福建茶葉市場流行“倚老賣老”
發布時間：2024-07-04 點擊：72
大約從2011年底開始，市場上開始流行喝老茶。近期，這股茶業“復古風”更是愈演愈烈，不少茶友或茶商，一提及珍藏的茶葉都無不自豪地宣稱，“我這茶葉存了n年了”言下之意是，這樣的茶葉就算有錢都買不到。那么，老茶真的就比新茶好嗎?不同品種的老茶又有什么特點呢?本期《泡好茶》周刊從老茶的市場銷售入手邀請資深茶友對老茶的特點進行總結，并采訪專家對老茶的概念進行解釋，最后為消費者認識和購買老茶支招。
記者近期從福州茶業市場上多處獲悉，目前市場上偏好老茶的消費者越來越多。其中包括老鐵(鐵觀音)、老白茶、普洱茶、武夷巖茶等。這些品種的茶葉因為存放的時間長、香氣和口感獨特而受到部分消費者的特別偏愛。另外，因為倉儲成本高及稀缺性強，一般老茶的價格隨著年份的增加而倍增。
老茶消費者增多
“今年詢問、購買老茶的消費者明顯比往年多了很多。”在獲悉記者的采訪意圖后，福州蘇氏茶業董事長蘇龍海隨即脫口而出。他介紹，福建的茶葉消費者包容度很高，在接觸了安溪鐵觀音、紅茶、武夷巖茶之后，現在開始關注老茶了。“僅從蘇氏茶業的銷售情況看，今年購買老茶的消費者與去年同期相比增加了30%以上，預計全年銷量可達3000斤。”據悉，今年在福州5·18展會上，蘇氏茶業組織了一場老茶pk賽，“沒想到大家參與的積極性那么高，來了很多人。”日春茶業福州華林店工作人員介紹，“日春2006年開始釀制陳年蜜茶，2012年開壇，產品很快就脫銷，后來公司根據存量提高了產品售價依舊受追捧。”另外，廈門茶業進出口公司副總經理陳志雄也表示，“可以明顯感覺到老茶的消費者越來越多”，海堤也計劃著推出更多適宜收藏的產品。“應該說，老茶獨特的魅力是吸引消費者最關鍵的因素。”蘇龍海分析，市場上不論是什么品種的老茶，在原料過關、保存得當的前提下，老茶特殊的陳香和醇厚的茶湯都和新茶的有所區別，老茶的香氣沒那么明顯，更細幽，茶湯更醇和并且可能略微帶一點酸味。“相信隨著大眾對老茶的了解的增加，會有越來越多的消費者喜歡上老茶。”
售價依年份遞增
正是因為喜歡老茶的消費者越來越多，老茶的零售價格在近一兩年來不斷上漲。“去年3年陳的白茶(白牡丹)零售價大概是一斤300元，今年同樣是3年陳的白茶零售價格就要在每斤500元以上了。”福州市五里亭茶葉批發市場上一位店主告訴記者，不僅僅是老白茶的價格上漲，“所有的老茶，包括老鐵(鐵觀音)、老白茶、普洱茶、武夷巖茶等，都會根據存放年份的增加而漲價，一般年份越長的售價就越高。比例，這款去年出的白毫銀針，當年的售價是一斤350元，經過一年存放，到今年就得賣500元左右了。”據了解，老茶的價格之所以多數呈現“越老越貴”的現象，主要與儲存成本和時間成本有關。清鏵茶業董事長林清修介紹，“并不是所有茶葉隨便放幾年就增值了，必須要保管妥當，這就產生了倉儲費用和人工管理費用，另外2008年之前絕大多數茶商都還沒有藏茶的意識，因此2008年之前保留下來的茶葉就顯得特別稀缺，特別是保管得好的茶葉就更珍稀了。”業界人士提醒消費者，因為老茶市場正在升溫，難免有個別茶商渾水摸魚，消費者在選購老茶時不可盲目看重年份或售價，而要多留心茶葉的香氣、茶湯的滋味是否異雜，另外如果有茶商號稱擁有大量10年以上的老茶也要留心辨認。
選購老茶這5點須知
