外國飲茶風尚
發布時間：2024-07-14 點擊：60
中國飲茶的風尚，到了7世紀的唐代，已經相當盛行了。那時日本派有大批的留學生，到中國來學習中國文化，自然也學會了中國的飲茶。日本現在的所謂茶道，向西方人士夸說是日本獨特的藝術（an art peculiar to japan），其實完全是中國的古風，明代以前的烹茶辦法。唐、宋人飲茶，都是要把綠茶研成細末，再經過三滾的烹茶過程后才飲用的，如宋人羅大經在《鶴林玉露》中，有詠烹茶的詩說，“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風并澗水，急呼縹色綠瓷杯。”又說，“松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。”
飲茶的風尚和佛教在唐代同時傳入日本，后來到了日本嵯峨天皇時，因他個人特別喜歡飲茶，所謂“上有好者，下必有甚焉”。他的臣民也就對茶感到興趣了，不過那時茶葉和茶具，都要向中國去買，價錢昂貴可想，所以一般平民還不能享受，只有皇帝和貴族才能飲茶。
日本到了鐮倉時代，由于寺院禪僧們的大力提倡，飲茶的風氣大開，普及全國各地。到了15世紀，日本從中國移植的茶樹，由于自然環境及土壤的關系，長出來枝葉較小，不過栽培得頗為普遍，年產的茶葉，已夠日本自己飲用了。
他們采茶，最早是在5月，葉小而嫩，實為絕品。第二期在炎夏，第三期在秋涼，所采的茶，都遠不如春天的頭號茶。不過日本有句俗話說，“女鬼十八歲，番茶當令時”，意指哪怕是粗茶，在柔嫩的時候也是好的。
日本現所流行的茶道，原是15世紀一位禪宗的和尚所制定的，初期只是作為一種宗教的儀式來舉行而已，到17世紀時，才深入民間，而成為一般講究飲茶的人所夸說的藝事了。
18世紀晚期日本江戶時代的繪畫作品描繪了一家人新年團聚時喝茶聚餐的情景
除日本以外，最講究喝茶的外國人，應該是英國人了。在四千七百多年前，中國人就懂得喝茶了，一向不把茶葉當做專利品，也和中國的文化一樣，隨時都愿意介紹給外國人共同享受。美國人懂得喝茶，至今還不過二三百年的歷史，那是先由高僧攜往印度，然后由英國侵略印度的東印度公司，第一次把茶葉從海外運到英國。
又有人說最先把中國飲茶的習俗傳到西歐的是荷蘭人，他們為迎合英國人的口味，在茶內加少許白糖和丁香，使泡出來的茶又甜又香。而茶在倫敦有名的咖啡館中第一次出現，卻是在1657年，于是便開了風氣之先。從那以后，中國茶葉便成了英國貴族們的時髦飲料。他們付出6鎊到10鎊的高價，來買一磅中國的名貴茶葉，不但毫無吝色，而且自認了不起，能懂得飲茶的藝術。
英國17世紀的詩人瓦勒（edmund waller，1606—1687），從一個到過中國的波斯人那里，學會了飲茶之后，便寫詩大為贊美中國茶的美味。詩云：“軟滑，醒腦，愉快，像女人的柔舌在轉動著的飲料。”1660年英國日記作者匹普斯（sanucel pepys，1633—1703）第一次喝到一杯香氣濃郁的中國茶，在日記中大為贊美說：“一杯中國清茶，其味無窮。”可見在17世紀中葉以前，茶還沒有在英倫三島風行，只不過少數的文人雅士，偶爾加以品嘗罷了。
英國查理二世（charlesⅱ，1630—1685）的皇后，原為葡萄牙的公主，凱塞琳自稱“茶癡”，嗜茶成癖，把飲茶的習慣傳到英國宮廷里去，她時常在宮中舉行奢侈的茶會。于是貴族們紛紛起來效尤，奠定了茶在英國不可動搖的地位，到18世紀時，茶已成為英國人“不可一日無此君”的日常飲料，而當時的約翰生博士（dr．samuel johnson，1709—1784），自稱為“無厭的茶鬼”。
