烏龍茶的制作工藝跟著制茶師學(xué)做烏龍茶

小編自幼喜歡喝茶，等到長大成人后，更是癡迷于制茶工藝。可惜家鄉(xiāng)并沒有人種植茶葉，更談不上有制茶師這樣的人。但所謂精誠所至，金石為開，前不久，小編便收到了在福建安溪一位好友的邀約，可以帶我去拜訪當(dāng)?shù)匾幻撇鑾煟黄饘W(xué)習(xí)制茶工藝。
好友所介紹的制茶師專業(yè)在于制作烏龍茶，因?yàn)闉觚埐璧闹谱鞴に囀前蚕獋鹘y(tǒng)的手工技藝，2008年已經(jīng)入選為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)小編了解，傳統(tǒng)制茶師制作烏龍茶時，主要是通過手捻腳揉的方法，制作過程分為采摘、初制、靜制這三個部分。
第一部分：采摘
制茶師告訴小編，由于安溪地處閩南，氣候溫和，加之雨量充足，所以一年四季都可以采摘。但是具體采摘期要根據(jù)氣候、海拔和施肥等條件的不同而有所差異。而采摘烏龍茶的一般標(biāo)準(zhǔn)是長四葉的采三葉，長三葉的采兩葉，不采單葉，不采魚葉，不帶梗蒂等。
第二部分：初制
等采摘后，制茶師便會進(jìn)行初制工序，初制含曬青、室內(nèi)萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘干等先后步驟。制茶師會先將采摘后的烏龍茶在室外平整攤曬，讓鮮葉散發(fā)水分，達(dá)到適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵程度。后轉(zhuǎn)至室內(nèi)，進(jìn)行自然的萎凋。待萎凋過后，制茶師便會通過4-5次搖青及炒青，讓茶青發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放茶香。后便是揉捻工作，用于烏龍茶外形結(jié)構(gòu)的形成。緊接著，便是將烏龍茶進(jìn)行烘干處理，以致保留茶香。這便是制茶師制作烏龍茶的初制過程。
第三部分：靜制
待烏龍茶的初制工序完整后，制茶師將進(jìn)一步對茶葉進(jìn)行靜制處理，主要會進(jìn)行茶葉篩分、茶葉烘焙、包裝等工序。茶葉篩分就要是將烘干后的茶葉按照細(xì)嫩度進(jìn)行等級的劃分。后制茶師將等級明確的烏龍茶，再進(jìn)行烘焙，達(dá)到可以用手將茶梗折斷的程度，保證烏龍茶的清脆。然后便可以進(jìn)行包裝等處理。
所以，通過制茶師對烏龍茶制作工藝的講解后，小編也體驗(yàn)一把茶葉的制作過程，真的感到制茶師對待茶葉的用心程度，每一道工序都要求精益求精，絲毫沒有馬虎。也正是因?yàn)橛兴麄兊母冻?，今天我們才可以喝到一道道美味的茶?br>版權(quán)敬告：茶葉網(wǎng)原創(chuàng)文章，謝絕一切形式的轉(zhuǎn)載，注明出處也不行!否則您有可能承擔(dān)法律責(zé)任!