蒙古族的飲茶風俗-咸奶茶

看看蒙古族的飲茶風俗又是怎么樣的一個學問呢？以游牧為主的蒙古族人，平日的飲食習慣于“三茶一飯”。每日清晨起來，主婦們先煮上一鍋咸奶茶，供全家整天喝。蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米、奶餅、手扒肉、乳和乳制品一類的點心。早茶后，將其余的咸奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。只有到晚上放牧歸來，才能吃一餐晚飯晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次數就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消費量高達8公斤左右，多在15公斤以上。蒙古族人民如此重飲（茶）輕吃（飯），卻又身強力壯，這固然與當地牧區氣候、勞動條件有關，但還由于咸奶茶的營養豐富，成分齊全，加之蒙古族喝茶時常吃炒米，炸油果等來充饑的緣故。
如有客人到蒙古族人家作客，總會受到敬奶茶的款待。客人來家以后，一定要給端茶，這是歡迎客人的一種禮節。客人坐好以后，主人要站起來，用雙手捧著茶碗，向客人敬獻。客人也要坐起來，用右手把茶碗接過去，放在桌上．主人接著雙手端來一盤奶食，客人用右手接住，倒在左手里，用右手的無名指將鮮奶蘸取少許，向天彈灑，并放在嘴里舔一舔。端茶的時候，女人們一定要衣冠整齊，僅態大方．品嘗茶和鮮奶都是蒙古人見面的一種禮節性活動，往往并不是真給客人解渴。
蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同。但是，烹煮時，都要加入牛奶，習慣于“煮茶”，這一點又是相同的。這是由于高原氣壓低，水的沸點在100℃以內；加工磚茶不同于散茶，質地緊實，用開水沖泡，是很難將茶汁浸出來的緣故。
煮咸奶茶時，應先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤。至水沸騰時，放上搗碎的磚茶約25克。再沸騰3-5分鐘后，摻入牛奶，用量為水的五分之一左右；少頃，按需加適量鹽巴。等整鍋里茶水開始沸騰時，就算把咸奶茶煮好了。
煮咸奶茶的技術性很強，茶湯滋味的好壞，營養成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料的次序的先后有很大的關系。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就出不來，而煮茶時間過長，又會喪失茶香。蒙古族人民認為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相協調，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝，大凡姑娘從董事起，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。當姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際，也要當著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領，要不，就會有缺少家教之嫌。
蒙古人飲茶，尤其是飲磚茶的習慣究竟起源于何時，現在已經無法確切考證。但是，從磚茶傳入蒙古地區，并逐漸在人們生活中占重要地位開始，它便迅速得寵于蒙古族牧民，取得了代貨幣的資格。