神奇的武夷山大紅袍

大紅袍乃武夷巖茶之王，是烏龍茶中的極品。它在武夷山栽培已有350多年的歷史。民間流傳著許多關于大紅袍神奇的故事，如大紅袍系神仙所栽，能治百病，茶樹受紅袍加身，由皇帝賜其名，等等。由于它的神秘玄妙，古往今來，吸引了無數中外游人，一睹其芳容為快。當然能品其味的，傳說只有帝王將相、達官顯貴。
解放后，特別是改革開放以來，為滿足世人既能觀賞大紅袍的豐姿，又能品嘗其滋味神韻，當地茶葉科技人員，經長時間的刻苦探索科研攻關，終于在二十世紀八十年代初獲得無性繁殖成功。后經福建省科委組織有關專家鑒定，一致認為無性繁殖的大紅袍保持母本優良特征特性，達到國內先進水平，在武夷山特定的生態環境條件下，可以推廣。
經過二十多年的推廣和改進工藝、科學配制，大紅袍已得到空前的大發展。它已從歷史名牌一躍成為行銷世界各地、深受廣大消費者喜愛的品牌。2005年4月在武夷山舉行大紅袍節期間，20克大紅袍拍賣出20.8萬元人民幣的天價，更是蜚聲四海。為保護這一品牌，國家技術監督總局，批準武夷巖茶（大紅袍）為原產地域保護產品，并發布制作大紅袍質量強制性標準；同時國家工商總局商標局批準使用“武夷山大紅袍”證明商標。在市茶管會監督下，武夷山各巖茶廠家，嚴格按照國家標準生產大紅袍。凡經市茶管會進行質量檢測，達到香氣濃長清幽，滋味醇甘爽，巖韻明顯的，并有原產地域產品保護和證明商標標志的，才允許上市。而廣大消費者也只認準有上述標志的大紅袍為真品，不再受所謂一代、二代冒牌大紅袍的誤導。而今大紅袍品牌聲譽與日俱增，“大紅袍、紅天下”，名不虛傳。
“大紅袍”生長于武夷山九龍窠。這里峭峰深壑，群峰連綿，秀拔奇偉，高山多澄碧幽泉。傳說某朝皇太后患病，終日肚疼臌脹，臥床不起，遍請天下名醫，用盡了靈丹妙藥，均不見效。后武夷山天心廟老方丈進獻九龍窠神茶一盒，治好了皇太后的病。皇帝便命大臣帶上一件大紅袍，代他前往武夷山九龍窠致謝。大臣到時，便將大袍披在神茶上，并將茶樹取名為“大紅袍”。大紅袍茶樹僅有幾株，生長在懸崖峭壁上，每年產茶量極少。大紅袍屬武夷巖茶的極品，武夷巖茶色澤澄亮，香氣馥郁、滋味醇厚，馳名天下。正如當地民謠所言：“武夷山，三件寶，山奇水秀巖茶好。”武夷巖茶作為全國十大名茶之一，盡享盛譽于世界茶壇，香飄四海，被視為健美茶而傾倒無數佳麗。
到“大紅袍”茶鄉品茗是一件賞心悅目的事。一般說來，武夷品茗，有其獨特的茶藝：首先恭請人座，焚香靜氣，絲竹和鳴，葉嘉酬賓；其次巖泉初沸，孟臣沐霖，烏龍人宮，懸壺高沖；其三春風拂面，重洗仙顏，若琛出浴，玉液回壺；其四關公巡城，韓信點兵，三龍護鼎，鑒賞三色；其五喜聞幽香，初品其茗，再斟流霞，細啜甘露；其六三斟石乳，領悟巖韻，百斟漫放，敬獻茶點；其七欣賞茶歌，游龍戲水，領略情趣，盡杯謝藝。在武夷山，邊觀賞邊品茗，猶如神仙，其樂無窮。
武夷山大紅袍
武夷名叢中數大紅袍享有最高的聲譽。可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質,使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心,傳說頗多。有的說：茶野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之。還有的說：樹高十丈，葉大如掌，生峭壁間，風吹葉墮，寺僧拾制為茶，能治百病。當地還傳說大紅袍為巖上之神所有，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶可自顧，無需人管理。
有偷竊者，立即腹痛，非棄不愈，因此系神所栽，凡人不能先嘗。大紅袍產于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立,日照不長,氣溫變動不大，更巧妙的是，巖頂終年有細小甘泉由巖谷滴落，滋潤茶地，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物，肥活土地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚。
古時，采摘大紅袍，需焚香禮拜，設壇誦經，使用特制器具，由精練茶師進行。從1941年林馥泉對大紅袍采制所作記錄中，可見其貴在“看青做青”。上午8時半采摘，9時半曬青，歷時1小時，翻攔一次，10時半涼青，歷時15分鐘。10時45分移入青間，至次日1點45分時炒青。搖青歷時14小時40分，搖青7次，搖青轉數順序為16、80、100、40、144、100、60。其中交替做手三次。搖青后，初炒、復炒、初烘、復烘。
據行家評定，大紅袍的品質很有特色，它與其他名樅對照，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味–桂花香，而其他名樅經七次沖泡味已極淡。現在，游客在武夷山游覽，可以嘗到小巧包裝的“大紅袍”巖茶極品，領略范仲淹詩中所說的“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛”的意境。
大紅袍的由來
一曰，大紅袍茶樹受過皇封，御賜其名，故當地縣丞于每年春季（到來）親臨九龍窠茶崖，將身披紅袍脫下蓋在茶樹上，然后頂禮膜拜，眾人高喊：“茶發芽”待紅袍揭下后，茶樹果然發芽，紅艷如染。
二曰：相傳清朝時候，有一文人赴京趕考，行到九龍窠天心永樂禪寺，突發腹脹，腹痛不已，后經天心寺僧贈送大紅袍茶，飲后，頓覺病體痊愈，得以按時趕考，高中狀元。為感念此茶治病救命之恩，今科狀元親臨茶崖，焚香禮拜，并將身披紅袍，脫下蓋在茶樹上，大紅袍遂得此名。
三曰：大紅袍因春芽萌發的嫩芽呈紫紅色，遠遠望去 ，茶樹紅艷，因而得其名，故歷史上亦有“奇丹”之稱。
大紅袍—是武夷巖茶中品質最優異者。武夷巖茶產于福建的武夷山。武夷山位于福建武夷山市東南部,方圓60公里,有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門采制貢茶，明末清初創制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關于“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。
另一種說法說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了。后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進貢皇上。
第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊”茶發芽!”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做”大紅袍”了。有人還在石壁上刻了”大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
“大紅袍”茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，采取無性繁殖的技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。
“大紅袍”茶的采制技術與其他巖茶相類似，只不過更加精細而已。每年春天，采摘3—4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。
“大紅袍”的品質特征是: 外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。