端午食粽

吃粽子絕對是端午期間最為廣泛的一種習俗或者說食俗，廣袤中國大地上，從南到北、從東到西，普遍都有吃粽子的習俗。粽子，古稱角黍、黏黍、筒粽。據文獻記載，至遲在晉代，端午節食粽子已經成為全國性的風俗。那粽子是如何產生的呢？據廣泛流傳的民間傳說，粽子的出現亦與屈原有著極大關系。
對此，李時珍在枟本草綱目枠中曾記載說：“古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日，以為節物相饋送，或言為祭屈原，做此投江，以飼蛟龍也。”
傳說屈原投江以后，楚國人民為悼念這位偉大的愛國詩人，每逢端午節那天，大家就駕著船，帶著飯，劃到汨羅江中流，把飯投到江里祭祀屈原。這樣過了一年、兩年，一天晚上，他們忽然夢見屈原來了：頭上戴著高高的切云冠，腰間懸掛著一柄長劍。人們見到他后都很高興，一一向他行禮。但是屈原看起來很消瘦，于是人們就問他給他的米飯都吃了沒有。誰知屈原嘆了口氣說米飯都讓江中的蛟龍給偷吃了。于是大家就問怎樣才能不被水族吃掉呢？屈原告訴他們說，以后祭祀時祭品要用艾葉包好，用五色絲線來捆，因為蛟龍最怕這些東西。
自此后，人們就用艾葉裹黍米做成了角黍，名曰粽子。就這樣，粽子隨著時間代代流傳下來。
其實粽子是我國南方社會環境的產物。在長期的生活實踐中人們發現，用蘆葉把米裹起來煮食會有一種特殊的香味，久而久之就成了今天的粽子。后來這種食用方法傳到了北方，只是以黍米代替了稻米。歷史上較早記述粽子的是東漢應邵的枟風俗通義枠，介紹了粽子的材質與制作方法，并說人們在五月五日與夏至這天吃粽子。這說明當時粽子還只是一種普通食品，并沒有固定在端午這天食用。一直到了西晉，粽子才最終固定在了端午這天食用。魏晉時期，端午吃粽子已變成一種非常盛行的習俗。不過晉代時期的粽子，是用蘆葉包裹高粱米做成的。到了唐宋時期，粽子成了節日和市場上的美味食品，當時長安有專賣粽子的店鋪，粽子有了果仁做的餡。當時長安人常吃一種“百索粽子”，因這種粽子上面纏有許多絲線或草索而得名。據說唐明皇吃了一種名為“九子粽”的粽子后，贊不絕口：“四時花競巧，九子粽爭新。”另外皇宮中還經常在端午這天制作許多粉團粽子，人們競相用小角弓去射，射中哪只就吃哪只。宋代，出現了用艾葉浸米包裹的“艾香粽子”。明代，粽子的花樣進一步增多，出現了許多裹有豆沙、豬肉、松仁、胡桃、蜜糖等的粽子，清乾隆年間又出現了火腿粽子。古時，人們吃粽子的程序與今天不僅不同，而且很特別。吃之前要先做游戲，看誰解下的粽葉長，長的獲勝。因此，又有人把端午節稱作“解粽節”。雖然粽子是端午期間最為普遍的一種節俗食品，但由于各地人們飲食口味的不同，粽子的用料、制作和風味也因地而異。粽子的味道是南北有別，餡有葷素之分，有甜有咸。總體來說，北方的粽子以甜味為主，南方的粽子則甜少咸多。
而餡的內容則是最能突顯地方特色的部分。其中江南粽子以蘇州、寧波等地的最負盛名，其餡心多為糯米佐以豆沙、棗泥、鮮肉、脂油等。而浙江嘉興的鮮肉粽（又稱火腿粽）更是別有特色，采用上等糯米用醬油拌和，再把鮮腿肉切成小塊，用糖、酒、鹽等調配成餡。裹扎時，用兩塊瘦肉夾一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油脂滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。這其中又以“五芳齋”出品的粽子最為著名，其餡料都經過專人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、咸肉粽等，各具特色。安徽的龍舟粽也別具特色，由肥瘦各一半的精選火腿臘肉摻江米，外裹粽葉。江米又軟又糯，火腿臘肉肥而不膩，肥油帶著濃濃的香味滲入江米，加上粽葉的清香，煞是誘人。云南的竹筒粽子，不用粽葉而是用竹子包裹，吃時剝去竹筒，既有糯米的芳香，又有竹子的清香，非常誘人。北方粽子以北京江米小棗粽子為佳，果脯等最為常見。華北地區另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗，可以說這是北方粽子的代表品種，尤其是在廣大農村地區分外流行。這種粽子，蒸熟之后，只見黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。
山東民間做的粽子通常都會包棗，因此又稱棗粽子。粽子米的原料很多，通常用糯米或黃米。但在膠東一帶，由于早年缺少糯米，人們就用黃黍米摻稻米做原料。黃黍米黏性很大，而且蒸熟后很香，是人們做粽子的首選。除此之外，也有用黏高粱米的，俗稱“胡秫米”，多包作圓筒狀，名曰“胡秫筒”。胡秫筒是端午節粽子宴的點綴，應當說比黍米粽子檔次略低，但也是別有一番風味。
