各大茶類泡茶多久出湯？教你從工藝判斷，快速又簡單

茶與水的相遇，幻化出美妙的滋味。
昨日介紹了茶與水的投放比例（蓋碗投茶三大原則，掌握”茶水比“做優秀茶藝師），那是沖泡環節中重要的開始，而真正考驗茶藝師功夫的，是對沖泡時間的拿捏。久了濃澀，快了寡淡，如何才能恰到好處呢？
決定沖泡出湯時間的關鍵因素，是茶葉內質的析出速度。因為新鮮的茶樹葉子加工成干茶的過程中，經過萎凋、揉捻、發酵、焙火、緊壓等這些影響茶湯析出速度的工序，所以從茶葉的形態和茶類可以很簡單地大致推斷它的沖泡時間。
- 出湯時間的通用趨勢 -
90%的茶都可以套用一個坐杯時間的相對趨勢
（洗茶之后的）第一泡茶根據茶性區別處理（下文介紹），第一道過后，茶被浸濕，在下次沖泡前蓋碗內的茶一直在向外析出內質，所以第二泡的出湯時間比第一泡短，后續的第三至五泡按照遞增的順序逐次增加即可。
- 快速出湯的茶 -
哪類茶的出湯時間最短呢（5s內）？
重發酵的茶。譬如正山小種這類全發酵茶，5s內湯色就變得金黃或是橙紅，滋味也相對醇厚，不需要很長的出湯時間。
重焙火的烏龍茶。武夷巖茶如商品大紅袍、肉桂、水仙，鳳凰單叢茶如蜜蘭香等都有經過炭火烘焙或是電焙，干茶烏黑油亮。經過重焙火的茶，細胞壁破裂，內質析出也非常快，一般都是5s內即沖即出。
碎茶。細碎的茶因為與水的接觸面積大大增加，時間上要和同批次條形完整的茶短許多。
- 中速出湯的茶 -
這類茶的出湯時間在10-15s左右。
重揉捻茶。清香型鐵觀音、阿里山烏龍茶一般被重揉捻成半球狀或球狀，屬于擠壓后密度較大的茶，茶水接觸面積小，時間一般在10s左右。
重萎凋的茶。如白茶、生普洱茶都只經過重度萎凋，未焙火，時間也在10s左右。
綠茶。龍井、碧螺春等綠茶作為不發酵茶，制作時輕揉捻、也未焙火，細胞壁保存相對完整，茶內質析出慢，加之一般投茶量少，沖泡水溫低，需要的時間稍長，使用蓋碗的話一般在12s左右出湯，若是用玻璃杯則劃分到慢速出湯一列。
黃茶。黃茶經過輕微的發酵，與綠茶特性比較接近，沖泡時一般在15s左右出湯。
- 慢速出湯的茶 -
這類茶的出湯時間在20s左右。
緊壓茶餅。如熟普洱餅、白茶餅、漳平水仙等緊壓型的茶，因為密度高，剛開始沖泡時與水的接觸面積小，所以時間要稍微延長。一般在20s左右，待茶葉泡散后時間會縮短，變成中速出湯。若是撬出來的茶特別碎，則需要視破碎程度，按照中速或是慢速出湯的時間來處理。
以上出湯時間標準均以上篇介紹的茶水比及使用蓋碗為主泡器的前提下，同樣，也可以按照個人口味適當調整茶湯濃淡。
在練習出湯時間的初期，一定要全神貫注心中默念著時間，就像學一門樂器要跟著節拍器一樣，練習出對時間的精確感官，熟練后就能拋開秒表下意識完成了。