盡管目前還缺乏各類老茶的具體評判標準，但是消費者在選購老茶時還是有技巧的。記者采訪了青云閣茶莊負責人尤向榮、清鏵名茶董事長林清修、廈門茶業進出口公司副總經理陳志雄、公泰茶莊負責人老山、蘇氏茶業董事長蘇龍海等多位具有十年以上制茶、售茶經驗的資深人士，通過總結他們的經驗可基本了解老茶及其選購技巧。
1.老茶的具體年份難以通過品嘗準確判斷，只能通過長期的經驗積累來大致判斷年份的長短;具體年份需根據包裝封條等客觀因素進行判斷;
2.隨著年份的增加，老茶的干茶具有陳香特征且越來越明顯，品種香氣越來越淡并且這些香氣和滋味應該是純凈的，不能有霉味、塵土味、雜味或者酸餿味。通常烏龍老茶在陳放15年以上基本都會出現茶湯帶酸味的特征;紅茶存放8年以上出現微酸。如果酸味是清爽的酸感則是正常的，如果酸味十足，飲后嗓子不舒適，則可能是劣變的茶;
3.任何一種老茶，品飲的前提都是要干凈衛生，因此選購時要注意觀察干茶，看其表面是否潔凈，是否發霉，是否有異雜物，沖泡出來的茶湯是否清澈、透亮;
4.并非年份越長的老茶就越好，每一種茶都有一個綜合質量最佳點，依具體茶葉產品而不同;
5.茶葉的底子不好的話，存放時間越長質量就越差;茶底好的老茶沖泡后，葉底顏色均勻、葉片軟亮、服貼，有彈性。
老茶還沒有具體標準
老茶最近很火，那么何為“老茶”呢?
福建省茶葉質監站站長陳鑾介紹，目前我國還沒有關于老茶的標準出臺，一般業內把具備較長年份的茶葉稱為老茶，具體的年限則因茶樹品種的不同而有所區別。另外，老茶的“老”字指的是茶葉做好后存放的年限，而非茶樹的樹齡，比如今年剛出產的老叢水仙就不能稱為老茶。
隨著市場對老茶的認可度不斷上升，福建省內的安溪縣、武夷山、福鼎等產茶區也都在積極籌劃定制當地老茶的標準。例如，在今年4月份召開的安溪縣全縣茶業工作會議上，安溪縣委、縣政府就強調要抓緊制定安溪鐵觀音陳香型國家標準，挖掘鐵觀音陳茶價值，形成安溪鐵觀音老茶“江湖”。
福建茶葉品種多，不同品種的老茶會有什么特點呢?鐵觀音：全國茶葉標準化技術委員會烏龍茶組副組長李宗垣認為，正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質的重要標準，但不是唯一標準。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。
白茶：業內多數人認為白茶應該存放10年以上才能算是嚴格意義上的老白茶。福鼎市品農茶業副總經理林章文介紹，以白毫銀針為例，存放2年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年后就呈現出奶油味，4-5年后就有荷葉香，5-10年轉為棗香，10年以上的就呈現藥香。“每個階段的特點都不太一樣，但是購買時相同的標準就是檢查茶葉的香氣和滋味是否純凈。”
武夷巖茶：公泰茶業負責人老山介紹，目前市場上多數陳年巖茶的年份為3-6年，10年前有意識存放巖茶的人還特別少，再加上這幾年巖茶的銷售比較旺，所以市場上真正好的武夷巖茶陳茶不會太多，以水仙為主。武夷巖茶陳放后香氣會逐漸轉化于茶湯，變得更加內斂，而茶湯會更加醇和。