英國貴族的下午茶
但是當時英國政府對中國茶課以重稅，于是茶葉走私的風氣很盛，英國人所喝的茶有三分之二都是走私來的。后來英國政府把茶稅減低，走私進口的茶葉漸次絕跡，而合法的茶葉才能源源而來了。
英國人為了茶葉，曾經發動了好幾次戰爭。美國的獨立戰爭，也就是由于茶葉而引起的。英國人對北美殖民地的人，課以很重的茶稅（每磅課三便士），又不許殖民地的商人，侵犯東印度公司對茶葉生意的壟斷，因此殖民地的臣民大為不滿，于是在1773年12月16日的夜里，就有一群波士頓的年輕人，化裝成紅印第安人，登上停泊在波士頓海灣中的三艘英國運茶的船，把船上的茶葉全都拋入海中去了。這便是美國歷史上有名的“波士頓茶團”（boston tea party）。此舉表示北美殖民地的人反抗英國的壓迫，促進了他們的革命精神，不到兩年之后，美國獨立戰爭就爆發了。
波士頓傾茶事件
在滿人入關以后，有些漢人不堪壓迫，便逃亡到印度東北部的阿薩密區，把中國的茶樹大量移植過去，而使那地方后來竟成為一個世界著名的產茶區。英國人曾經為爭奪這個產茶區，而展開了好幾次戰爭。很多英國人都知道種茶可以致富，便紛紛跑到印度去，爭取阿薩密的茶園，可是因不懂經營，蝕本的大有人在，幾乎使得整個阿薩密的產茶區都要荒廢了。直到一百年前，茶樹的種植才恢復舊觀，進而建立了相當的規模，于是阿薩密才正式成為一個世界著名的產茶區了。
錫蘭紅茶的馳名世界，純粹出自偶然。英國人先在那里種植咖啡，因為那時種植咖啡可獲厚利，不意在1877年遭遇到一場植物病害，使咖啡樹都死光了。于是英國人便試改種茶樹，想不到茶樹種下去欣欣向榮，大為繁茂，使得那些虧本的英國人，突然大交好運，竟造成錫蘭一躍而為世界紅茶最大的產區。
在19世紀以前，世界各地所需的茶葉，都是中國供給的，而且大都是綠茶，到了印度與錫蘭的紅茶銷行以后，便取代了中國的綠茶，成為英國人新的飲品，每天的下午茶所不可或缺的寵物，因為加上牛奶白糖來喝，綠茶味淡，不及紅茶的味濃可口呢。
斯里蘭卡的采茶姑娘
中國人喝茶，至多只能加點香花進去，是決不可以摻以牛奶和白糖的，否則就失去了茶味，不成其為清茶了。前次英國瑪嘉烈公主訪問香港，喝了幾次“奇種壽眉”，大為贊賞，可能英國人以后又要流行再飲清茶了。
下午茶成為英國人一種牢不可破的習俗，被他們認為是一天當中最大的享受。我們上茶館吃點心是在上午，他們卻是在下午四五點鐘時舉行。文豪蕭伯納曾說：“破落的英國紳士，一旦他們賣掉了最后的禮服時，那錢往往是預備拿去喝下午茶用的。”“茶鬼”約翰生博士的茶壺，每天從早到晚都是熱的，他早晨以茶提神，晚上以茶解睡，一天到晚，浸淫在茶中，優哉游哉，自得其樂。
英國人夸說他們喝茶為世界第一，每一個英國人在一年中要喝上9磅半的茶葉，這數量要52株茶樹全年生產才夠供應。3000萬英國人一天平均各喝七杯茶，如果把英國人一年所喝的茶，倒下到一個湖里去，便能浮起30艘伊麗莎白郵船那么大的巨輪了。
《愛丁堡評論》創刊者之一，英國神學者及著作家史密斯（sydney smith，1771—1845）把英國人在戰場上所獲得的勝利，也歸功于茶。他說：“茶之為物，實在是生命的元素，可以使人增加勇氣，產生精力。英國人在戰爭中所獲得的勝利，其實是茶的勝利。許多受傷或失血的士兵，第一步就給他喝一杯茶。”這真是對茶推崇備至了。
