普洱茶收藏建議：茶底和制作工藝決定收藏潛力

資深茶人、國皓普洱茶創(chuàng)始人潘堅認(rèn)可高惠龍的觀點：“普洱茶素有‘越存越香’的美譽，但是否具有收藏潛力，茶底和制作工藝是關(guān)鍵。首先是茶底必須上乘，最好采用海撥1600米以上的喬木型古樹春茶為原料。第二，要以傳統(tǒng)的普洱茶加工工藝來制作。”潘堅提醒，以正春曬青毛茶為原料，以古法制作的普洱茶，才具有收藏價值：“傳統(tǒng)的普洱茶加工過程，規(guī)定必須使用曬青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。經(jīng)烘干機烘過的普洱茶會越存越苦，沒有任何收藏價值。”
潘堅解釋：“烘青與曬青的區(qū)別在于干燥方式不同。烘干機內(nèi)溫度高達130℃以上，只用6～7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。科學(xué)家就多酚氧化酶的動力學(xué)性質(zhì)作過實驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦。”
據(jù)了解，由于日光晾曬受場地、天氣等條件的限制，有茶廠為了多產(chǎn)，采用了烘干機高溫烘干的方法，這樣制作出來的普洱茶并無收藏價值。“同時，值得一提的是，壓制茶餅、茶磚時，應(yīng)用傳統(tǒng)工具——石模，這樣壓出來的茶餅寬緊恰到好處。”潘堅告訴記者，市場上常見到以鐵模壓成的茶餅，由于壓得太緊太實，沖茶前只好用錐子或普洱刀來翹，這樣的被壓得太緊的茶餅會影響后發(fā)酵效果。