梅江小青一行困鹿山茶山行游記見聞

在小青柑的制作季節里，給大家分享一下去普洱市困鹿山的游記見聞和感想。困鹿山是無量山的一支余脈，隸屬于云南省普洱市寧洱哈尼彝族自治縣寧洱鎮寬宏村委會困盧山自然村，位于普洱縣城北面31公里處，也是瀾滄江水系和紅河水系的分水嶺；困鹿山皇家古茶園是清朝皇家御用茶園，采摘史料記載將近二百多年。每逢春茶采摘時，官府都派兵上山監督春茶采摘，把所有殺青，揉捏，壓制好的茶葉全部運抵京城進貢朝廷。
困鹿山的古樹眾多，山路崎嶇難行，我們在當地人的帶領下看到很多有白斑的大樹。這種白斑可不是樹病，而是樹的老年斑。它是年齡的象征，沒有數百年的沉淀，是不會有這種歲月的痕跡的。
大家可以猜一下這棵樹的年齡了，這是困鹿山的茶王樹。當時覺得很奇怪，這樣一棵樹，可能在我們那里一般就10歲左右；但是問了當地人，他們告訴我說這棵樹有1000歲了。我的下巴都快驚掉了，然后先前看到那些白斑的樹也有400歲了。真是get到了不得了知識，原來云南的茶樹都是很長得這么慢的。
回到村寨泡茶，泡的是困鹿山的百年樹制作的生茶了。感覺入口真叫一個苦，苦到兩分鐘嘴巴還反應不過來。可是苦后會發現口腔非常甘甜，連喝白開水都感覺像喝蜂蜜水一般甜潤，這可能就是傳說中的回甘吧。 剛剛喝了幾杯茶，看到茶山的村名采回的鮮葉，一名云南本地的茶廠過來收貨。價格讓人瞠目結舌，6000元一公斤。而做好的生茶要8000元，果然是皇家古茶園，也有皇家的價格。這時想到某些商業平臺賣的老班章，困鹿山古茶餅，29.9元包郵。呵呵了。
出來村寨，看到村名在曬青普洱茶，這時正下午四點左右，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬大概1-1.5斤，放置在陽光下萎凋，雙手握住籬沿，有節奏地進行旋轉搖動，使鮮葉均勻移動，攤放籬面，這時鮮葉慢慢會變成我們平常看到的烏青色生茶葉。 臨走時，沒忘記再拍一張古樹金芽。當然拍完后，就把它吃掉了。囧！感覺比剛才喝的還要苦澀。這時朋友們可能會問，這些可能打了藥會有毒吧，其實大家大可不必擔心，這些喬木老樹位于高海拔，人工半馴養野放茶，不需要打藥，也不需要施肥，落葉作肥，這才是有機原生態啊。
這時天色漸晚，我們一行回到了普洱市曼連村海子山頂上的山莊酒店。酒店的風格還是老思茅的古中國建筑風格。庭院很大，空氣清新，閑庭信步，別有一番風味。
在山頂下遠望過去，無邊無際的丘陵茶園。看起來很美，可惜這就是我們建國之后全人工散養的臺地茶青了。這些茶的品質同古樹，不，就是茶山的小樹都無法相比。口感薄而寡淡，苦而不甘，而且需要施肥，打農藥。
臺地茶又稱之為梯地茶，茶青采自人工栽培的梯地茶園中的茶樹。此類茶樹種植密度大，產量高，經人工施肥噴藥、中耕修剪，價格奇低，按斤賣的話十元到幾十元不等。而很多網上所描述的十年陳宮廷金芽幾乎通通產自這里，而絕大部分小青柑的原料也是從這里來的。而使用野生，野放，大樹，小樹喬木的商家出品的小青柑那絕對是奇貨可居.
在酒店里，沖泡了一些茶山的樣板。生茶剛剛試過，熟茶感覺醇甜香潤掛厚，而最難喝的就是那個黃.片了；所謂生不喝黃.片，熟不喝茶頭，的確口感單薄，苦澀，沒有很好的品飲效果，更不用說拿來做小青柑了。 這里放一張鮮葉和萎凋后的對比圖。
經過篩選，還是喬木的熟茶做小青柑是最佳的口感，那種溫潤柔和的茶性才是最適合小青柑霸烈涼酷的口感。
這次茶山之旅，開了眼界。對于臺地茶青和喬木茶青有了一個很好的認識。但是也發現，實際上如果真正做古樹茶山的料來做小青柑的話，估計沒有一個廠家能出品，也沒有一個消費者能消費得起。這次選料，還是選了一些喬木小樹幾十年樹齡的，口感和價位都能中等偏上，也能秒.殺一些臺地茶青的品質。俗話說，一分錢一分貨，要做好茶，還是要先懂茶，再試茶，再看融合度，最后慢慢調整才出品，一樣都急不得。
去了普洱市的中國普洱茶葉交易市場，竟然這么多商家沒有一個是賣正宗新會小青柑的，這些年看過無數逐利的商家，拿十幾元的臺地茶青放到外地柑中隨便一烘就出貨了，很多人幾乎沒跑過茶山，甚至都沒下過柑園，更加不會遵循古法生曬那么費時費力的過程。使用低價或者營銷和欺詐手段讓消費者購買品嘗到那些沒有任何品飲價值的茶品，真的是敗壞了新會小青柑的名聲。寫到此，小青也是唏噓不已，這浮躁功利的社會逐利何時會是一個盡頭呢。作者 - 梅江小青 - 劉'r