美國人又和英國人不同，也許是在波士頓茶團那次事件之后，對抗了英國人，連茶也抵制了吧。他們是不大喝茶的，認為茶太刺激，而多半愛喝咖啡，成為美國日常的飲料。他們認為咖啡只可以解渴，并沒有刺激作用，所以睡前喝一杯咖啡，也不會妨害睡眠。
美國沒有歐洲式的咖啡館，更沒有中國式或日本式的茶館。他們為了解渴，可到酒吧（bar）里去喝咖啡，他們要想松弛緊張的神經，或消除一天的勞累，就去喝酒，而且多半是一人獨酌。在高度個人主義的美國，一個人要找三五知已是不大容易的。他們沒有知己，你只消看他們朋友同去吃飯喝酒，最后各付各的賬一事就可知道。他邀你同去吃飯喝酒，你決不可誤會是他要請客，結果還是要你付自己的錢的，他不過邀你做伴而已。他不請你，你也不可以請他，你要替美國人付賬，他反而認為你瞧他不起。這便是個人主義的精神所在。
說美國人完全不喝茶也是假的，任何飲食店有咖啡賣的就有茶賣，當然賣的都是牛奶加糖的紅茶。有個在東方住得較久的美國人，卻愛上了中國式的綠茶。他批評美國人喝茶的情形說：“用開水煮茶，加冰塊使冷，摻白糖使甜，滴檸檬使酸。”
美國是一個高速社會，一切都講究快速和省事。喝茶的事當然也不在例外。他們如果在家里想要喝茶，也不會像中國人或英國人泡一壺或一杯茶來喝，而是取一包李甫頓（lipton）茶公司的出品，所謂茶袋（tea bag）的東西，把它泡在滾水里，再加牛奶和白糖來喝。這樣既快速而又省事多了。那公司還出了一種罐裝茶，自然連沖水加糖奶的麻煩都沒有，更加省事，可與可口可樂等冷飲分庭抗禮，也算是一種進化吧。
吉拉德與希拉里享受下午茶
瑞典人原是愛好喝咖啡的，后來也盛行喝茶了，因為在18世紀時，瑞典國王古斯托夫三世（gustov ⅲ），為著要了解到底喝咖啡和喝茶，何者比較有害健康，他便下令在宣判了終生監禁的殺人犯中，挑出兩個同年的人給他們緩刑。然后規定他們兩人的后半生，一個只許喝咖啡，一個只許喝茶。最后所得的結果，是那個喝茶的人遲了30年才死去，年齡達83歲。
1956年從法國的殖民地而宣布獨立的西北非洲的摩洛哥，雖受法國的長期統治，但他們的生活并沒有完全法國化，比方說，法國人是愛喝咖啡的，而他們卻愛喝茶。幾乎家家戶戶都放著一壺茶，以供隨時飲用。
摩洛哥人最愛喝的是中國綠茶。他們認為中國的綠茶，是世界上各種茶葉中味道最好的。他們對于茶葉，很有鑒賞力，只要把茶葉放近鼻孔一嗅，或放進口中咀嚼一下，便立刻能辨好壞，判斷是中國綠茶或是日本綠茶。
摩洛哥人雖然這樣愛好喝茶，但在他們的國內并不產茶，所飲用的茶葉都是外國來的，主要是從中國和日本輸入，中國茶占三分之二。不過在摩洛哥獨立后不久，1960年便移植了中國的綠茶，聯合國的專家實地調查的結果，發現在摩洛哥國境內，適合種茶的土壤，達50萬公頃以上，即今在山地的丹吉爾省，也有很大的面積可以種茶。于是中國便派遣更多的技術人員，去協助他們普遍地種植中國的綠茶。
據估計他們只要種植了45000公頃土地的茶樹，便足夠摩洛哥人全年茶葉的消費量。從中國移植過來的茶樹，都長得枝葉繁茂，每年豐收，如加擴展，遠景是很可樂觀的。
色彩艷美的摩洛哥瓷茶具
北非的利比亞人也是愛喝茶的，他們叫喝茶為“愜意”，工作之余坐下來喝一杯茶，確是一件愜意的事。他們不論達官貴人，或販夫走卒，每天都要喝上四五次茶。富有的人家，還要加上點心，和茶一同享用，認為人生一樂。
