茶人微語錄|普洱茶基礎知識25問
發布時間：2024-08-03 點擊：58
1、家庭不宜存放普洱茶？
普洱茶的倉儲有所謂的干倉、濕倉、自然倉。對于溫度和濕度都有比較嚴格的控制。那么是不是在普通家庭里就不能存放普洱茶了呢？其實普洱茶對存放環境的要求并不苛刻，作為日常品飲的普洱茶，只要是我們住得舒服的地方，基本都可以存茶。
不需要冰箱，不需要特別的設備，放在通風正常的房間即可。值得一提的是普洱茶的變化會因具體環境的差異而有所不同，同一批茶存在甲家和存在乙家的，會有些許差別，而且有時候差別還可能很大，這也是普洱茶迷人的地方。
2、新茶一定要放幾年才能喝？
對于新茶，有些觀點認為，生普要存放十年左右才能喝，熟茶要一、二年后才行。這種說法也有一定的片面性，事實上，對于日常生活來說，作為新茶的生普熟普，并非要十年八年和一、二年后才能喝。
普洱茶的關鍵是原料基礎，原料好的生普，當時做好剛從石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且濃濃的山野陽光味沁人心脾。另外，剛壓制好的熟茶不同程度的有點新味，但質量好的，經過二、三個月后口感就很不錯了，如發酵技術精湛的熟茶，才出廠三兩個月，卻經常讓品飲者以為是兩三年的茶了。
3、喝茶可以代替喝水？
既然喝普洱茶有保健功能，那是不是可以每天只喝茶就夠了呢？可以用喝茶代替喝水嗎？答案當然是不行的。
因為茶水中含有大量的其他物質，攝入過多的微量物質身體不會吸收，反而會產生一些反作用，就像我們吃雞蛋一樣，人體每天只能吸收一個雞蛋的營養物質，吃多了，高血壓、高血脂等等都隨之而來了，喝普洱也是這個道理。而且普洱生茶咖啡堿的含量比較多，如果喝得太多會影響睡眠。
建議：正確的喝普洱的習慣應該是每天1-2次，飲茶與飲水的量對半開。每天喝12—15克茶葉就足夠了。
4、功效誤區：喝普洱茶一定能減肥？
普洱茶減肥的功效、保健和藥理，普洱茶的減肥，降脂功效主要來自兩個方面的因素：一是由茶多酚、葉綠素、維生素c等多種有效成分綜合作用形成的。二是發酵過程形成的多種有益菌群綜合作用。但是普洱茶畢竟不是藥品，只是有一定保健功效的飲品。
建議：減肥是和多種因素有聯系的，其中最關鍵的因素就是飲食，如果您每天吃那么多油膩的東西，喝多少普洱都是沒有用的。不要把普洱茶當做減肥唯一的救命稻草，減肥需要的還是堅持不懈的控制飲食、多運動，普洱茶只能起到輔助作用。
5、四季飲茶指南：秋天喝什么茶最養生？
春季，天氣乍暖還寒，以飲用香氣濃郁的花茶為好，有利散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣的生發。夏季，氣候炎熱，適宜飲用不發酵茶。如綠茶和普洱生茶，因其茶性苦寒，可消暑解熱，又能促進口內生津，有利消化。秋季，選用半發酵茶最理想。冬季，則應選用味甘性溫的發酵茶，如紅茶和普洱熟茶。
6、品飲誤區：愛普洱，只喝普洱？
愛普洱茶沒錯，但是從健康的角度，我們并不提倡一年四季，一成不變只喝普洱茶。茶葉因種類不同，其性能和功效也各異，對人體的保健也有不同的作用，所以一年四季飲茶應根據茶葉的性能和功效，隨季節的變化而選擇不同品種的茶葉。
建議：家里可以多備幾種茶類，根據自己當下不同的需要喝不同的茶。
7、泡茶的時候需要反復燒水保持水溫？
一般而言，沖泡普洱茶的水，水溫要在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。因此很多人每次泡茶都要把水反復燒開，有的干脆讓水壺一直在燒，白霧繚繞，其實這樣并不好。反復燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。
燒水過程中水不斷蒸發，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發生反應，影響茶湯口味。有些微量金屬，比如銅、鐵，在多次燒開的水中數量增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發生反應，破壞香味。而且，反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。
建議：水根據喝茶的人數燒適量的水，一次性泡完以后注冷水再燒。
8、蓋碗泡茶燙手的原因？怎么拿不燙手？
蓋碗泡茶不燙手的訣竅，蓋碗泡茶最難處在于提起熱騰騰的杯體倒入茶杯，以下幾點技巧供大家參考：1、食指居中，輕壓蓋碗，中拇指分別夾住蓋碗的中部提起，高度只在杯上，動作要快。2、開始斟茶時，食指稍松，向前傾斜，以便蓋碗自動略開，把茶湯倒出。3、中拇指方位及高低始終要保持平衡，以免熱茶溢出燙手。
9、為何生熟茶不能存放在一起？
切記生、熟普存放，普洱生茶多為毫香、清香、栗香、陳香…，普洱熟茶多為參香、陳香、荷香、棗香、樟香等，由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質必然被交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣，使茶品“四不象”而降低收藏價值。
普洱生茶和熟茶是品質風格截然不同的兩種茶品，應嚴禁將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。普洱生茶和熟茶的葉底（茶渣）顏色不同，生茶葉底顏色，隨儲藏時間加深，發生由嫩綠~嫩黃~杏黃~暗黃~黃褐~紅褐的變化，而發酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。
10、普洱茶真的能“越陳越香”嗎？
