘、活”，并賜名“曉起皇菊”。
董事長推薦：曉起皇菊沖泡后，外形飽滿，色澤金黃，賞心悅目。其使用古法種植、管理，不施化肥和農藥，滋味甘甜，清香悠長，且十分耐沖泡，十幾泡不掉花瓣 。
井岡紅品評
本次品評的是江西革命老區井岡山出產的紅茶，簡稱井岡紅，使用標準蓋碗沖泡，以直觀了解此茶的香氣滋味特點。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：純凈水
第一泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分鐘
品評：湯色紅亮，滋味較濃醇、馥郁，微苦澀、回甘，香氣較濃郁。
第二泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：2分鐘
品評：滋味明顯濃于上泡，刺激度增強，苦澀加重，香氣濃沉。
第三泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：3分鐘
品評：滋味略有下降，香氣減弱。本次品評的這款井岡山的紅茶從工藝上講，基本沒有太大的問題，滋味相對濃醇馥郁，香氣濃郁。
董事長推薦：風景名勝區井岡山，山勢巍峨，雨量充沛，空氣清新，氣候宜人，負氧離子含量極高，孕育出了井岡山野生小種紅茶。井岡紅外形緊秀勻凈，色澤烏潤油亮，金毫顯露，湯色紅亮，蜜香，滋味甘醇，是一款不錯的紅茶。
漳平水仙品評
漳平是我國南方茶葉的重要產地之一。水仙茶屬烏龍茶系列。傳說水仙茶最早產自境內一條叫做“九鵬溪”的周邊地區。九鵬溪水滋潤著這片美麗富饒的土地，兩岸人民占據著亞熱帶的氣候優勢和優越的自然環境條件，從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，并有了專門茶葉加工作坊。清朝光緒20年，由“泰昌茶莊”選送的漳平水仙茶葉獲得了巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎。而在境內出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。
漳平水仙茶屬于烏龍茶，是中國福建特產茶葉。漳平水仙茶餅的品質特點：外形見方扁平，色澤烏褐油潤，湯色橙黃明亮，香氣馥郁持久，滋味醇厚回甘，葉底黃亮、紅邊鮮明。
漳平水仙茶餅屬烏龍茶類的緊壓茶。漳平水仙茶餅原產于漳平市雙洋鎮中村，后發展到漳平市各地。水仙茶餅，又名“紙包茶”，系用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶。
漳平水仙茶餅制作工藝獨特，在國內屬首創，它采自水仙品種，加工工藝流程為：曬青、涼青、搖青(晾青與搖青反復三至四遍)、殺青、揉捻、定型、烘焙、成茶等工序。漳平水仙茶餅獨特風格的形成，與其加工過程的定型與烘焙技術有密切關系。定型和烘焙技術是體現漳平水仙茶餅形態和特有品質特征的關鍵措施。
本次品評的是今年出產的漳平水仙茶，使用標準蓋碗沖泡，以直觀了解此茶的香氣滋味特點。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
投茶量：9克
水：純凈水
洗茶：溫潤泡15秒，茶水倒掉
第一泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：30秒
品評：湯色淺黃亮，滋味較醇和、順滑，基本無苦澀，花香明顯。
第二泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分鐘
品評：滋味明顯濃于上泡，刺激度增強，輕微苦澀。回甘，略帶酸味，花香濃郁。
第三泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分半
品評：滋味基本同上泡，苦澀略增加。
第四泡：
水溫：沸水
方法：直接沖茶注水
浸泡時間：2分鐘
品評： 滋味基本同上泡，苦澀略有減低。
第五泡：
水溫：沸水
方法：直接沖茶注水
浸泡時間：3分鐘
品評： 滋味同上泡，香氣下降。
本次品評的這款漳平水仙滋味醇和順滑，苦澀較低，花香濃郁，是一泡非常適合大眾口感的茶品。考慮到投茶量較大，苦澀也并不明顯，此款茶應該適于大杯沖泡飲用。
董事長推薦：此款漳平水仙湯色淺黃明亮，香氣高揚，馥郁持久，滋味醇厚，潤滑回甘，葉底完整黃嫩勻亮。此茶茶性溫和，夏日飲用消暑解渴，是一款不錯的好茶。
本期，尹智君董事長把此行得到的、遇到的、品到的好茶與讀者和茶友分享， 希望在炎炎暑日，能夠給您帶來一絲清涼和愉悅。
曉起皇菊品評
