安溪鐵觀音茶葉做青技術

隨著廣大茶葉品飲者消費水準的提高，市場上大量需要鮮香醇特的高檔次安溪鐵觀音茶葉。茶葉翠綠園緊，香氣鮮美高強，湯色金黃經綠，味道醇甘，收劍性強，提神醒腦嘗心悅目。因此，安溪茶農創造出輕做青配以人工控制氣候的新技術：1、選擇良好的鮮葉原料
在良好耕作管理條件下茁壯旺盛的安溪鐵觀音茶葉純種茶園，在晴天下午1—4時，按駐芽2—3葉標準人工采摘的鮮葉，以達到鮮葉肥壯一致，內含cn比適量、芳香物質多的要求。
2、采取輕做青方法
采取輕曬青，輕搖青，多攤青方法，保水保青，盡量減少物質消耗。
3、控制做青的人工氣候環境，做青后段可采用空調間做肝方式，靈活掌握濃度深度、空氣疏通、空氣含氧量、負離子等。
4、長時間低溫攤青利于兒茶素等物質轉化，果膠物質、糖類物質的水解合成。
5、采取高溫炒青方法，保持炒青葉的翠綠色，促進香氣。
6、采用較低溫度的“冷包揉”，防止濕熱作用影響茶葉色澤和香氣。
7、反復多次的機械或人工包揉，形成園紫的茶葉外形。制茶過程如下：
鮮葉——輕曬青——第一、二次輕搖青——三、四次重搖青——長時間攤青（空調間）——高溫炒青——輕揉捻——低溫烘焙——反復多次包揉——烘干。