云南大葉種與省外中、小葉種關系區別

中、小葉種茶樹來源于大葉種
茶葉按葉片面積大小，分為大、中、小葉種。從茶樹的起源來說，中、小葉種茶樹都來源于大葉種。古書記載，茶隨土性而異，大葉種茶樹引種到其他地域后，茶樹自身為適應當地生長環境、氣候等自適應演進及人為馴化而成中、小葉種。所以中、小葉種是由云南大葉種茶樹發展演進而來。
茶樹的起源在云南，云南茶樹系喬木型大葉種茶樹，從茶葉發展演化的宗譜關系而言，大葉種茶樹是排在最頂端第一位的，中、小葉種是其分枝和沿展。
大葉種茶樹與中小葉種茶樹區別
1、喬木與灌木的區別
喬木是指有獨立主干的高大茶樹。灌木是指沒有明顯主干，常在基部發出多個枝干的木本植物，成熟植株在3m以下。樹有多高，根有多深。茶樹根系在土壤延展的寬度與深度很大程度與樹的高度成正比。根系延展越深，獲取的土壤營養均有不同。
2、物理性狀的差別
大葉種葉子角質層厚度一般為2μm—4μm，柵欄組織只有一層細胞，海綿組織較厚，其柵欄組織與海綿組織為1:2。而中小葉種葉子角質層厚度在4μm－8μm左右，柵欄組織含有2—3層細胞，柵欄組織與海綿組織為1:1。
3、內含物質的差別
大葉種類脂物質含量較低，多酚類物質含量較高。而中、小葉種類脂物質含量較高，多酚類物質含量較低。類脂物質含量高的茶，香氣會比較高揚。中、小葉種多酚類物質含量少，總體內含物質偏低，所以耐泡度較內含物質豐富的大葉種低。
省外茶區的茶樹多是中、小葉種，在加工過程中，如果采用輕發酵的工藝，使脂類物質降解，多酚類物質含量有所增加，不僅香高味醇，耐泡度也高，其代表性的茶類就如福建烏龍茶系列。大葉種茶因為多酚類物質含量高，其產生大量的衍生物與化合物，內含物質遠高于中、小葉種，耐泡度就相對比較高。因此，大葉種茶更適合制作發酵類的茶葉，如普洱茶最具代表性。
大葉種豐富的內含物質
大葉種茶樹的生長，一是喜潮濕性，從而形成大葉種茶葉本身的蘋果酸、醋酸、乳酸含量較高；二是耐低溫性。云南茶區，早、晚和午間的溫差較大，形成茶樹鮮葉內含次生物質經歷一個“富積”的過程，比如說像甘油三梨醇、甘露醇等含量都在累計增加，就像加拿大的葡萄經過冬天霜打過之后格外甜，中國陜西的柿子經過霜打過之后也非常甜，所以，溫差急劇的變化，從而形成大葉種茶葉內含物質含量要遠高于中、小葉種。
大葉種豐富的葉綠素
很多大葉種茶樹的鮮葉表面出現泡狀隆起的物理性狀，原因有兩個：一個是云南茶區普遍存在海拔高，夏季濕潤，冬季干旱，是在遮蔭條件下（周邊高大的喬木植物遮蔽形成漫射光），茶樹采取增加葉綠素數量的形式來適應環境，充分進行光合作用。
為了安置較大數量的葉綠素，葉綠素表面積就擴大，呈現比同體積的球形表面還要大的園柱形，結果使細胞壁呈現褶狀向外突出，葉面有泡狀隆起現象。
這些外觀特征體現葉綠素含量高，葉綠素含量高，茶葉的持嫩度也高，這是優質鮮葉的標志體現。日本茶葉研究人員也發現了這一點，并借鑒這種模式，人工創造遮蔭網來模擬這種生長機理，目的是提高葉綠素含量。中國綠茶界自上世紀八十年代開始，也通過諸多技術手段努力解決茶樹遮蔭問題。遮蔭技術已經成為解決茶葉品質的一項重要措施。
大葉種茶樹的遮蔭是自然環境促成的，中、小葉種的遮蔭大多靠技術手段、人為干預完成。即使這樣，中、小葉種鮮葉中葉綠素含量仍較大葉種有著明顯的差距。