“斗茶”山東碧螺春茶葉風俗

訊：碧螺春茶樹的生長環境可謂完滿、制造取材也是精挑細選、炒制手法也列入了非物質文化遺產，可是一個客觀的現象是，東、西山的碧螺春炒制工藝大多靠口口相傳，而且以家族傳承為主，很容易“跟著感覺走”，而民間炒茶選手之間往往存在著技術“壁壘”。怎么能讓碧螺春更上一層樓？昨日，東山鎮茶葉行業協會在洞庭山碧螺春原產地舉行了第一屆斗茶活動，來自東山茶葉行業協會的8家理事單位展開了一場別開生面的切磋比拼。活動現場設在太湖之畔的東山啟園，吳儂、御封、思梅、古尚錦、財源、東壹等東山鎮大名鼎鼎的8家茶廠各自拿出“得意之作”，接受評委們品評。評委們對每家茶廠參評的碧螺春從形、色、香、味等各方面進行了客觀、嚴厲的點評，指出其中的不足之處。有的有小黃葉；有的起鍋太早，香氣不足；有的茸毛不足；有的揉捻過重，茶末較多……評委們把每家茶廠的纖細瑕疵都逐個指了出來，要求非常嚴苛。據傳，碧螺春的“斗茶”風俗古已有之。明時東山的“鉆天洞庭”幫將碧螺春的前身“嚇煞人香”銷往全國各地，為宣傳茶葉，創設了一套斗茶之法。茶商們本身都會炒茶，他們必先沐浴更衣，焚香祭天，再依傳統流程現炒一鍋新茶，由多名茶博士依次品評，對茶葉及茶湯的形、色、香、味等做出好壞評價，但最終不排名次。因屬于文斗，不傷和氣又能促進身手，斗茶風俗遭到茶商們的普遍歡迎，后來“嚇煞人香”被清康熙帝賜名“碧螺春”而名揚天下，茶商們更是年年都要斗上一斗。到了清末，鉆天洞庭轉變運營方向，斗茶之風日漸衰弱，至今已失傳百年。“此次活動不作名次陳列，僅為促進炒茶水平的提升。”東山鎮茶葉行業協會會長嚴介龍告訴記者，舉行斗茶活動旨在深挖洞庭山碧螺春的歷史底蘊，重拾東山茶商的獨特文化，并經過同行之間的切磋，揚長避短，提升洞庭山碧螺春茶的質量，彰顯其優秀特征。陳才元是東山茶葉協會中的“老法師”，即使如此，在與同行的切磋中，他也發現了自己的一些問題：挑揀不到位，許多小黃葉漂在茶湯上影響美觀，茶葉完好度還不夠……不比不曉得，一比才發現了自己的不足，諸如有人不重視原料，炒茶的青葉長短不一；有人為保持青葉新穎會用濕毛巾捂牢，卻不知反而幫了“倒忙”。現場經過比對后大家都找到了自己的“短腿”。“碧螺春在性格化發展中還有不少空間，將特有的碧螺春茶文化，加上一些性格元素，今后很可能就成為一種時髦。”東山鎮農林效勞中心相關負責人現場觀摩了競賽后表示，由茶葉協會自發組織多開拓一些民間交流的渠道，培育一些民間‘評茶師’，將民間斗茶構成一種可不斷的傳統，對整個碧螺春產業來說，都是很有意義的事情。