喝茶從“味”到“色”

近些年隨著綠茶、烏龍茶等外來(lái)茶的盛行，京城的茶莊在加工花茶時(shí)，也都隨行就市通過(guò)茶坯種類(lèi)、茶葉位置的選擇、窨制次數(shù)的多少以及制作手法的不同，推出了適合不同消費(fèi)群體的花茶。既有售價(jià)在幾十元一斤的花茶“高末“，也有上千元乃至兩三千元一斤的頂級(jí)花茶。
如今判斷花茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)也從以前的觀色深、嘗味重，轉(zhuǎn)為“茶香經(jīng)久不退，茶色自始至終“為好。沈紅介紹，“越是好的花茶味道越是淡雅，因茶坯本身選取的部位不同，呈現(xiàn)出的茶湯色澤也不一樣“。由于好茶多以嫩芽為主，口感清香怡人，湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟、滋味醇厚，就算放多了，口感也是柔和清香，湯色適中，保持一個(gè)顏色。但是便宜一些的茶色重、味苦、口感有些澀，類(lèi)似老北京大碗茶的感覺(jué)。
吳裕泰的花茶在北京算是首屈一指。今年，除了保留售價(jià)20元/500克的“高末“以外，今年吳裕泰推出了售價(jià)240元/500克的“茉莉白雪針“，口味偏甜、口感適中，適合初次接觸花茶的消費(fèi)者；售價(jià)380元/500克的“茉莉牡丹繡球“，用鮮嫩綠茶茶坯，純手工緊卷成球，香濃味厚。這兩款茉莉花茶，不僅湯色溫和，零售價(jià)格也比較容易被百姓接受。此外，還有每500克售價(jià)在五六百元的中高檔花茶；如果是售價(jià)在800元/500克的“金獎(jiǎng)雪針“，則全部選用的是明前“全芽“茶坯，超過(guò)8次的窨制工藝；而今年最高售價(jià)達(dá)3800元/500克的“精品茉莉花茶王“，則是吳裕泰花茶中的極品，全部選用茉莉花窨制，窨制次數(shù)超過(guò)9次以上，品質(zhì)也是不言而喻。