沱茶圓茶磚茶成分影響陳化

茶葉知識(shí)培訓(xùn) 沱茶圓茶磚茶成分影響陳化
沱茶：使用嫩度較高（即等級(jí)較高）的茶菁，如春芽、一級(jí)及二級(jí)茶菁，茶體較結(jié)實(shí)。
圓茶：使用三至八級(jí)茶菁，茶材拼配有撒面的茶芽、內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的三至八級(jí)茶菁。
磚茶：使用較粗老的七級(jí)至十一級(jí)茶菁，甚至以級(jí)外茶作茶菁，1967年后所加工的磚茶大部分為熟茶材料。
沱茶多采嫩芽嫩葉壓制而成，茶菁越嫩兒茶素含量越豐富，也就是構(gòu)成茶湯苦澀的主要成分，而嫩葉膠質(zhì)較多，緊壓后沱身緊結(jié)，縫隙少，不利茶葉后續(xù)發(fā)酵，含水率高，若消水不良易形成水澀，綜合以上因素，沱茶的陳化較茶餅緩慢，苦澀的口感也較明顯。
茶餅配有嫩芽、成熟葉、粗老葉，整體膠質(zhì)較沱茶少，雖經(jīng)緊壓但無法緊結(jié)密實(shí)，氧氣可藉茶面條索縫隙進(jìn)入，但對(duì)茶葉后發(fā)酵較順利，而枝梗多其胺基酸含量也較豐富，是構(gòu)成茶湯中甘味的主要成分，成熟葉、粗老葉消水易，不易形成水澀，粗老葉口感甜順可平衡茶湯中的刺激感。
綜觀以上因素，茶餅的陳化條件較沱茶有利，形成苦澀的因素少，茶湯口感較圓潤(rùn)飽滿，甘甜順滑，不如沱茶利口，其品飲的巔峰可較早到達(dá)。