普洱茶：青云閣茶莊負責人尤向榮介紹，普洱茶分生茶和熟茶，熟茶須陳放5年以上，渥堆味轉化或下降，滋味得以醇化，口感協調性才能轉好;普洱生茶從壓制好的那天開始就像嬰兒般出生一天一天的成長，要陳放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的環境對其品質有重大影響，俗稱“倉味”，講究茶香的純凈度和茶湯的陳醇感。
記者近期從福州茶業市場上多處獲悉，目前市場上偏好老茶的消費者越來越多。其中包括老鐵(鐵觀音)、老白茶、普洱茶、武夷巖茶等。這些品種的茶葉因為存放的時間長、香氣和口感獨特而受到部分消費者的特別偏愛。另外，因為倉儲成本高及稀缺性強，一般老茶的價格隨著年份的增加而倍增。
老茶消費者增多
“今年詢問、購買老茶的消費者明顯比往年多了很多。”在獲悉記者的采訪意圖后，福州蘇氏茶業董事長蘇龍海隨即脫口而出。他介紹，福建的茶葉消費者包容度很高，在接觸了安溪鐵觀音、紅茶、武夷巖茶之后，現在開始關注老茶了。“僅從蘇氏茶業的銷售情況看，今年購買老茶的消費者與去年同期相比增加了30%以上，預計全年銷量可達3000斤。”據悉，今年在福州5·18展會上，蘇氏茶業組織了一場老茶pk賽，“沒想到大家參與的積極性那么高，來了很多人。”日春茶業福州華林店工作人員介紹，“日春2006年開始釀制陳年蜜茶，2012年開壇，產品很快就脫銷，后來公司根據存量提高了產品售價依舊受追捧。”另外，廈門茶業進出口公司副總經理陳志雄也表示，“可以明顯感覺到老茶的消費者越來越多”，海堤也計劃著推出更多適宜收藏的產品。“應該說，老茶獨特的魅力是吸引消費者最關鍵的因素。”蘇龍海分析，市場上不論是什么品種的老茶，在原料過關、保存得當的前提下，老茶特殊的陳香和醇厚的茶湯都和新茶的有所區別，老茶的香氣沒那么明顯，更細幽，茶湯更醇和并且可能略微帶一點酸味。“相信隨著大眾對老茶的了解的增加，會有越來越多的消費者喜歡上老茶。”
售價依年份遞增
正是因為喜歡老茶的消費者越來越多，老茶的零售價格在近一兩年來不斷上漲。“去年3年陳的白茶(白牡丹)零售價大概是一斤300元，今年同樣是3年陳的白茶零售價格就要在每斤500元以上了。”福州市五里亭茶葉批發市場上一位店主告訴記者，不僅僅是老白茶的價格上漲，“所有的老茶，包括老鐵(鐵觀音)、老白茶、普洱茶、武夷巖茶等，都會根據存放年份的增加而漲價，一般年份越長的售價就越高。比例，這款去年出的白毫銀針，當年的售價是一斤350元，經過一年存放，到今年就得賣500元左右了。”據了解，老茶的價格之所以多數呈現“越老越貴”的現象，主要與儲存成本和時間成本有關。清鏵茶業董事長林清修介紹，“并不是所有茶葉隨便放幾年就增值了，必須要保管妥當，這就產生了倉儲費用和人工管理費用，另外2008年之前絕大多數茶商都還沒有藏茶的意識，因此2008年之前保留下來的茶葉就顯得特別稀缺，特別是保管得好的茶葉就更珍稀了。”業界人士提醒消費者，因為老茶市場正在升溫，難免有個別茶商渾水摸魚，消費者在選購老茶時不可盲目看重年份或售價，而要多留心茶葉的香氣、茶湯的滋味是否異雜，另外如果有茶商號稱擁有大量10年以上的老茶也要留心辨認。
選購老茶這5點須知
盡管目前還缺乏各類老茶的具體評判標準，但是消費者在選購老茶時還是有技巧的。記者采訪了青云閣茶莊負責人尤向榮、清鏵名茶董事長林清修、廈門茶業進出口公司副總經理陳志雄、公泰茶莊負責人老山、蘇氏茶業董事長蘇龍海等多位具有十年以上制茶、售茶經驗的資深人士，通過總結他們的經驗可基本了解老茶及其選購技巧。
