世界茶道大盤點

中國儒家的禮制思想對韓國影響很大，儒家的中庸思想被引入韓國茶禮之中，形成“中正”的茶道精神。在茶桌上，無君臣，父子，師徒之差異，茶杯總是從左傳下去，而且要求茶水必須均勻，體現了追求中正的韓國茶道精神。
中國唐代茶道
我國的茶道是到六世紀（唐朝）時陸羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰寫『茶經』，進而推廣傳播，才奠定了茶道今日的基礎。『茶經』分為上、中、下三卷，十章如下：
一之源：茶的起源二之具：制茶的工具三之造：茶的制造四之器：制茶的器具
五之煮：茶的煮法六之飲：茶的飲法七之事：茶的歷史八之出：茶的產地九之略：茶的概略十之圖：茶的掛圖
二至六為茶道實務：有關之工具、器具大部份已被時代淘汰，而制造方法則因茶葉由早期的固型茶到現在的散型茶，其制造過程、方法、情況均有所不同；至于煮與飲，因茶葉改為沖泡方式而不再用烹煮，所以〞飲〞最具參考價值。
以下就“茶經”中的茶道作一簡要說明：
烤：從前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用時必須先用以火烤。烤時持茶近火，經常里外翻轉；如是以火烤而乾之茶，則烤至火氣透為止；如是以日光乾燥之茶，則烤至柔軟舒展為止。
研：烤過后，又須加以研碎；其粉末如米粉者方為上等，如細角者為下等。
煮茶時之炭、薪規格：
木炭為佳─如桑、槐、桐、櫪之類。
堅薪次之─膏多之木（如柏、桂、檜）或無用廢材（指朽腐之木）不用。
選水：用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，總之須用活水。
煮水標準：
第一沸：水沸之程度，如魚目而微有聲；使水合乎茶之量，以鹽調味。
第二沸：容器之邊緣，泉涌如連珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋攪和，量粉末，投至水的中心。
第三沸：如騰波鼓浪，煮至翻滾；取所酌之水止之，以育茶之華，并將火移開。
過三沸以后則不可飲用。
飲茶：趁〞熱〞為之，邊煮邊飲。
以上為陸羽所力倡的『茶道』，也是唐朝時集大成的飲茶方法，是我國茶道最早的指導原則。
中國宋代茶道
宋朝飲茶的習慣，基本上依循唐時的準則，卻更注重茶品、水質、火候、茶具、煮法、飲用之效果。“斗茶”也成為我國比賽茶之始。
“斗茶”以三件事來分優劣：一為茶、二為水、三為茶具，彼此夸耀其優點（品種、采摘、制作、來源、水質、成份、質料、特色），優則稱勝。
中國明代茶道
到了明朝，固型茶遭淘汰，改為以散型茶為主，煮茶也改為泡茶，至于過程方面就更見緊縮，只注重茶品、水質、茶具，其余則不在講究之列。對水質講究到極致，除了使用泉水、江水、井水外，還風行雪水、雨水，甚至于露水、竹瀝水。