識茶先識干茶

購茶時，先學會看干茶。干茶，在臺灣，也叫茶干。
1、干燥
用手背觸摸，用手的觸覺感受，茶葉是不熟很干燥，受潮的茶葉千萬別買，因為已經變質了。
2、葉片整齊
觀察茶葉整不整齊，葉梗、黃片、茶角、茶末、雜物等都不是好東西，但也別苛求到一點也沒有。人工越來越貴，茶梗只靠機器是無法全部撿干凈的，黃片是摻雜的較老葉子，茶角、茶末是茶葉搬來搬去必有的現象，茶末很細如粉，茶角粗些。這些副茶在一定程度下是被允許的。
3、條索良好
查看整齊度之后，還要看茶葉條索是否良好。條索是茶葉揉成的形態。一般說來，條索緊結好，不管它被揉成什么形狀。而其形狀都有一定的規格，如西湖龍井碗釘狀；文山包種自然卷曲，不要太卷；凍頂烏龍揉成半球形，鐵觀音團揉成球形。形狀的要求自然與茶的香、味有關系。
4、顏色與香氣
觀察茶葉的顏色并聞聞香氣。好的茶葉有寶光，焙火重的顏色變深而漸漸失去光澤；制作好的輕發酵茶，因茶汁結晶的附著而呈青蛙皮的顏色。將茶葉湊近鼻子連續深聞幾下，好茶香氣清純，什么茶就應帶什么香氣，如紅茶有麥芽糖香，重發酵烏龍茶有是果香，輕發酵的茶有清香等。
接下來，就一定要泡茶，喝喝看。