曉起皇菊產自江西婺源上曉起村，關于它有一個傳奇的故事。清朝光緒十六年間（1891年），原籍江西婺源上曉起村的江人鏡赴揚州任兩淮鹽運使，政績顯著，光緒皇帝賞賜他一品花翎頂戴。傳說，他退休告老還鄉之時，皇帝賞他千兩黃金，被他婉言謝絕，只討取皇家花園中作為藥用的黃菊花帶回上曉起村栽種，要效法陶淵明過 “采菊東籬下”的悠閑生活。不料因上曉起的獨特自然條件，使當年種植的黃菊花異常茂盛，而且濃香撲鼻，入口甘甜，湯色金黃，韻味無窮，不但保持原有的清心、明目、護肝等療效，還可以直接泡茶飲用。江人鏡派專人朝貢，光緒皇帝視為國家瑞兆，品評其特點為“香、清、甘、活”，并賜名“曉起皇菊”。
董事長推薦：曉起皇菊沖泡后，外形飽滿，色澤金黃，賞心悅目。其使用古法種植、管理，不施化肥和農藥，滋味甘甜，清香悠長，且十分耐沖泡，十幾泡不掉花瓣 。
井岡紅品評
本次品評的是江西革命老區井岡山出產的紅茶，簡稱井岡紅，使用標準蓋碗沖泡，以直觀了解此茶的香氣滋味特點。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：純凈水
第一泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分鐘
品評：湯色紅亮，滋味較濃醇、馥郁，微苦澀、回甘，香氣較濃郁。
第二泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：2分鐘
品評：滋味明顯濃于上泡，刺激度增強，苦澀加重，香氣濃沉。
第三泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：3分鐘
品評：滋味略有下降，香氣減弱。本次品評的這款井岡山的紅茶從工藝上講，基本沒有太大的問題，滋味相對濃醇馥郁，香氣濃郁。
董事長推薦：風景名勝區井岡山，山勢巍峨，雨量充沛，空氣清新，氣候宜人，負氧離子含量極高，孕育出了井岡山野生小種紅茶。井岡紅外形緊秀勻凈，色澤烏潤油亮，金毫顯露，湯色紅亮，蜜香，滋味甘醇，是一款不錯的紅茶。
漳平水仙品評
漳平是我國南方茶葉的重要產地之一。水仙茶屬烏龍茶系列。傳說水仙茶最早產自境內一條叫做“九鵬溪”的周邊地區。九鵬溪水滋潤著這片美麗富饒的土地，兩岸人民占據著亞熱帶的氣候優勢和優越的自然環境條件，從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，并有了專門茶葉加工作坊。清朝光緒20年，由“泰昌茶莊”選送的漳平水仙茶葉獲得了巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎。而在境內出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。
漳平水仙茶屬于烏龍茶，是中國福建特產茶葉。漳平水仙茶餅的品質特點：外形見方扁平，色澤烏褐油潤，湯色橙黃明亮，香氣馥郁持久，滋味醇厚回甘，葉底黃亮、紅邊鮮明。
漳平水仙茶餅屬烏龍茶類的緊壓茶。漳平水仙茶餅原產于漳平市雙洋鎮中村，后發展到漳平市各地。水仙茶餅，又名“紙包茶”，系用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶。
漳平水仙茶餅制作工藝獨特，在國內屬首創，它采自水仙品種，加工工藝流程為：曬青、涼青、搖青(晾青與搖青反復三至四遍)、殺青、揉捻、定型、烘焙、成茶等工序。漳平水仙茶餅獨特風格的形成，與其加工過程的定型與烘焙技術有密切關系。定型和烘焙技術是體現漳平水仙茶餅形態和特有品質特征的關鍵措施。
本次品評的是今年出產的漳平水仙茶，使用標準蓋碗沖泡，以直觀了解此茶的香氣滋味特點。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
投茶量：9克
水：純凈水
洗茶：溫潤泡15秒，茶水倒掉
第一泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：30秒
品評：湯色淺黃亮，滋味較醇和、順滑，基本無苦澀，花香明顯。
第二泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分鐘
品評：滋味明顯濃于上泡，刺激度增強，輕微苦澀。回甘，略帶酸味，花香濃郁。
第三泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分半
品評：滋味基本同上泡，苦澀略增加。
第四泡：
水溫：沸水
方法：直接沖茶注水
浸泡時間：2分鐘
品評： 滋味基本同上泡，苦澀略有減低。
第五泡：
水溫：沸水
方法：直接沖茶注水
浸泡時間：3分鐘
品評： 滋味同上泡，香氣下降。
本次品評的這款漳平水仙滋味醇和順滑，苦澀較低，花香濃郁，是一泡非常適合大眾口感的茶品。考慮到投茶量較大，苦澀也并不明顯，此款茶應該適于大杯沖泡飲用。
董事長推薦：此款漳平水仙湯色淺黃明亮，香氣高揚，馥郁持久，滋味醇厚，潤滑回甘，葉底完整黃嫩勻亮。此茶茶性溫和，夏日飲用消暑解渴，是一款不錯的好茶。