什么是軟水？軟水泡茶怎么樣？

水是生命之源。對于茶來說，有“水為茶之母”之說。茶與水的關系非常密切，是因為水是茶的色、香、味、形的體現者。按照水的硬度來分，可將水分為軟水和硬水。
什么是軟水？
根據現代的科學分析，水中通常都含有處于電離狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。在自然界中，在無污染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。
軟水泡茶怎么樣？
選擇哪種水泡茶最好，都不是一概而論的。
水的硬度影響水的ph值，當ph值大于7時，湯色變深，兒茶素氧化損失。普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮。其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。
古代有些對泡茶比較講究的文人，會特意收集雪水、雨水、露水來泡茶，因為他們認為可以增進茶湯的滋味。不過近年來空氣污染較為嚴重，雪水、雨水、露水是不建議用來泡茶的。