咸茶：海陸豐的獨特茶道

時至今日，中國茶道不再是出于喝烏龍茶減肥、喝普洱茶去脂肪等動機，而是成了一種娛樂或者一種文化。茶道，在廣東最風行是廣州的“飲茶”和潮汕的“功夫茶”。 至于“功夫茶”，目前在潮汕地區最為盛行。海陸豐則唯有“咸茶”才是世所稀有，它與民情風俗相結合，形成一種獨具特色的茶文化。
訂婚要送茶待客不可少
在海陸豐人心目中，茶占有一定的重要地位：男女訂婚要送茶，新娘過門三朝要送茶；同時，茶還是一種待客之道，親朋好友或鄰居串門時也有“泡咸茶”招待客人的習慣。
海陸豐咸茶的制作叫擂咸茶，也叫泡茶。其工具是茶槌和牙缽，茶槌選用質堅的如拔仔樹枝等做成，牙缽是內澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。擂茶時，把茶葉放進牙缽，待稍為潤濕之后，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽沖入開水即成，十分簡單。“茶泡”即是下茶的料，咸茶的品種根據“茶泡”的不同有油麻茶、花生茶、炒米茶、菜茶等。
“食咸茶”的講究有很多。家庭婦女早起把咸茶制成后，不下任何料，蓋嚴保溫，供家人無時無地自飲止渴，叫“牙缽茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米或炒花生米，便成“油麻茶”、“炒米茶”和“花生茶”。若再加上熟飯、熟豆，則叫“飯茶”，這主要流行于客家山區。
菜茶最高檔盛于元宵時
油麻茶有兩種。一種炒熟，一種是把生油麻混于茶葉在牙缽擂成。炒米茶也有幾種：一種用上好的油尖米蒸熟曬干炒成；一種用赤谷煮熟曬干去殼椿白——脫皮炒成，叫“炒粟米”。這兩種，一般人家尤其是農家收冬之后便要制成備用；還有一種就是臨時把大米加鹽浸濕之后撈干即炒即食，叫“炒燒米”或“炒米仔”。陸豐一帶擂咸茶還喜歡加進草藥，海豐則比較少有，唯有加“苦刺心”（長在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。
再說菜茶，又叫“起鼎茶”，是海陸豐咸茶中最高檔次的一種，盛行于蔬菜季節的秋末春初，元宵為頂峰（叫“泡燈茶”）。
菜茶是把炒熟的菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷蘭豆和豆粉絲、豆腐枝、豬肉、臘味、蝦米、墨脯、魷脯、鮮蠔、鮮鰻魚、鮮蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有雞湯、豬骨湯的燒茶之后，再撒上炒米、花生米和胡椒粉等，便成為最上好的菜茶。
元宵期間，家家戶戶把滾燙的清茶和佐料擺在桌面上，殷勤伺候客人。不論遠近親疏，三五成群、情來禮往、上門串戶、互相品食。在“茶戰”中，客人越多，主人越覺得體面。這種活動一反常規，多以男人為主，女人則在家里忙于待客。
改革開放以來，菜茶還作為風味小食走進市場，并被融進庵寺，現在汕尾地區四處庵堂普遍都備有咸茶招待游客和香客。
深入傳統中每日過茶癮
一向以來，海陸豐咸茶都由婦女操作，男人不插手，但也喜歡享用。平時吃咸茶每天兩次，分別在上午10時和下午16時左右。有竹枝詞云：“辰時餐飯巳餐茶，牙缽擂來響幾家；厚薄人情何處見？看他多少下芝麻。”人們習慣稱此時辰為“食茶晏”，常用來作約會親朋的時間形象詞。
吃咸茶被婦女當為敬客的禮儀，客人一到，即捧上咸茶一碗、兩碗、三碗、四碗……動手動腳，像打架一樣，硬勸你放開肚子吃，吃得越多主人越高興。
改革開放以來，婦女走進社會日多，在機關和學校中，每當“食茶晏”時辰一到，她們總要湊合起來解決“茶癮”，就像做“課間操”一樣。而在現今的紅白喜事中，也仍風行“泡茶”，如油麻茶、炒米茶或菜茶，屬群體性的茶文化活動。白事亦吃咸茶，海陸豐老人逝世頭七、二七、三七，都要吃咸茶，完墳后要吃“辭山茶 ”，百日之中每旬夜晚要吃“丁憂茶”，周年要吃“對年食”。
另外，凡新宅入火、訂婚完娶、生男育女、遠行歸來、逢年過節、病痛痊愈、化險為夷、消災匿禍、喪家白事，乃至現代平反冤案、兒孫考上大學等也都要“泡茶”。