如何簡單辨別普洱工藝制作香與山頭本質香

很多茶友都搞不清楚工藝香與自然純正的古樹香氣，會對制作工藝比較好的古樹花果香認為是添加香氣，下面是資料上對香氣的評判以及我個人喝茶的經驗，如有不足之處，大家多諒解哈。
工藝香：工藝香來源于工藝，區別于其它的是：凡工藝香，都是從外而內的，所以，此類香氣的特征是開始時很香，越泡越不香。香氣不持久，不入茶湯，聞著香無香氣從口中、喉嚨散發出來，口中只有茶味。
工藝香的造成：茶餅壓制成型后進入烘房溫度超過80度會有綠豆香、花香出現，這類香氣飄而不實，入口香氣少，反而是聞著很香，杯底很香，有香得帶膩的粘滯感。口腔中比較明顯的口感是上顎有干燥感，喝完一口不要緊接著喝下一口，閉上嘴感受是不是上顎干、舌面有干，這個與兩頰生津不沖突，不要被兩頰生津干擾上顎的干燥感。聽聞有臺灣人發明過普洱茶添加香精，但無見過，也未喝過所以不能妄自評判是否有人造香精加入，但我想即使是加入的香精也是非常的不自然的，正如平時喝的飲料中的果香都屬于添加香精，香氣不自然。
品種香和地域香：因為制作陳茶的原料主要是群體原始種，遺傳基因不穩定，形態各別，而不同的種群又受到相同地域的影響和趨于同化，相同地域的茶呈現出種別復雜，但風格相對統一的特征，所以，對于初學者來說，相同地方品種香和地域香是合起來進行辨別是更加科學和合理的。
品種和地域香是工藝香和陳香的基礎，具有較強的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，品種香的意思簡單的說就是茶種的香氣，即使是大葉種古樹茶也有很多細分茶種，彼此都有不同的香氣。地域香簡單的意思即使山頭氣，不同茶山也有不同香氣。而因為即使同一個茶山也有不同的細分茶種，會有細分的不同香氣。
比如即使一個布朗山也有不同于常規布朗山香氣的茶，而不能根據平時長期喝的布朗香氣來判斷一個茶是不是布朗山的。因為布朗山脈延綿細分茶種較多，許多深山古樹的香氣茶氣還不被大眾茶友了解。因此，一味的靠香氣來判斷茶的產地是不夠嚴謹科學的。
品種香和地域香在新茶的時候容易體驗，越泡到后面越明顯的，即是品種和地域香，古樹茶品種香和地域香是一直跟隨茶湯的，即使茶湯茶味很淡了，但融入茶湯中的香氣還是一直會存在，我們要注意的是不要靠嗅覺去聞而應該靠味覺感受香氣。工藝造成的綠豆香花香口中是很難感受香氣的散發大部分感受是在嗅覺。
習茶小竅門：吊水對比識別普洱茶里的工藝香（尤為重要）
（吊水，既是用水保持一定的高度離杯4-5厘米，沿杯壁下滑保持同一位置靜注水，不沿邊轉圈，以水不翻動茶葉為要點。）
這種方法，目的是剝離茶的工藝香，因為工藝香一直被頻繁的用來假冒“山頭氣”
吊水：從正中心緩慢吊水，盡量保持茶底不動，三十秒或一分鐘出湯，對比飲用。一直保持不動從中間細細的入水不翻滾茶葉。
工藝香越嚴重，越會呈現出以下特征：
1．滋味重，吊水后苦澀味尤其重。
2．滋味融合度區別大，沖注的茶湯和滋味融合度不錯，吊水的很差，苦澀味游離。
3．氣味愉悅度差別大，工藝香較重的茶，揮發性降低后，其愉悅度大大降低，吊水的氣味對比沖注的愉味度差別大。
簡單說就是，用吊水的辦法可以區分古樹與臺地，越是臺地用同樣的吊水沖泡苦澀更為明顯。用大水沖泡臺地會容易把缺點掩蓋。而純料古樹特別適宜吊水沖泡，可以把所有營養物質凝聚，而且醇厚具有濃厚的粘稠度。常規沖泡對于鑒別有無工藝香沒有太大的意義。