做粽子時，先把米經過認真洗滌、濾沙，然后使其保持一定水分擱置待用，叫做“潤粽子米”。粽子做熟食用時，根據每個人的不同習慣，沾白糖以增加甜味或是調成其他口味。一般是端午節前三五天，農家主婦們就已經開始忙活開來：泡粽子葉，潤粽子米，籌備著包粽子所需的各個事項。洗粽葉是為了清理葉子上的臟東西，另外也可防止葉子枯黃失去特有的清香。包裹粽子的材料主要是用河塘里生長的嫩蘆葦葉，稱為粽葉。民間公認的粽子葉是蘆葦的葉子，慣稱葦子葉。葦子葉約有二三指寬，兩尺來長，最適合用來包粽子。但新鮮的葦子葉發脆易斷折，又不衛生，是不能直接用來包粽子的。于是農家婦女就先把采來的新鮮葦葉洗干凈了，再放在鍋里蒸煮，叫“烀粽子葉”。烀好的粽子葉綿軟、干凈又有韌性，用它包出來的粽子，蒸熟后有一種特別的清香。由于葦葉來之不易，因此農家女人都很是珍惜，大多把用過的葦葉洗刷干凈并晾曬保存，來年用水泡好再用。也有實在弄不到葦葉的，只好以玉米葉替代，只是包出來的粽子口味就大打折扣了。
粽子的包裹是制作粽子過程中的一道難關，在民間它是檢驗女人手藝的一個重要指標。巧手的女人包出來的粽子小巧、結實，棱是棱、角是角，看著就是一種享受。而那些初次包粽子的人往往把粽子包得棱斜角歪，松松垮垮，蒸熟后自是不好意思帶葉拿上桌的，須在灶間剝去粽葉，撒上細糖稍加掩飾才行。蒸煮粽子的過程叫“烀粽子”，與包粽子相比，則多是男人的事。掏凈灶灰，備好柴火，只等女人把粽子下鍋，添足了水，就架起柴火猛燒。用粽葉包裹的糯米很難熟，而過去沒有高壓鍋，因此煮粽子需要很長的時間，通常需要大半宿。另外，火候的掌握也很重要，“開頭猛，中間平，收尾綿，停火憋半天”。
粽子煮好后，女人又開始忙活，東鄰端一碗，西家送一盤，親鄰長幼都惦記到了，相互間熱熱乎乎，歡歡笑笑，人們心里香甜的滋味，自是比吃粽子更濃。每至端午節，時值艾葉飄香，石榴花開之際。打開粽子，粽香清新，沁人心脾。白瑩如玉的江米餡中鑲嵌著兩枚紅亮的棗兒，再沾上一層綿白糖，入口黏韌甜香，清香爽口，別具風味。時至今日，粽子已變成人們日常飲食之一種，并不僅僅只在端午期間才食用，在許多地方的早餐攤位上都可以看到粽子的身影，各大超市里每天也都有包裝精美的各色粽子供應。雖然如此，卻總感覺只有端午節那天吃的粽子才最香甜與可口。
粽子是端午節期間的主要節日食品，與此相關，民間有了許多與粽子相關的民諺與相關習俗。如山東即墨一帶有“吃了端午粽，就把棉襖扔”的俗語。
因為過去農村生活貧困，農民基本上沒有毛衣、絨衣穿，到了農歷四月還要披著棉襖下地。而一過五月端午，氣溫上升極快，終于可以脫掉棉襖穿單衣了。
另外，包粽子時在糯米中摻紅棗的叫棗粽，而“棗粽”諧音“早中”，意在讀書的吃了可以早中狀元，因此過去讀書人在參加科舉考試的當天早晨都要吃這種棗粽。
端午吃粽子是中國的傳統習俗，在世界上其他一些國家和地區也有吃粽子的習俗。而之所以如此，都是受中國傳統文化影響所致。只是在這些國家粽子的制作方法及寓意等與我國相比已有所不同。如越南人吃的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。越南人認為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利，因此端午吃粽子可以求得風調雨順、五谷豐登。柬埔寨的粽子則被稱為“布袋粽”，具有濃厚的地方特色。其不用植物葉子包裹，而是取一個布袋，將糯米、赤豆、紅棗等一層隔一層地塞滿布袋，然后扎緊口袋蒸熟，食用時剝去布袋，然后用刀切著吃。泰國人包的粽子則只如雞蛋般大小，用綠色粽葉包裹，蒸熟后的粽子呈淡綠色，味道十分清香。日本的粽子亦有其特色，包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，粽子的形狀也與我國有所不同，習慣于包錘形粽子。朝鮮的粽子被稱為“車輪餅”，人們把鮮嫩的艾葉煮后搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，味道非常可口。
除這些受中國傳統文化影響而存在吃粽子習俗的亞洲國家外，世界上還有一些地區或國家也有吃粽子的習慣，只是他們的粽子并非與我們的端午節相聯系，在制作方法與原料上也與我國迥異。如墨西哥人的粽子，稱之為“達瑪爾”，主料是粗顆粒的玉米面，然后再用肉片和辣椒做餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成，別有風味。哥斯達黎加的粽子則用一種經過特別加工、帶有黏性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖等，有的還澆上牛肉汁，然后用新鮮的芭蕉葉包成扁方形。 印第安人也有包粽子的習俗，他們是用香蕉葉包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來味道獨特。