解讀茉莉花茶保健功能之謎！
發布時間：2024-06-23 點擊：268
茉莉花的飲用在我國已有800多年的歷史，人們對花的飲用在健康、預防保健方面也積累了很豐富的經驗，隨著現代生活水平的提高，健身、養生、保健日益受到了重視。花對人體的保健功能如何？本文作者從醫學的角度解讀花的保健功效。以啟示人們喜愛茉莉花、常飲茉莉花，有益于健康。
[關鍵詞]：茉莉花，預防保健，有益健康
廣西橫縣自80年代種植茉莉花以來，目前已發展到年產鮮花6萬噸以上。加工茉莉花100萬擔。成為全國最大的茉莉花和的生產加工基地。享有“中國茉莉花之鄉”美譽。每年產花時節，數以千計的商云集橫縣加工、窨制、營銷茉莉花。把花遠銷祖國大江南北、長城內外、港澳臺地區和東南亞諸國。深受消費者的青睞。然而，茉莉花的飲用一般人表面上只知道清香、舒服、口感好。不知道花內在的養生保健之功效。更不知道花的來源、窨制和歷史背景。筆者通過醫學原理和花的科學研究分析、結合飲用花的積累經驗、從幾個方面綜述花的保健功能。讓人們更了解茉莉花的預防保健作用，放心喝。
1、簡說茉莉花與的背景
“茉莉”是何物？此物來源于何處？又是怎樣傳入我國？茉莉花又是怎樣對人體有保健功能？… 《辭海》說“其名來自西域，原名jasmine,南方草木狀謂之‘耶悉 ’即其音譯也。《康熙》字典“茉字”下說更清楚：“茉莉、花名”。“《洛陽名園證》作抹厲，佛經作抹利” “《工龜齡集》作沒利”、“《洪邁集》作末麗”，而茉莉只是音譯的一種。從以上資料可知茉莉源于印度，經西域傳入中國，從西漢（公元前二0二年）算起已有 2000多年。
文化的最早歷史記載：《神農食經》“茗久服、令人有力悅志”、認為飲始于神農時代。《經、六之飲》，神農即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領。到了西漢時期，就作為我國西川的特產。通過進貢的渠道，首先傳到京都時的經濟、政治文化中心陜西長安城和河南等地傳播。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，就是上層社會享用的珍稀之品。《舊唐書、李玉傳》：“為食物，無異米鹽、于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須尤甚。”于人如同米鹽一樣不可缺少。對于田間農家，尤其嗜好。到了宋朝承唐代飲之風，日益普及。
茉莉花的窨制與飲用起源于南宋（公元一一二七年起）距今已有800多年的歷史，[1] 、花的生產歷史上最早普遍使用于增加香味的花朵就是茉莉花，[2]、至明代，花的加工有了更大的發展。到了清咸豐年間（1851—1861年），京、津商到福建長樂，受茉莉花熏制鼻煙的啟示，進行了茉莉花熏制葉的批量生產。效果甚佳。運銷東北，華北市場大受消費者歡迎。從此以后茉莉花的生產交易一個高峰接著一個高峰永不衰敗。+分頁+
2、茉莉花與的生物成分
茉莉花含有：苯甲醇、茉莉花素、安息香、茉莉花酮、其化合物達60多種，主要生物分子式：
茉莉花醛甲酯—吲哚—茉莉內酯—乙酸芳樟酯—茉莉酮、
c13h20o3n—c8h7n—c10h16o2—c12h20o2—c11h16o
1899 年，verley[3]、hesset ,muller[4]首次分別報道了從茉莉花成分鑒別。到了80年代鑒別的香氣組分增至97種。茉莉花除了它有清香宜人之外，還廣泛用于化妝調香、普通用于食品、酒類、類、糖類和罐裝食品加香；還有健胃降壓、止咳祛痰催眠、抗抑郁等多種醫藥保健作用。茉莉花與的窨制（指綠）不但沒有中和花的有效成分，二者合一更是‘珠聯璧合’。
葉中含有：蛋白質含量約為15—25%。多酚（即單寧、鞣質）是葉中三十多種酚物質的總稱，其主要物質為兒素。葉中含有20—30%的多酚。主要有黃烷類、花色甙類、黃酮類，酚酸類等。其中黃酮類化合物質含有路丁。多酚亦能與乳類組合復合物，故如在中加進牛乳，能降低葉的收劍性，促進人體對蛋白質的吸收。葉中的生物堿類：主要有嘌呤類生物堿（包括咖啡堿、堿、可可豆堿、黃嘌呤、腺堿等）其中咖啡堿是一種含量最高的生物堿。在葉中的含量約2—5%，而泡時有8—10%的咖啡堿可溶于水中。糖類：包括葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖、半乳糖、麥芽糖等。葉中糖的含量約30%左右。但不易溶于水，泡時的浸出物僅5%左右，故葉是低熱量飲料。礦物質在葉中品種較多，主要有：鉀、鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁。微量元素成分是：鋅、銅、氟、鈷、鈉、鈦、硫、硼等。還含有水溶性維生素含量較多為：維生素ｃ、ｂ1、ｂ12等。脂溶性維生素含量較多有維生素ａ，維生素ｄ、ｋ、ｐ等。
氨基酸在花中多達３０余種。其中有氨酸、光氨酸、脯氨酸、賴氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸，丙氨酸、谷氨酸等。其中氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量最高。
