鐵觀音茶14種香味你知道幾種？這回終于說全了
發布時間：2024-08-02 點擊：64
鐵觀音是半發酵茶，由于制作原料工藝的不同，會產生出多種多樣的香氣，這些香味各具特色，深受社會各界的喜愛。鐵觀音茶有清香、濃香、韻香、酸香、鮮香、青芳香、奶香、花香、果香、火香、蜜香、甜香、皇口香、陳香、等14種香氣，下面為大家簡單介紹介紹。
傳統工藝濃香型
1、清香
清香鐵觀音的典型特征是“清湯綠水”，清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。
2、濃香
濃香鐵觀音也就是傳統制作的半發醇安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重的，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。
3、韻香
韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。鐵觀音中的維生素c和維生素e能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
4、酸香
鐵觀音之酸香型，其酸香型口感鐵觀音又分為正酸和托酸兩種口味。正酸的鐵觀音，一般幾泡水之后就會呈現花韻，最后才出現明星的觀音韻，這就說明前面幾泡酸味的鐵觀音茶水是鐵觀音的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的體現。 這類極其罕見的酸，飲完之后，不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，入口滋潤，略帶點點微酸。
所謂托酸是指茶農在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。沒有想到，這種茶投放到市場時很受歡迎，切市場的需求量大，于是就有了專門制作“托酸”鐵觀音的茶農。由于”托酸”的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。于是許多因熬夜、喝酒、抽煙、味覺變得遲鈍的茶客，他們會覺得正味的鐵觀音沒有味道，喝“托酸”茶才有感覺。
5、鮮香
鮮香型鐵觀音，屬于流行性的輕發酵茶葉，強調的是茶葉的鮮味、鮮度。按照鐵觀音四大工藝中，屬于消青炒制的茶葉。鮮香型鐵觀音，干茶色澤翠綠，極具欣賞性，干茶近嗅可以聞到一股鮮香的味道,沖泡出來清湯綠水，香高味純，沖泡后的葉底仍保持綠色，高檔的鮮香型鐵觀音。優點在于，香氣強度高，有霸氣，第一泡茶香即讓人心曠神怡，印象深刻。但耐泡性相對較弱，茶香回落幅度大，較“韻香型”鐵觀音來說，就是一個重水，一個重香。
6、青芳香
青芳香也叫“青皇香”主要表象為“青皇”，看名字就知曉這種茶葉很霸道。青皇香的鐵觀音外感較為翠綠油潤，香氣很高，茶干連續聞吸香氣連綿不絕，茶水醇厚帶香，后勁十足，特別馥郁，為鐵觀音的高級品。一般出現在秋季的低濕度北風天氣，寒露前后少量出現。
7、奶香
奶香的鐵觀音，口感醇正，奶香明顯，水質順滑。出現這種香氣的鐵觀音是品質優異的表現，一般在日照時間長、茶齡低的高山茶中出現的概率比較大，這種茶葉并非想做就會有的，可遇不可求。制作工藝上以傳統偏消正做法居多。
鐵觀音葉底
8、花香
花香通常還包含蘭花香和桂花香兩種：
一種是蘭花香，蘭花香顧名思義也就是類似于蘭花香味的一種鐵觀音香味，此種香型的鐵觀音概率相對比較高，因為鐵觀音本身的品種香味就類似于此味道。蘭花香通常出現于正炒做法中，茶湯清純、透徹，滋味比較細膩悠然，口感順滑度極高，耐泡度極佳，現在此技法廣泛運用于制茶中。
一種是桂花香。此種香型形成的概率比較低，往往是加工過程中茶青發酵程度不均勻，而偶然形成的。該款香型鐵觀音，一般出現在消青做法中，茶湯黃綠，口感潤滑，香氣淡雅，略帶絲絲桂花香。
9、果香
果香味的鐵觀音茶葉，通常出現于傳統做法中。果香是鐵觀音精制過程中受各種因素影響形成的天然香型。而且，能夠形成這些特殊花果香的，只有內安溪高山茶才有可能，低海拔的是沒有這些先天條件，最好也是新樅茶。
鐵觀音茶干
10、火香