不要簡單認為年代越久遠越好。只有質量合格的產品在合適的儲存條件下，在一定時間范圍內茶品的品質會朝“好“的方向轉化。一款茶品如果起初質量未能達標，或者是后期儲存不當，那么不論放上多長時間，茶葉品質都很難脫胎換骨。
而且普洱茶市場上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉加快生茶的陳化速度，制造出所謂的“陳年老茶”。或者把茶的包裝做舊，以表現出陳舊感。鑒于陳年普洱茶的真假和優劣鑒定對普通消費者來說有極大的困難。
建議：初涉普洱茶的朋友不要購買老茶，以免上當。
11、在茶飲中，茶湯的“厚”與“濃”有區別嗎？
茶，厚是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受；濃是指某種味的強度。某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時間，就可以達到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來。某茶厚，是天賦的，即它原有內含物質豐富，析出豐厚的滋味。
有時我們說，這個茶淡，其實是說，這個茶不夠滋味，不夠厚。有誤解者，或有意誤導誤解者，把不厚的茶，沖泡得更濃了。搞不清厚與濃的區別，容易走進一個誤區，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。
12、熟茶的渥堆要往里面加什么東西嗎？
比如說像釀酒要加酒曲，發面要加老面一樣？不用，只要加適量的水就行了！熟茶發酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產生的一種極復雜的生物化學反應。給它環境就可以了，不用任何添加劑。這個反應所需要的酶和菌種以及物質基礎，都是曬青毛茶本身就具備的。
13、大葉種茶葉優于小葉種？
由于普洱茶的特殊制作工藝，再加上當地適宜的氣候、土壤環境，大葉種的曬青毛茶有著它獨特的優勢，云南大葉種茶樹的鮮葉含有較高的茶多酚，其中兒茶素含量占茶多酚總量的70%，而一般小葉種茶樹的鮮葉茶多酚含量較低但這并不等于大葉種的普洱茶一定優于其他的中葉種、中小葉種的茶葉。普洱茶一直在強調是，大葉種的茶葉更耐充泡，大葉種富含更多微量元素，大葉種曬青毛茶更經得住時間的考驗，后發酵的口感更佳。
14、大葉種和小葉種，都能做普洱茶？
小葉種做的茶餅不叫普洱茶。一些商人為了掩蓋自己茶葉的假冒偽劣問題，宣稱小葉種的也有普洱茶。按照普遍認同的普洱茶的定義，只有云南大葉種的曬青毛茶才能加工成為普洱茶，才具有對人體更多益處的茶葉品質。
15、普洱茶能和其他物品一起存放嗎？
普洱忌異味，異味物質的存在使茶葉吸收異味，品質產生劣變的重要因素之一。茶葉是一個多孔的疏松體，富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質，這些特性使茶葉極易吸收異味，因此，在陳化室內不能存放其他有異味的物質，諸如香皂、棒腦、油漆、香煙等；否則茶葉會吸附異味而變質，還要注意必要的通風換氣。
16、普洱緊壓茶有什么特征？
外形勻整端正；灑面均勻，棱角整齊，不起層掉面；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結。生茶外形白毫顯露、墨綠油潤。熟茶色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質。
17、通過外形怎么辨認普洱茶品質？
對散普洱茶主要看條索、色澤、整碎、凈度四項因子。從外形上講：好的散茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結。普洱散茶的級別劃分是以嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看三點：一芽頭多，毫顯，嫩度高；二、條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實，嫩度高；三、色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
18、你知道茶葉中的“悶味”嗎？
悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。
部分發酵茶的制作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
19、茶味中的“焦味”是怎么產生的？
茶味的焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。
溫度和時間運用不當是無法制造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的。
20、茶葉中的“青味”是自然味嗎？
青味，青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：
栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
21、什么是苦澀味？
對于烏龍茶的苦澀味可以會所爭議的，我個人覺得茶葉本身就會存在苦澀味的，主要看她們在我們入口后是否快速化開？如果一直散不開的話，那這個茶應該就不是成功的茶了。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。
茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過程時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。
茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵或者不正常發酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。
因此，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，攪拌動作需要特別注意，要根據茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來做適當的攪拌動作，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時因地而制宜，是制造部分發酵茶的重要原則。
22、什么是火味？
普洱茶火味，茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質、變味。所以。干燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分較多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
23、什么是干倉普洱？
所謂“干倉”的提法，是相對“濕倉”而言。因為真正的“干倉”是不存在的。普洱茶的陳化過程離不開“高溫高濕”的環境，缺乏“濕”就會使微生物因缺水而消亡。而如果是“高溫”而沒有“高濕”相配合，就演變成了“干燥”過程，微生物會在高溫干燥中更快的消亡。
其實，所謂的“干倉”，更多的是指“溫度與濕度”低于廣東這種“高溫高濕”環境的地方。如很多茶商把在廣東陳化一段時間的普洱茶轉移到相對干燥地區繼續陳化（如長江以北地區），其后續的陳化效果比繼續存放在廣東的要好。還有些人提出，普洱熟茶在云南緊壓成形后，不通過廣東等“高溫高濕”的環境，而是直接投放到相對干燥的區域存放，其“退倉”的效果比“高溫高濕”地區效果更好。
24、從口感怎樣分辨曬青與烘青？
烘青的茶明顯甜。曬青的帶青味。這個是比較開湯后的滋味，并非是比干茶的味道。開湯，曬青茶的湯水比較稠，很耐泡。喝到十泡后味道不會變化很大，而且會越喝越甜。如果是烘青的話或高溫殺青的話，茶湯會比較清，不耐泡，到十泡左右已經沒什么茶味了，甜味很明顯的減少。
25、什么是煙味？怎么造成的？
茶葉的煙味，主要在烘焙和茶灶漏煙使茶葉沾染煙氣。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。烘焙茶葉處理不當，溫度高或時間過久，茶葉掉落于燃料中產生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環境有其他煙味，都是煙味產生的原因。
本文由通過新浪微博整理發布，觀點僅代表原博主觀點。
普洱茶的倉儲有所謂的干倉、濕倉、自然倉。對于溫度和濕度都有比較嚴格的控制。那么是不是在普通家庭里就不能存放普洱茶了呢？其實普洱茶對存放環境的要求并不苛刻，作為日常品飲的普洱茶，只要是我們住得舒服的地方，基本都可以存茶。
不需要冰箱，不需要特別的設備，放在通風正常的房間即可。值得一提的是普洱茶的變化會因具體環境的差異而有所不同，同一批茶存在甲家和存在乙家的，會有些許差別，而且有時候差別還可能很大，這也是普洱茶迷人的地方。
2、新茶一定要放幾年才能喝？
對于新茶，有些觀點認為，生普要存放十年左右才能喝，熟茶要一、二年后才行。這種說法也有一定的片面性，事實上，對于日常生活來說，作為新茶的生普熟普，并非要十年八年和一、二年后才能喝。
普洱茶的關鍵是原料基礎，原料好的生普，當時做好剛從石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且濃濃的山野陽光味沁人心脾。另外，剛壓制好的熟茶不同程度的有點新味，但質量好的，經過二、三個月后口感就很不錯了，如發酵技術精湛的熟茶，才出廠三兩個月，卻經常讓品飲者以為是兩三年的茶了。
3、喝茶可以代替喝水？
既然喝普洱茶有保健功能，那是不是可以每天只喝茶就夠了呢？可以用喝茶代替喝水嗎？答案當然是不行的。
因為茶水中含有大量的其他物質，攝入過多的微量物質身體不會吸收，反而會產生一些反作用，就像我們吃雞蛋一樣，人體每天只能吸收一個雞蛋的營養物質，吃多了，高血壓、高血脂等等都隨之而來了，喝普洱也是這個道理。而且普洱生茶咖啡堿的含量比較多，如果喝得太多會影響睡眠。
建議：正確的喝普洱的習慣應該是每天1-2次，飲茶與飲水的量對半開。每天喝12—15克茶葉就足夠了。
4、功效誤區：喝普洱茶一定能減肥？
普洱茶減肥的功效、保健和藥理，普洱茶的減肥，降脂功效主要來自兩個方面的因素：一是由茶多酚、葉綠素、維生素c等多種有效成分綜合作用形成的。二是發酵過程形成的多種有益菌群綜合作用。但是普洱茶畢竟不是藥品，只是有一定保健功效的飲品。
建議：減肥是和多種因素有聯系的，其中最關鍵的因素就是飲食，如果您每天吃那么多油膩的東西，喝多少普洱都是沒有用的。不要把普洱茶當做減肥唯一的救命稻草，減肥需要的還是堅持不懈的控制飲食、多運動，普洱茶只能起到輔助作用。
5、四季飲茶指南：秋天喝什么茶最養生？
春季，天氣乍暖還寒，以飲用香氣濃郁的花茶為好，有利散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣的生發。夏季，氣候炎熱，適宜飲用不發酵茶。如綠茶和普洱生茶，因其茶性苦寒，可消暑解熱，又能促進口內生津，有利消化。秋季，選用半發酵茶最理想。冬季，則應選用味甘性溫的發酵茶，如紅茶和普洱熟茶。
6、品飲誤區：愛普洱，只喝普洱？
