白茶名苑白牡丹的制作工藝

白牡丹茶是我國白茶名苑中的又一珍貴品種。因為它的綠葉夾著銀白色的毫心，形狀好似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放，因此得名“白牡丹”。
白牡丹茶于1922年創制于福建省建陽的水吉。水吉原屬建甌縣，據《建甌縣志》記載：“白毫茶出西鄉、紫溪二里……廣袤約三十里。”此后，政和地區也開始產制白牡丹，并逐漸成為白牡丹茶的主要產區。目前，白牡丹的產區廣泛地分布于福建省政和、建陽、松溪、福鼎等縣。
白牡丹茶的原料與白毫銀針茶類似，采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優良的茶樹品種，并嚴格選取毫芽肥壯鮮嫩、茸毫潔白顯露的春茶加工而成。其要求采選春茶的第一輪嫩梢，標準為一芽二葉，芽與葉基本等長。還要求茶芽具備“三白”，即芽及兩葉滿披白色茸毛。由于夏秋季的茶芽較瘦，因此不適宜采摘來制作白牡丹。
白牡丹的制作工藝并不復雜，不需經過炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，，但工藝技術極為精細，不易掌握。白牡丹茶的制作工藝最關鍵之處在于萎凋，要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，將采下的鮮葉在室內自然萎凋或采用復式萎凋為佳。萎凋后的茶芽再經過焙干，即制成了白牡丹的毛茶。毛茶還需經過精制才能成為成品茶。精制工藝是在手工揀除梗、片、蠟葉、雜質等后再行進行烘焙，烘焙的火候要控制適當，只宜用火香襯托茶香歹以保持香毫顯現，如過高香味會欠鮮爽，不足則又會使香味感覺平淡。等水分含量為4%到5%時，即可趁熱裝箱。
白牡丹成茶兩葉抱一芽，毫心肥壯、葉態自然，干茶葉面色澤呈深灰綠色或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起。葉背遍布白茸毛，葉緣向葉背微卷曲，芽葉連枝。沖泡后湯色杏黃或橙黃、清澈明亮葉底淺灰、葉脈微紅醇。
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