遇有客人來訪，主人一定敬茶。當著客人烹調，烹好了傾入小茶杯內飲用，好像我國潮州人飲功夫茶一樣，不可牛飲，要細嘗品味。客人至多喝三小杯，喝到第四杯就失禮了。有些主人一面烹茶，一面自制點心饗客，天南地北，高談闊論，一頓茶喝下來，總要兩三小時才散。可見有些非洲人，也是重視飲茶的藝術的。
飲茶的風尚和佛教在唐代同時傳入日本，后來到了日本嵯峨天皇時，因他個人特別喜歡飲茶，所謂“上有好者，下必有甚焉”。他的臣民也就對茶感到興趣了，不過那時茶葉和茶具，都要向中國去買，價錢昂貴可想，所以一般平民還不能享受，只有皇帝和貴族才能飲茶。
日本到了鐮倉時代，由于寺院禪僧們的大力提倡，飲茶的風氣大開，普及全國各地。到了15世紀，日本從中國移植的茶樹，由于自然環境及土壤的關系，長出來枝葉較小，不過栽培得頗為普遍，年產的茶葉，已夠日本自己飲用了。
他們采茶，最早是在5月，葉小而嫩，實為絕品。第二期在炎夏，第三期在秋涼，所采的茶，都遠不如春天的頭號茶。不過日本有句俗話說，“女鬼十八歲，番茶當令時”，意指哪怕是粗茶，在柔嫩的時候也是好的。
日本現所流行的茶道，原是15世紀一位禪宗的和尚所制定的，初期只是作為一種宗教的儀式來舉行而已，到17世紀時，才深入民間，而成為一般講究飲茶的人所夸說的藝事了。
18世紀晚期日本江戶時代的繪畫作品描繪了一家人新年團聚時喝茶聚餐的情景
除日本以外，最講究喝茶的外國人，應該是英國人了。在四千七百多年前，中國人就懂得喝茶了，一向不把茶葉當做專利品，也和中國的文化一樣，隨時都愿意介紹給外國人共同享受。美國人懂得喝茶，至今還不過二三百年的歷史，那是先由高僧攜往印度，然后由英國侵略印度的東印度公司，第一次把茶葉從海外運到英國。
又有人說最先把中國飲茶的習俗傳到西歐的是荷蘭人，他們為迎合英國人的口味，在茶內加少許白糖和丁香，使泡出來的茶又甜又香。而茶在倫敦有名的咖啡館中第一次出現，卻是在1657年，于是便開了風氣之先。從那以后，中國茶葉便成了英國貴族們的時髦飲料。他們付出6鎊到10鎊的高價，來買一磅中國的名貴茶葉，不但毫無吝色，而且自認了不起，能懂得飲茶的藝術。
英國17世紀的詩人瓦勒（edmund waller，1606—1687），從一個到過中國的波斯人那里，學會了飲茶之后，便寫詩大為贊美中國茶的美味。詩云：“軟滑，醒腦，愉快，像女人的柔舌在轉動著的飲料。”1660年英國日記作者匹普斯（sanucel pepys，1633—1703）第一次喝到一杯香氣濃郁的中國茶，在日記中大為贊美說：“一杯中國清茶，其味無窮。”可見在17世紀中葉以前，茶還沒有在英倫三島風行，只不過少數的文人雅士，偶爾加以品嘗罷了。
英國查理二世（charlesⅱ，1630—1685）的皇后，原為葡萄牙的公主，凱塞琳自稱“茶癡”，嗜茶成癖，把飲茶的習慣傳到英國宮廷里去，她時常在宮中舉行奢侈的茶會。于是貴族們紛紛起來效尤，奠定了茶在英國不可動搖的地位，到18世紀時，茶已成為英國人“不可一日無此君”的日常飲料，而當時的約翰生博士（dr．samuel johnson，1709—1784），自稱為“無厭的茶鬼”。
英國貴族的下午茶
但是當時英國政府對中國茶課以重稅，于是茶葉走私的風氣很盛，英國人所喝的茶有三分之二都是走私來的。后來英國政府把茶稅減低，走私進口的茶葉漸次絕跡，而合法的茶葉才能源源而來了。