愛普洱茶沒錯，但是從健康的角度，我們并不提倡一年四季，一成不變只喝普洱茶。茶葉因種類不同，其性能和功效也各異，對人體的保健也有不同的作用，所以一年四季飲茶應根據茶葉的性能和功效，隨季節的變化而選擇不同品種的茶葉。
建議：家里可以多備幾種茶類，根據自己當下不同的需要喝不同的茶。
7、泡茶的時候需要反復燒水保持水溫？
一般而言，沖泡普洱茶的水，水溫要在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。因此很多人每次泡茶都要把水反復燒開，有的干脆讓水壺一直在燒，白霧繚繞，其實這樣并不好。反復燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。
燒水過程中水不斷蒸發，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發生反應，影響茶湯口味。有些微量金屬，比如銅、鐵，在多次燒開的水中數量增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發生反應，破壞香味。而且，反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。
建議：水根據喝茶的人數燒適量的水，一次性泡完以后注冷水再燒。
8、蓋碗泡茶燙手的原因？怎么拿不燙手？
蓋碗泡茶不燙手的訣竅，蓋碗泡茶最難處在于提起熱騰騰的杯體倒入茶杯，以下幾點技巧供大家參考：1、食指居中，輕壓蓋碗，中拇指分別夾住蓋碗的中部提起，高度只在杯上，動作要快。2、開始斟茶時，食指稍松，向前傾斜，以便蓋碗自動略開，把茶湯倒出。3、中拇指方位及高低始終要保持平衡，以免熱茶溢出燙手。
9、為何生熟茶不能存放在一起？
切記生、熟普存放，普洱生茶多為毫香、清香、栗香、陳香…，普洱熟茶多為參香、陳香、荷香、棗香、樟香等，由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質必然被交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣，使茶品“四不象”而降低收藏價值。
普洱生茶和熟茶是品質風格截然不同的兩種茶品，應嚴禁將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。普洱生茶和熟茶的葉底（茶渣）顏色不同，生茶葉底顏色，隨儲藏時間加深，發生由嫩綠~嫩黃~杏黃~暗黃~黃褐~紅褐的變化，而發酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。
10、普洱茶真的能“越陳越香”嗎？
不要簡單認為年代越久遠越好。只有質量合格的產品在合適的儲存條件下，在一定時間范圍內茶品的品質會朝“好“的方向轉化。一款茶品如果起初質量未能達標，或者是后期儲存不當，那么不論放上多長時間，茶葉品質都很難脫胎換骨。
而且普洱茶市場上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉加快生茶的陳化速度，制造出所謂的“陳年老茶”。或者把茶的包裝做舊，以表現出陳舊感。鑒于陳年普洱茶的真假和優劣鑒定對普通消費者來說有極大的困難。
建議：初涉普洱茶的朋友不要購買老茶，以免上當。
11、在茶飲中，茶湯的“厚”與“濃”有區別嗎？
茶，厚是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受；濃是指某種味的強度。某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時間，就可以達到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來。某茶厚，是天賦的，即它原有內含物質豐富，析出豐厚的滋味。
有時我們說，這個茶淡，其實是說，這個茶不夠滋味，不夠厚。有誤解者，或有意誤導誤解者，把不厚的茶，沖泡得更濃了。搞不清厚與濃的區別，容易走進一個誤區，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。
12、熟茶的渥堆要往里面加什么東西嗎？
比如說像釀酒要加酒曲，發面要加老面一樣？不用，只要加適量的水就行了！熟茶發酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產生的一種極復雜的生物化學反應。給它環境就可以了，不用任何添加劑。這個反應所需要的酶和菌種以及物質基礎，都是曬青毛茶本身就具備的。
13、大葉種茶葉優于小葉種？
由于普洱茶的特殊制作工藝，再加上當地適宜的氣候、土壤環境，大葉種的曬青毛茶有著它獨特的優勢，云南大葉種茶樹的鮮葉含有較高的茶多酚，其中兒茶素含量占茶多酚總量的70%，而一般小葉種茶樹的鮮葉茶多酚含量較低但這并不等于大葉種的普洱茶一定優于其他的中葉種、中小葉種的茶葉。普洱茶一直在強調是，大葉種的茶葉更耐充泡，大葉種富含更多微量元素，大葉種曬青毛茶更經得住時間的考驗，后發酵的口感更佳。
14、大葉種和小葉種，都能做普洱茶？
小葉種做的茶餅不叫普洱茶。一些商人為了掩蓋自己茶葉的假冒偽劣問題，宣稱小葉種的也有普洱茶。按照普遍認同的普洱茶的定義，只有云南大葉種的曬青毛茶才能加工成為普洱茶，才具有對人體更多益處的茶葉品質。
15、普洱茶能和其他物品一起存放嗎？
普洱忌異味，異味物質的存在使茶葉吸收異味，品質產生劣變的重要因素之一。茶葉是一個多孔的疏松體，富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質，這些特性使茶葉極易吸收異味，因此，在陳化室內不能存放其他有異味的物質，諸如香皂、棒腦、油漆、香煙等；否則茶葉會吸附異味而變質，還要注意必要的通風換氣。
