普洱茶品嘗中的“賞、敬、品”

一、普洱茶的“賞”
1、賞茶。主人先簡普洱茶的文化特點，以激發(fā)賓客的情趣，然后將少許普洱茶珍品置于潔白的小盤中，引導賓客觀賞形、色、香，挑動大家的飲茶欲望。
2、賞茶具。通常將茶壺、茶杯、茶盤一色配套，以增其美感。茶具一般選用紫砂茶具或名窯瓷器，有些則使用翡翠之類的豪華杯具，這些是根據(jù)家庭經(jīng)濟情況而決定的。
3、賞茶藝。女主人先用開水沖洗茶藝。女主人先用開水沖洗茶具，此為“出浴”。這樣做既清潔了茶具，又提高茶具溫度，以利茶汁浸出。然后，將小盤中的茶投入壺中，再將剛沸的開水(俗稱“魚眼水”)迅速沖入至大半壺，并立即加蓋靜置片刻后，稍加搖動，使茶中可溶物溶解于水，此為“翻龍”。
啟蓋，再緩緩向壺內(nèi)沖入開水至八分滿，覆蓋之。此為“添壽”。接著，將茶盤中的茶杯按人數(shù)，排列成一定的形狀，再將壺中茶湯，按一定的順序分別斟入茶杯中至八分滿。這里有很嚴格的規(guī)矩：必須按從上到下、從左到右的順序，來回三巡斟至八分滿。此為“開屏”。
二、普洱茶的“敬”
由女主人手捧茶盤，按長幼輩份或社會地位，依次敬茶示禮。敬茶時，執(zhí)禮人要先將茶盤擱在茶幾上，然后，雙手母、食兩指捏住杯口沿，將杯置于幾上，還必須說道：“請喝茶!”。如果受禮人是晚輩或社會地位低于敬茶人，則必須左手托住杯底、右手食、中兩指壓住杯蓋接過，并說道：“謝茶!”整個敬茶的過程，表現(xiàn)出了濃厚的人情禮節(jié)。女主人不在家時，則要由家中晚輩成年女子執(zhí)禮。如家里恰好沒有可以執(zhí)禮的女性，那么，客人就享受不到這道茶飲了，因為“迎賓茶”的三賞、四藝還暗喻婦道之三從四德。所以，不能由女傭或男子代替執(zhí)禮。
三、普洱茶的“品”
這時，是客人向主人表現(xiàn)文化修養(yǎng)了。端起茶杯，不能一飲而盡。一般是先微揭杯蓋，深聞茶香并須加以贊嘆，繼而淺啜一口徐徐咽下，細細品味，再次贊嘆。接著，可以大喝一口，(但不能將杯中茶湯喝盡)還須再贊嘆一次。因為執(zhí)禮人還站在一旁，等著聽客人對她的茶藝作評價呢。經(jīng)過客人的“一聞三贊”后，執(zhí)禮人便茶上二巡。此時，“迎賓茶”的禮儀也就告一段落了。其后，女傭或男主人都可以提壺斟茶。客人也可以隨意喝，但是，也不能喝得見杯底。