英國人為了茶葉，曾經發動了好幾次戰爭。美國的獨立戰爭，也就是由于茶葉而引起的。英國人對北美殖民地的人，課以很重的茶稅（每磅課三便士），又不許殖民地的商人，侵犯東印度公司對茶葉生意的壟斷，因此殖民地的臣民大為不滿，于是在1773年12月16日的夜里，就有一群波士頓的年輕人，化裝成紅印第安人，登上停泊在波士頓海灣中的三艘英國運茶的船，把船上的茶葉全都拋入海中去了。這便是美國歷史上有名的“波士頓茶團”（boston tea party）。此舉表示北美殖民地的人反抗英國的壓迫，促進了他們的革命精神，不到兩年之后，美國獨立戰爭就爆發了。
波士頓傾茶事件
在滿人入關以后，有些漢人不堪壓迫，便逃亡到印度東北部的阿薩密區，把中國的茶樹大量移植過去，而使那地方后來竟成為一個世界著名的產茶區。英國人曾經為爭奪這個產茶區，而展開了好幾次戰爭。很多英國人都知道種茶可以致富，便紛紛跑到印度去，爭取阿薩密的茶園，可是因不懂經營，蝕本的大有人在，幾乎使得整個阿薩密的產茶區都要荒廢了。直到一百年前，茶樹的種植才恢復舊觀，進而建立了相當的規模，于是阿薩密才正式成為一個世界著名的產茶區了。
錫蘭紅茶的馳名世界，純粹出自偶然。英國人先在那里種植咖啡，因為那時種植咖啡可獲厚利，不意在1877年遭遇到一場植物病害，使咖啡樹都死光了。于是英國人便試改種茶樹，想不到茶樹種下去欣欣向榮，大為繁茂，使得那些虧本的英國人，突然大交好運，竟造成錫蘭一躍而為世界紅茶最大的產區。
在19世紀以前，世界各地所需的茶葉，都是中國供給的，而且大都是綠茶，到了印度與錫蘭的紅茶銷行以后，便取代了中國的綠茶，成為英國人新的飲品，每天的下午茶所不可或缺的寵物，因為加上牛奶白糖來喝，綠茶味淡，不及紅茶的味濃可口呢。
斯里蘭卡的采茶姑娘
中國人喝茶，至多只能加點香花進去，是決不可以摻以牛奶和白糖的，否則就失去了茶味，不成其為清茶了。前次英國瑪嘉烈公主訪問香港，喝了幾次“奇種壽眉”，大為贊賞，可能英國人以后又要流行再飲清茶了。
下午茶成為英國人一種牢不可破的習俗，被他們認為是一天當中最大的享受。我們上茶館吃點心是在上午，他們卻是在下午四五點鐘時舉行。文豪蕭伯納曾說：“破落的英國紳士，一旦他們賣掉了最后的禮服時，那錢往往是預備拿去喝下午茶用的。”“茶鬼”約翰生博士的茶壺，每天從早到晚都是熱的，他早晨以茶提神，晚上以茶解睡，一天到晚，浸淫在茶中，優哉游哉，自得其樂。
英國人夸說他們喝茶為世界第一，每一個英國人在一年中要喝上9磅半的茶葉，這數量要52株茶樹全年生產才夠供應。3000萬英國人一天平均各喝七杯茶，如果把英國人一年所喝的茶，倒下到一個湖里去，便能浮起30艘伊麗莎白郵船那么大的巨輪了。
《愛丁堡評論》創刊者之一，英國神學者及著作家史密斯（sydney smith，1771—1845）把英國人在戰場上所獲得的勝利，也歸功于茶。他說：“茶之為物，實在是生命的元素，可以使人增加勇氣，產生精力。英國人在戰爭中所獲得的勝利，其實是茶的勝利。許多受傷或失血的士兵，第一步就給他喝一杯茶。”這真是對茶推崇備至了。
美國人又和英國人不同，也許是在波士頓茶團那次事件之后，對抗了英國人，連茶也抵制了吧。他們是不大喝茶的，認為茶太刺激，而多半愛喝咖啡，成為美國日常的飲料。他們認為咖啡只可以解渴，并沒有刺激作用，所以睡前喝一杯咖啡，也不會妨害睡眠。