火香味的鐵觀音也就是碳培茶啦。鐵觀音要形成火香味門檻相對較低，炭焙鐵觀音茶葉是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因為傳統的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質量過多的影響。
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。炭焙鐵觀音就是當今消費者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
11、蜜香
注意哦，不是加了蜂蜜的鐵觀音哦！這是一種是自然形成的特種蜜香味。很少有機會能遇到該款香型鐵觀音，尤其是清香型鐵觀音里更是罕見。茶湯入口可感受到一股蜜香，滋味鮮甜。
12、陳香
陳香型鐵觀音，也稱“老鐵觀音”。屬于鐵觀音中唯一有存儲價值的茶葉。陳香型不是濃香型鐵觀音，是將濃香型一次性焙火到位后（一般采用較高溫度烘焙），長期存放在干燥背陰的地方，往后多年再多次無規則發酵、復火的鐵觀音。這類茶存放條件十分重要，絲毫不亞于普洱的干倉存放。保存好的陳年鐵觀音滋味醇厚，陳香明顯，湯色偏紅，喝到后面幾泡，甘甜明顯，回甘強。陳香型鐵觀音以10年-28年內最好。
成品茶毛茶
13、甜香
直接帶有甜香味的鐵觀音，在現代工藝中較為罕見。但是，傳統做法中，經常會碰到，也就是人們常說的“觀音味”，是一種香氣和滋味比較協調的鐵觀音，整體表現優秀。其香濃郁持久，有甜甜的甜香味，香入茶湯，留于口腔；湯水順滑，滋味鮮活，回甘自然。整體耐泡度普通。
14、皇口香
皇口香是閩南語的音譯，這種香味的鐵觀音是極品中的極品，可遇不可求。皇口香屬于清香型正味花香類。其青力鮮度、韻味都達到頂峰，品飲后唇齒生津，潤喉爽口，味道極佳。皇口香鐵觀音不易陳變，倉儲保質期較長，乃茶彥者飲用茶。
皇口香鐵觀音特征：顏色，砂綠，淡綠，墨綠。味道，開袋聞味有股炒花生四~五成熟的香氣，青鮮味，花香顯，氣味集中，沖水聞蓋亦同感。湯色：光線充足接近無色，微白淡綠，清澈明亮;湯表面有銀白亮光。口感:鮮度高，細膩;口內兩腮唇齒生津，猶如喝稀粥之感，潤喉爽口,皇、韻兼備。葉底:至二沖水葉片呈鮮綠, 三沖后逐漸變成金黃色；聞渣幽香舒服跡象。
傳統工藝濃香型
1、清香
清香鐵觀音的典型特征是“清湯綠水”，清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。
2、濃香
濃香鐵觀音也就是傳統制作的半發醇安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重的，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。
3、韻香
韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。鐵觀音中的維生素c和維生素e能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
4、酸香
鐵觀音之酸香型，其酸香型口感鐵觀音又分為正酸和托酸兩種口味。正酸的鐵觀音，一般幾泡水之后就會呈現花韻，最后才出現明星的觀音韻，這就說明前面幾泡酸味的鐵觀音茶水是鐵觀音的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的體現。 這類極其罕見的酸，飲完之后，不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，入口滋潤，略帶點點微酸。
所謂托酸是指茶農在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。沒有想到，這種茶投放到市場時很受歡迎，切市場的需求量大，于是就有了專門制作“托酸”鐵觀音的茶農。由于”托酸”的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。于是許多因熬夜、喝酒、抽煙、味覺變得遲鈍的茶客，他們會覺得正味的鐵觀音沒有味道，喝“托酸”茶才有感覺。
5、鮮香
