泡茶最佳的5分鐘

茶要在水中泡多長時間最好，向來都是憑經驗而定；在得出某種結論后，馬上到實驗室加以證實。從發酵茶的角度說，無論是茶素 還是單寧的數量，都是以浸泡5分鐘得到的效果最好。
不過這與前美國茶葉檢驗監督員喬治米歇爾在幾年前美國農業部經過若干次實驗后得出的結論略有不同。他的實驗證明的是從化學角度看何為一杯完美的茶，但從消費者角度說，則并不是完美的茶。從化學角度看，平均沸水沖浸茶葉3分鐘時茶素和全溶解物質的浸出量最大，而單寧浸出量最小。超過3分鐘，則茶素的浸出量很小，單寧的浸出量較大。
在大多數情況下，這是一杯缺少濃度的茶，并失去一般消費者所追求的刺激性，自然如果將牛奶和奶酪加入其中，其刺激性將進一步減少，從而使茶葉汁更不適合飲用。因此，他得出的結論說，凡浸泡3-4的茶不是宜加入牛奶和奶酪，浸泡4-5分鐘甚至6分鐘的茶才可以加入牛奶或奶酪。有幾種茶，必須浸泡6分鐘以后真正的香味才能散發出來.
根據米歇爾的結論推測，美國人之所以不多飲茶的原因之一就是他們認為一旦3充分發酵的茶顯現顏色時，就認為過于強烈，他們不可能充分浸泡茶葉，最大限度的獲得茶汁的香味和滋味，其實他們應該學會不以茶的顏色判斷茶的濃度，因為深色，未必就代表茶汁濃烈，這完全由茶葉的種類來決定。
茶葉浸泡5分鐘或5分鐘以上應將半浸透的茶葉取出；如果超過5分鐘，茶汁還有，應將其倒出，使其與茶葉分離，以備后用。