美國沒有歐洲式的咖啡館，更沒有中國式或日本式的茶館。他們為了解渴，可到酒吧（bar）里去喝咖啡，他們要想松弛緊張的神經，或消除一天的勞累，就去喝酒，而且多半是一人獨酌。在高度個人主義的美國，一個人要找三五知已是不大容易的。他們沒有知己，你只消看他們朋友同去吃飯喝酒，最后各付各的賬一事就可知道。他邀你同去吃飯喝酒，你決不可誤會是他要請客，結果還是要你付自己的錢的，他不過邀你做伴而已。他不請你，你也不可以請他，你要替美國人付賬，他反而認為你瞧他不起。這便是個人主義的精神所在。
說美國人完全不喝茶也是假的，任何飲食店有咖啡賣的就有茶賣，當然賣的都是牛奶加糖的紅茶。有個在東方住得較久的美國人，卻愛上了中國式的綠茶。他批評美國人喝茶的情形說：“用開水煮茶，加冰塊使冷，摻白糖使甜，滴檸檬使酸。”
美國是一個高速社會，一切都講究快速和省事。喝茶的事當然也不在例外。他們如果在家里想要喝茶，也不會像中國人或英國人泡一壺或一杯茶來喝，而是取一包李甫頓（lipton）茶公司的出品，所謂茶袋（tea bag）的東西，把它泡在滾水里，再加牛奶和白糖來喝。這樣既快速而又省事多了。那公司還出了一種罐裝茶，自然連沖水加糖奶的麻煩都沒有，更加省事，可與可口可樂等冷飲分庭抗禮，也算是一種進化吧。
吉拉德與希拉里享受下午茶
瑞典人原是愛好喝咖啡的，后來也盛行喝茶了，因為在18世紀時，瑞典國王古斯托夫三世（gustov ⅲ），為著要了解到底喝咖啡和喝茶，何者比較有害健康，他便下令在宣判了終生監禁的殺人犯中，挑出兩個同年的人給他們緩刑。然后規定他們兩人的后半生，一個只許喝咖啡，一個只許喝茶。最后所得的結果，是那個喝茶的人遲了30年才死去，年齡達83歲。
1956年從法國的殖民地而宣布獨立的西北非洲的摩洛哥，雖受法國的長期統治，但他們的生活并沒有完全法國化，比方說，法國人是愛喝咖啡的，而他們卻愛喝茶。幾乎家家戶戶都放著一壺茶，以供隨時飲用。
摩洛哥人最愛喝的是中國綠茶。他們認為中國的綠茶，是世界上各種茶葉中味道最好的。他們對于茶葉，很有鑒賞力，只要把茶葉放近鼻孔一嗅，或放進口中咀嚼一下，便立刻能辨好壞，判斷是中國綠茶或是日本綠茶。
摩洛哥人雖然這樣愛好喝茶，但在他們的國內并不產茶，所飲用的茶葉都是外國來的，主要是從中國和日本輸入，中國茶占三分之二。不過在摩洛哥獨立后不久，1960年便移植了中國的綠茶，聯合國的專家實地調查的結果，發現在摩洛哥國境內，適合種茶的土壤，達50萬公頃以上，即今在山地的丹吉爾省，也有很大的面積可以種茶。于是中國便派遣更多的技術人員，去協助他們普遍地種植中國的綠茶。
據估計他們只要種植了45000公頃土地的茶樹，便足夠摩洛哥人全年茶葉的消費量。從中國移植過來的茶樹，都長得枝葉繁茂，每年豐收，如加擴展，遠景是很可樂觀的。
色彩艷美的摩洛哥瓷茶具
北非的利比亞人也是愛喝茶的，他們叫喝茶為“愜意”，工作之余坐下來喝一杯茶，確是一件愜意的事。他們不論達官貴人，或販夫走卒，每天都要喝上四五次茶。富有的人家，還要加上點心，和茶一同享用，認為人生一樂。
遇有客人來訪，主人一定敬茶。當著客人烹調，烹好了傾入小茶杯內飲用，好像我國潮州人飲功夫茶一樣，不可牛飲，要細嘗品味。客人至多喝三小杯，喝到第四杯就失禮了。有些主人一面烹茶，一面自制點心饗客，天南地北，高談闊論，一頓茶喝下來，總要兩三小時才散。可見有些非洲人，也是重視飲茶的藝術的。