16、普洱緊壓茶有什么特征？
外形勻整端正；灑面均勻，棱角整齊，不起層掉面；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結。生茶外形白毫顯露、墨綠油潤。熟茶色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質。
17、通過外形怎么辨認普洱茶品質？
對散普洱茶主要看條索、色澤、整碎、凈度四項因子。從外形上講：好的散茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結。普洱散茶的級別劃分是以嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看三點：一芽頭多，毫顯，嫩度高；二、條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實，嫩度高；三、色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
18、你知道茶葉中的“悶味”嗎？
悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。
部分發酵茶的制作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
19、茶味中的“焦味”是怎么產生的？
茶味的焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。
溫度和時間運用不當是無法制造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的。
20、茶葉中的“青味”是自然味嗎？
青味，青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：
栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
21、什么是苦澀味？
對于烏龍茶的苦澀味可以會所爭議的，我個人覺得茶葉本身就會存在苦澀味的，主要看她們在我們入口后是否快速化開？如果一直散不開的話，那這個茶應該就不是成功的茶了。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。
茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過程時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。
茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵或者不正常發酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。
因此，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，攪拌動作需要特別注意，要根據茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來做適當的攪拌動作，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時因地而制宜，是制造部分發酵茶的重要原則。
22、什么是火味？
普洱茶火味，茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質、變味。所以。干燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分較多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
23、什么是干倉普洱？
所謂“干倉”的提法，是相對“濕倉”而言。因為真正的“干倉”是不存在的。普洱茶的陳化過程離不開“高溫高濕”的環境，缺乏“濕”就會使微生物因缺水而消亡。而如果是“高溫”而沒有“高濕”相配合，就演變成了“干燥”過程，微生物會在高溫干燥中更快的消亡。
其實，所謂的“干倉”，更多的是指“溫度與濕度”低于廣東這種“高溫高濕”環境的地方。如很多茶商把在廣東陳化一段時間的普洱茶轉移到相對干燥地區繼續陳化（如長江以北地區），其后續的陳化效果比繼續存放在廣東的要好。還有些人提出，普洱熟茶在云南緊壓成形后，不通過廣東等“高溫高濕”的環境，而是直接投放到相對干燥的區域存放，其“退倉”的效果比“高溫高濕”地區效果更好。
24、從口感怎樣分辨曬青與烘青？
烘青的茶明顯甜。曬青的帶青味。這個是比較開湯后的滋味，并非是比干茶的味道。開湯，曬青茶的湯水比較稠，很耐泡。喝到十泡后味道不會變化很大，而且會越喝越甜。如果是烘青的話或高溫殺青的話，茶湯會比較清，不耐泡，到十泡左右已經沒什么茶味了，甜味很明顯的減少。
25、什么是煙味？怎么造成的？
茶葉的煙味，主要在烘焙和茶灶漏煙使茶葉沾染煙氣。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。烘焙茶葉處理不當，溫度高或時間過久，茶葉掉落于燃料中產生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環境有其他煙味，都是煙味產生的原因。
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