一杯普洱茶的“水浸出物”有什么作用？

以往我們在討論普洱茶品質的時候，總會提起它高于其它茶類的“水浸出物”。水浸出物具體包括哪些物質，在茶湯中祈起到什么樣的作用，今天我們就來了解一下。
茶多酚
含量約占茶葉干物質總量的20%-30%。茶多酚是茶葉中的一類主要的化學物質，含兒茶素、花青素、黃酮醇等30多種多酚類物質，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚具有顯著的藥理作用，能降血糖血脂，防止動脈硬化，其中花青素還有較好的抗氧化功效。
糖類化合物
含量占茶葉干物質總量20-25%，含量多少與品質關系密切。糖類化合物主要包括：單糖、雙糖、不溶性多糖和活性多糖物質。糖類與茶多酚的絡合物在緩慢的轉化中形成次生代謝物，再跟各種各樣的酸發生反應，進一步轉化為酯類化合物，最終形成普洱茶深沉細膩的香韻。
維生素
含量占茶葉干物質總量0.6%-1%，包括維生素p、b1、b2、c、e等10余種，這些維生素在茶葉沖泡后約有80%可以浸出，所以普洱茶是人體維生素較好的來源。
水溶蛋白
含量占茶葉干物質總量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一，其中氨基酸是組成蛋白質的基本物質，目前茶葉中發現的氨基酸種類已有28種。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分。
咖啡堿
含量占茶葉干物質總量的2.5%~5%，具有提神、利尿、分解脂肪等作用，同時，咖啡堿也是形成茶葉滋味的重要成分。
芳香物質
鮮葉中的芳香物質含量僅為0.03%-0.05%，但經過普洱茶的制作工藝后，含量有了較大變化，這些芳香物質包括醇類、醛類、酮類、羧酸類、酯類、內酯、酸類、酚類、雜氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物質等。這些物質不但形成了普洱茶的香氣滋味，對人體也是有益的，可分解脂肪、調節神經系統。
普洱茶的水浸出物要比其他茶類高，得益于云南大葉種茶中所含的這些內含物質豐富，且其中大多數是人體可吸收的營養物質。有一組實驗數據說明，一杯300ml的普洱茶抗氧化功能相當于分別食用4個蘋果、5只洋蔥、7杯的鮮橙汁。每天喝普洱茶，亦可滿足人體對各類維生素的需要量。
喝普洱，不只是一種味覺的體驗和享受，更兼具了當下人們對健康的需求。普洱茶的大價值，你了解了嗎？