品茗不為解渴只在辨味細味那苦澀中一點回甘

曾聽人講洋話，說西洋人品茗，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單吃茶葉，吃了咂舌道：“好是好，惋惜苦些。”新近看到一本美國人做的茶考，原來這是事實。茶葉初到英國，英國人不知怎么服法，簡直吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在面包上同吃。什么妙味，簡直不敢實驗。以后他們把茶當藥，治傷風，清腸胃。不久，品茗之風大行，一六六○年的茶葉廣告上說：“這刺激品，能驅疲倦，除噩夢，使肢體輕健，精神飽滿。尤能制止睡眠，好學者可以通宵攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”萊登大學的龐德戈博士應東印度公司之請，替茶大做廣告，說茶“暖胃，清神，健腦，助長學問，尤能征服人類大敵——睡魔”。他們的怕睡，正和現代人的怕失眠差不多。怎么早年的睡魔，愛纏住人不放；現代的睡魔，學會了搭架子，請他也不愿惠臨。
濃茶攙上牛奶和糖，香冽不減，而解除了茶的苦澀，成為液體的食料，不只解渴，還能療饑。不知昔人茶中加上姜鹽，事實什么風味，盧同一氣喝上七碗的茶，想來是葉少水多，沖淡了的。詩人柯立治的兒子，也是一位詩人，他品茗論壺豈論杯。約翰生博士也是著名的大茶量。不外他們喝的都是甘腴的茶湯。若是苦澀的濃茶，就不宜大口喝，最配細細品。照《紅樓夢》中妙玉的論品茗，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物。那末品茗不為解渴，只在辨味。細味那苦澀中一點回甘。記不起哪一位英國作家說過，“文藝女神帶著酒味”，“茶只能發生散文”。而咱們中國詩，酒味茶香，兼而有之，“詩清只為飲茶多。”也許這點苦澀，正是茶中詩味。
法國人不愛品茗。巴爾扎克品茗，一定要加白蘭地。《清異錄》載符昭遠不喜茶，說“此物面目嚴冷，了無和美之態，可謂冷面草。”茶中加酒，使有“和美之態”吧？美國人不講求品茗，北美自力戰爭的引火線，不是為了茶葉稅么？由于要抵制英國人專利的茶葉入口。美國人把幾種樹葉，炮制成茶葉的代用品。至今他們茶室里，主顧們吃冰淇淋喝咖啡和其余夾雜飲料，內行人不要茶；要來的茶，也只是英國人所謂“迷昏了頭的水”（bewitchedwater）而已。好些美國留學生講衛生不品茗，只喝白開水，說是茶有毒素。代用品茶葉中該沒有茶毒。不外對于這種茶，很可以毫無依戀的戒絕。
伏爾泰的醫生曾勸他戒咖啡，由于“咖啡含有毒素，只是那毒性發作得很慢。”伏爾泰笑說：“對啊，以是我喝了七十年，還沒毒死。”唐宣宗時，東都進一僧，年百三十歲，宣宗問服何藥，對曰，“臣少也賤，素不知藥，惟嗜茶”。因賜名茶五十斤。看來茶的毒素，比咖啡的毒素發作得更要慢些。愛品茗的，不妨多多喝吧。
泉源：新快報