1.老茶的具體年份難以通過品嘗準確判斷，只能通過長期的經驗積累來大致判斷年份的長短;具體年份需根據包裝封條等客觀因素進行判斷;
2.隨著年份的增加，老茶的干茶具有陳香特征且越來越明顯，品種香氣越來越淡并且這些香氣和滋味應該是純凈的，不能有霉味、塵土味、雜味或者酸餿味。通常烏龍老茶在陳放15年以上基本都會出現茶湯帶酸味的特征;紅茶存放8年以上出現微酸。如果酸味是清爽的酸感則是正常的，如果酸味十足，飲后嗓子不舒適，則可能是劣變的茶;
3.任何一種老茶，品飲的前提都是要干凈衛生，因此選購時要注意觀察干茶，看其表面是否潔凈，是否發霉，是否有異雜物，沖泡出來的茶湯是否清澈、透亮;
4.并非年份越長的老茶就越好，每一種茶都有一個綜合質量最佳點，依具體茶葉產品而不同;
5.茶葉的底子不好的話，存放時間越長質量就越差;茶底好的老茶沖泡后，葉底顏色均勻、葉片軟亮、服貼，有彈性。
老茶還沒有具體標準
老茶最近很火，那么何為“老茶”呢?
福建省茶葉質監站站長陳鑾介紹，目前我國還沒有關于老茶的標準出臺，一般業內把具備較長年份的茶葉稱為老茶，具體的年限則因茶樹品種的不同而有所區別。另外，老茶的“老”字指的是茶葉做好后存放的年限，而非茶樹的樹齡，比如今年剛出產的老叢水仙就不能稱為老茶。
隨著市場對老茶的認可度不斷上升，福建省內的安溪縣、武夷山、福鼎等產茶區也都在積極籌劃定制當地老茶的標準。例如，在今年4月份召開的安溪縣全縣茶業工作會議上，安溪縣委、縣政府就強調要抓緊制定安溪鐵觀音陳香型國家標準，挖掘鐵觀音陳茶價值，形成安溪鐵觀音老茶“江湖”。
福建茶葉品種多，不同品種的老茶會有什么特點呢?鐵觀音：全國茶葉標準化技術委員會烏龍茶組副組長李宗垣認為，正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質的重要標準，但不是唯一標準。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。
白茶：業內多數人認為白茶應該存放10年以上才能算是嚴格意義上的老白茶。福鼎市品農茶業副總經理林章文介紹，以白毫銀針為例，存放2年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年后就呈現出奶油味，4-5年后就有荷葉香，5-10年轉為棗香，10年以上的就呈現藥香。“每個階段的特點都不太一樣，但是購買時相同的標準就是檢查茶葉的香氣和滋味是否純凈。”
武夷巖茶：公泰茶業負責人老山介紹，目前市場上多數陳年巖茶的年份為3-6年，10年前有意識存放巖茶的人還特別少，再加上這幾年巖茶的銷售比較旺，所以市場上真正好的武夷巖茶陳茶不會太多，以水仙為主。武夷巖茶陳放后香氣會逐漸轉化于茶湯，變得更加內斂，而茶湯會更加醇和。
普洱茶：青云閣茶莊負責人尤向榮介紹，普洱茶分生茶和熟茶，熟茶須陳放5年以上，渥堆味轉化或下降，滋味得以醇化，口感協調性才能轉好;普洱生茶從壓制好的那天開始就像嬰兒般出生一天一天的成長，要陳放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的環境對其品質有重大影響，俗稱“倉味”，講究茶香的純凈度和茶湯的陳醇感。