松蘿茶簡介｜松蘿茶的加工工藝有哪些？有什么品質特點？
發布時間：2024-07-28 點擊：74
地理標志
根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對松蘿茶地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準松蘿茶為地理標志保護產品，自2012年1月18日起實施保護。
松蘿茶產地范圍為安徽省休寧縣海陽鎮、萬安鎮、齊云山鎮、藍田鎮、渭橋鄉、五城鎮、山斗鄉、嶺南鄉、商山鎮、東臨溪鎮、源芳鄉、榆樹鄉、璜尖鄉、白際鄉、龍田鄉、溪口鎮、陳霞鄉、板橋鄉、流口鎮、汪村鎮、鶴城鄉21個鄉鎮現轄行政區域。
（一）品種。
當地群體品種及適制松蘿茶的茶樹良種。
（二）立地條件。
保護區范圍內海拔600m以上。土壤為黃棕或黃紅的壤土，土壤ph值4.5至6.5，有機質含量≥1.0%，土層厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。
（三）栽培管理。
1．育苗：采用無性和有性繁殖技術。每年3至4月進行茶籽播種，9至10月進行扦插育苗。
2．移栽、定植：每年3月上中旬或10月下旬進行苗木移栽。每公頃苗木數要求≤4.5萬株。
3．施肥：每年每公頃施有機肥≥3噸。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）采摘。
3月中下旬至5月中下旬，按要求采摘單芽至一芽三葉的芽葉。
（五）加工工藝。
1．工藝流程：
（1）條形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→滾（炒）濕胚→分篩攤晾→滾（炒）毛胚→分篩攤晾→足干。
（2）針形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→整形→干燥→去雜→提香→貯藏。
（3）卷曲形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→做形→炒干→去雜→提香。
2．工藝要求：
（1）攤放：條形茶攤放厚度為25cm至30cm，攤放時間6至8小時。針形茶攤放厚度為8cm至10cm，攤放時間不超過10小時。卷曲形茶攤放厚度為3cm至5cm，時間為4至6小時，期間要輕翻2至3次。
當鮮葉變軟，開始透發清香，含水量低于70%時，立即停止攤放。
（2）殺青：條形茶殺青溫度為220℃至280℃，持續5至8分鐘。針形茶殺青溫為180℃至200℃。卷曲形茶殺青溫度為170℃至180℃。殺青適度標準為色澤變暗，青臭氣揮發，清香顯露，茶葉用手緊握成團，松手不易散開，略有粘性。
（3）揉捻：要求成條率達90%以上，細胞破碎率達45%至55%。
（4）滾（炒）濕胚：鍋溫120℃至150℃，時間15至25分鐘。炒至5至6成干。
（5）足干：鍋溫100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以內。
（6）整形：溫度控制在100℃左右，時間6至8分鐘，茶條成形率在90%以上。
（7）干燥：開始溫度為80℃至90℃，后略低，時間20分鐘左右，至九成干。
（8）提香：溫度110℃至120℃，至白毫顯露，高香顯露為止。
（9）初烘：溫度110℃至130℃，時間為5至7分鐘，烘至四至五成干。
（10）做形：溫度80℃至90℃，時間10至15分鐘。茶條成形率在90%以上。
（11）炒干：溫度80℃至100℃，時間10至20分鐘。干茶含水量控制在7%以內。
（六）品質特色。
1．感官特色：
（1）條形茶：條索緊細、重實、勻壯，香氣高爽持久，滋味濃厚甘醇，湯色翠綠微黃，葉底綠嫩明亮。
（2）針形茶：緊秀挺直、勻齊，鋒苗、白毫顯露，色澤綠潤，滋味鮮爽，回味甘甜，蘭花香持久，湯色翠綠，清澈明亮，葉底勻齊、肥壯，嫩綠鮮亮。
（3）卷曲形茶：緊結稍圓、勻壯顯毫，色澤綠潤，花香持久，滋味鮮爽，湯色鮮綠明亮，葉底勻齊、嫩綠明亮。
