普洱熟茶香氣是怎樣發酵、陳化轉變

普洱熟茶香氣是怎樣隨發酵度、陳化轉變的
普洱茶制作熟茶的技術含量遠高于生茶，且制作熟茶要承擔發酵失敗的風險，還要承受超過30%的損耗率，而生茶的損耗率不超過10%。
普洱茶熟茶特質：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣陳純獨特，滋味醇厚回甘，葉底色澤褐紅。
普洱茶的香味主要分為：蘭香、陳香、棗香、參香、荷香、花香、蜜香、樟香、栗香、木香、藥香、糯香、焦糖香、果糖香。
陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香等。
普洱茶的“越陳越香”，其中“越陳”是時間概念，“越香”是物質概念。而普洱茶的香氣不是一成不變的。
首先，普洱茶香氣隨發酵度而變：
發酵度在20％—30％，香氣以樟香、荷香、蘭香等為主；
發酵度在40％—50％，偏重于栗香或木香等；
發酵度在60％—70％時，體現較明顯的棗香或濃郁的果糖香；
在發酵度達到80％—90％時，會出現淡淡的中藥香，香氣快速減弱；
當發酵度達到100％時，只剩下淡薄的焦糖香；
其次，普洱熟茶香氣隨生產陳放而變：
1、剛生產的普洱熟茶
剛出產的普洱茶，“陳香”低淡，多帶“水味”，這是“渥堆發酵”后普洱熟茶香氣的正常表現。高嫩度的茶品(如普洱芽茶)，常出現令人愉悅的“奶酪香”；二、三級原料發酵的普洱茶常出現“參香”“果香”；四、五級原料發酵的普洱茶常出現“豆香”。
2、出產半年左右的普洱熟茶
出產半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣，主要有“棗香”“參香”“果香”等。
3、一年以上的普洱熟茶
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環境影響，香氣類型復雜，常見的有“樟香”“桂香”“棗香”等。
在普洱茶的后發酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉化的趨勢。這其中逐漸占主導地位的芳香類物質，是氧化沉香醇，屬于具有特殊香型的芳香類物質，也常常被稱為香氣典雅。
因此，普洱茶真正意義的“越陳越香”，是普洱茶其內含物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化所得。