鮮香型鐵觀音，屬于流行性的輕發酵茶葉，強調的是茶葉的鮮味、鮮度。按照鐵觀音四大工藝中，屬于消青炒制的茶葉。鮮香型鐵觀音，干茶色澤翠綠，極具欣賞性，干茶近嗅可以聞到一股鮮香的味道,沖泡出來清湯綠水，香高味純，沖泡后的葉底仍保持綠色，高檔的鮮香型鐵觀音。優點在于，香氣強度高，有霸氣，第一泡茶香即讓人心曠神怡，印象深刻。但耐泡性相對較弱，茶香回落幅度大，較“韻香型”鐵觀音來說，就是一個重水，一個重香。
6、青芳香
青芳香也叫“青皇香”主要表象為“青皇”，看名字就知曉這種茶葉很霸道。青皇香的鐵觀音外感較為翠綠油潤，香氣很高，茶干連續聞吸香氣連綿不絕，茶水醇厚帶香，后勁十足，特別馥郁，為鐵觀音的高級品。一般出現在秋季的低濕度北風天氣，寒露前后少量出現。
7、奶香
奶香的鐵觀音，口感醇正，奶香明顯，水質順滑。出現這種香氣的鐵觀音是品質優異的表現，一般在日照時間長、茶齡低的高山茶中出現的概率比較大，這種茶葉并非想做就會有的，可遇不可求。制作工藝上以傳統偏消正做法居多。
鐵觀音葉底
8、花香
花香通常還包含蘭花香和桂花香兩種：
一種是蘭花香，蘭花香顧名思義也就是類似于蘭花香味的一種鐵觀音香味，此種香型的鐵觀音概率相對比較高，因為鐵觀音本身的品種香味就類似于此味道。蘭花香通常出現于正炒做法中，茶湯清純、透徹，滋味比較細膩悠然，口感順滑度極高，耐泡度極佳，現在此技法廣泛運用于制茶中。
一種是桂花香。此種香型形成的概率比較低，往往是加工過程中茶青發酵程度不均勻，而偶然形成的。該款香型鐵觀音，一般出現在消青做法中，茶湯黃綠，口感潤滑，香氣淡雅，略帶絲絲桂花香。
9、果香
果香味的鐵觀音茶葉，通常出現于傳統做法中。果香是鐵觀音精制過程中受各種因素影響形成的天然香型。而且，能夠形成這些特殊花果香的，只有內安溪高山茶才有可能，低海拔的是沒有這些先天條件，最好也是新樅茶。
鐵觀音茶干
10、火香
火香味的鐵觀音也就是碳培茶啦。鐵觀音要形成火香味門檻相對較低，炭焙鐵觀音茶葉是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因為傳統的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質量過多的影響。
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。炭焙鐵觀音就是當今消費者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
11、蜜香
注意哦，不是加了蜂蜜的鐵觀音哦！這是一種是自然形成的特種蜜香味。很少有機會能遇到該款香型鐵觀音，尤其是清香型鐵觀音里更是罕見。茶湯入口可感受到一股蜜香，滋味鮮甜。
12、陳香
陳香型鐵觀音，也稱“老鐵觀音”。屬于鐵觀音中唯一有存儲價值的茶葉。陳香型不是濃香型鐵觀音，是將濃香型一次性焙火到位后（一般采用較高溫度烘焙），長期存放在干燥背陰的地方，往后多年再多次無規則發酵、復火的鐵觀音。這類茶存放條件十分重要，絲毫不亞于普洱的干倉存放。保存好的陳年鐵觀音滋味醇厚，陳香明顯，湯色偏紅，喝到后面幾泡，甘甜明顯，回甘強。陳香型鐵觀音以10年-28年內最好。
成品茶毛茶
13、甜香
直接帶有甜香味的鐵觀音，在現代工藝中較為罕見。但是，傳統做法中，經常會碰到，也就是人們常說的“觀音味”，是一種香氣和滋味比較協調的鐵觀音，整體表現優秀。其香濃郁持久，有甜甜的甜香味，香入茶湯，留于口腔；湯水順滑，滋味鮮活，回甘自然。整體耐泡度普通。
14、皇口香
皇口香是閩南語的音譯，這種香味的鐵觀音是極品中的極品，可遇不可求。皇口香屬于清香型正味花香類。其青力鮮度、韻味都達到頂峰，品飲后唇齒生津，潤喉爽口，味道極佳。皇口香鐵觀音不易陳變，倉儲保質期較長，乃茶彥者飲用茶。
皇口香鐵觀音特征：顏色，砂綠，淡綠，墨綠。味道，開袋聞味有股炒花生四~五成熟的香氣，青鮮味，花香顯，氣味集中，沖水聞蓋亦同感。湯色：光線充足接近無色，微白淡綠，清澈明亮;湯表面有銀白亮光。口感:鮮度高，細膩;口內兩腮唇齒生津，猶如喝稀粥之感，潤喉爽口,皇、韻兼備。葉底:至二沖水葉片呈鮮綠, 三沖后逐漸變成金黃色；聞渣幽香舒服跡象。