2．理化指標：水浸出物≥37.0%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對松蘿茶地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準松蘿茶為地理標志保護產品，自2012年1月18日起實施保護。
松蘿茶產地范圍為安徽省休寧縣海陽鎮、萬安鎮、齊云山鎮、藍田鎮、渭橋鄉、五城鎮、山斗鄉、嶺南鄉、商山鎮、東臨溪鎮、源芳鄉、榆樹鄉、璜尖鄉、白際鄉、龍田鄉、溪口鎮、陳霞鄉、板橋鄉、流口鎮、汪村鎮、鶴城鄉21個鄉鎮現轄行政區域。
（一）品種。
當地群體品種及適制松蘿茶的茶樹良種。
（二）立地條件。
保護區范圍內海拔600m以上。土壤為黃棕或黃紅的壤土，土壤ph值4.5至6.5，有機質含量≥1.0%，土層厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。
（三）栽培管理。
1．育苗：采用無性和有性繁殖技術。每年3至4月進行茶籽播種，9至10月進行扦插育苗。
2．移栽、定植：每年3月上中旬或10月下旬進行苗木移栽。每公頃苗木數要求≤4.5萬株。
3．施肥：每年每公頃施有機肥≥3噸。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）采摘。
3月中下旬至5月中下旬，按要求采摘單芽至一芽三葉的芽葉。
（五）加工工藝。
1．工藝流程：
（1）條形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→滾（炒）濕胚→分篩攤晾→滾（炒）毛胚→分篩攤晾→足干。
（2）針形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→整形→干燥→去雜→提香→貯藏。
（3）卷曲形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→做形→炒干→去雜→提香。
2．工藝要求：
（1）攤放：條形茶攤放厚度為25cm至30cm，攤放時間6至8小時。針形茶攤放厚度為8cm至10cm，攤放時間不超過10小時。卷曲形茶攤放厚度為3cm至5cm，時間為4至6小時，期間要輕翻2至3次。
當鮮葉變軟，開始透發清香，含水量低于70%時，立即停止攤放。
（2）殺青：條形茶殺青溫度為220℃至280℃，持續5至8分鐘。針形茶殺青溫為180℃至200℃。卷曲形茶殺青溫度為170℃至180℃。殺青適度標準為色澤變暗，青臭氣揮發，清香顯露，茶葉用手緊握成團，松手不易散開，略有粘性。
（3）揉捻：要求成條率達90%以上，細胞破碎率達45%至55%。
（4）滾（炒）濕胚：鍋溫120℃至150℃，時間15至25分鐘。炒至5至6成干。
（5）足干：鍋溫100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以內。
（6）整形：溫度控制在100℃左右，時間6至8分鐘，茶條成形率在90%以上。
（7）干燥：開始溫度為80℃至90℃，后略低，時間20分鐘左右，至九成干。
（8）提香：溫度110℃至120℃，至白毫顯露，高香顯露為止。
（9）初烘：溫度110℃至130℃，時間為5至7分鐘，烘至四至五成干。
（10）做形：溫度80℃至90℃，時間10至15分鐘。茶條成形率在90%以上。
（11）炒干：溫度80℃至100℃，時間10至20分鐘。干茶含水量控制在7%以內。
（六）品質特色。
1．感官特色：
（1）條形茶：條索緊細、重實、勻壯，香氣高爽持久，滋味濃厚甘醇，湯色翠綠微黃，葉底綠嫩明亮。
（2）針形茶：緊秀挺直、勻齊，鋒苗、白毫顯露，色澤綠潤，滋味鮮爽，回味甘甜，蘭花香持久，湯色翠綠，清澈明亮，葉底勻齊、肥壯，嫩綠鮮亮。
（3）卷曲形茶：緊結稍圓、勻壯顯毫，色澤綠潤，花香持久，滋味鮮爽，湯色鮮綠明亮，葉底勻齊、嫩綠明亮。
2．理化指標：水浸出物≥37.0%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。