3、減肥降脂保健功能
人體進食大量脂肪后，部分脂肪在胃腸,腹膜內堆積，早期腹部肥胖。當脂肪過多，被動員到肝臟氧化、可使肝臟中的脂類增多，且在肝臟堆積，形成‘脂肪肝’, 部分脂肪經轉化后變為：總膽固醇、酯、甘油三脂等。脂質在體內增多了，膽固醇在動脈壁上堆積，形成動脈粥樣硬化，血管硬化，血流不暢。在現代生活中，隨著人們的生活不斷改善，我國肥胖者也不斷增多，因此，養生保健、關愛健康也提到了人們的日常生活中。尤其是中老年人的心血管病在不斷上升。人體脂質代謝障礙的危險因素包括飽和脂肪酸攝入過多。脂質代謝障礙，缺少活動的生活方式可導致繼發性高膽固醇血癥的系統疾病。總膽固醇水平高于200mg/dl （5.2mmol/l）的患者病死率顯著升高，而且當總膽固醇水平達到240mg/dl(6.24mmol/l)時，病死率急劇上升，在200mg/dl (5.2mmol/l)以上每增加50mg/dl(1.3mmol/l),心血管的病死率就會翻一翻。可見人體脂質過氧化，是人類健康的大敵！國內研究表明。花內含的多酚和b族維生素，它可以使甘油三脂降低50%。同時能增加膽固醇的氧化，增加糞便中性固醇的排泄，阻礙游離膽固醇的脂化作用而減少脂蛋白的合成。花還有效地清除人體內的‘自由基’（即是人體在呼吸、代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害物質，）。降低或減少膽固醇的攝入，有很好的氧化脂肪、降低脂質。經常適量飲用花是促進健康減肥降脂的有效辦法之一。+分頁+
4、增強心臟血管保健功能
冠狀動脈粥樣硬化最重要易患因素是高齡、男性、高血脂、高血壓、吸煙和糖尿病。其考慮是該動脈內膜和部分中膜的血供應是管腔直接供給。血中氧和營養物質直接透入內膜和中膜。因而脂質亦易于透入，加之循環血液血小扳聚集率增加，發生釋放反應[6]，造成冠狀動脈粥樣器質性狹窄和心肌缺血，心肌活力減少。部分患者可直接由冠狀動脈痙攣，冠脈供血減少，產生一系列副反應。近年來在我國冠心病死亡率：男性約42/10萬—49/10萬。女性約為31/10萬—32/10萬；男性死亡率高于女性；城市高于農村，總體呈上升趨勢。可見冠心病、心肌梗、腦溢血和腦血栓等疾病對人類的健康構成了嚴重的威脅。花中含有的色素、維生素c等具有減少組織膽固醇沉積，增加纖維蛋白溶解活性和減少纖維蛋白原的濃度，同時還有擴張周圍血管、防止血栓形成。有助于防止血管阻塞性病變和病情的發展。也可作用于心肌梗塞后預防復發和預防動脈血栓栓塞。對于中老年人飲用花極有好處，能有效地保護心臟，預防心血管病。每天能堅持飲上花，養成一種良好習慣、可使原有心臟病發作的危險因素降低約45%。
5、多酚具有抗癌中介蛋白質
根據流行病學的調查證實85%左右的癌癥高發與飲食和營養有著密切關系。乳腺癌、腸癌與高脂肪、高熱能飲食有關。1990年代的癌癥總調整死亡率為94.36/10萬，1970年代為84.58/10萬，上升了 11.56%。其次肝癌及白血病，分別上升了41.17%和30.26%。可見，癌癥的上升態勢，應引起人們對生命、健康的高度重視。日本九州大學研究生院立花宏文副教授于2004年3月中旬發現了綠的主要活性成分——egcg（其中文名稱是“表沒食子兒素沒食子酸酯”），發揮抗癌作用的中介蛋白質。 egcg是多酚類化合物的主要活性成分，這種蛋白質名為“67lr”，一般癌細胞表面存在這種蛋白質的可能性很大。研究人員在人的肺癌細胞中單獨注入 egcg,發現這時egcg沒有抑制癌細胞增殖的效果；利用生物技術讓癌細胞合成67lr之后，再給癌細胞注入egcg，結果發現癌細胞的增殖率減少 40%。因此研究人員認為，67lr是使egcg發揮抗癌作用的中介物質[7]。多酚具有防癌抗癌成分，只要合理營養，養成良好的飲花習慣，就獲得更多的抗癌物質，降低癌癥的發病率。
[關鍵詞]：茉莉花，預防保健，有益健康
廣西橫縣自80年代種植茉莉花以來，目前已發展到年產鮮花6萬噸以上。加工茉莉花100萬擔。成為全國最大的茉莉花和的生產加工基地。享有“中國茉莉花之鄉”美譽。每年產花時節，數以千計的商云集橫縣加工、窨制、營銷茉莉花。把花遠銷祖國大江南北、長城內外、港澳臺地區和東南亞諸國。深受消費者的青睞。然而，茉莉花的飲用一般人表面上只知道清香、舒服、口感好。不知道花內在的養生保健之功效。更不知道花的來源、窨制和歷史背景。筆者通過醫學原理和花的科學研究分析、結合飲用花的積累經驗、從幾個方面綜述花的保健功能。讓人們更了解茉莉花的預防保健作用，放心喝。
1、簡說茉莉花與的背景
“茉莉”是何物？此物來源于何處？又是怎樣傳入我國？茉莉花又是怎樣對人體有保健功能？… 《辭海》說“其名來自西域，原名jasmine,南方草木狀謂之‘耶悉 ’即其音譯也。《康熙》字典“茉字”下說更清楚：“茉莉、花名”。“《洛陽名園證》作抹厲，佛經作抹利” “《工龜齡集》作沒利”、“《洪邁集》作末麗”，而茉莉只是音譯的一種。從以上資料可知茉莉源于印度，經西域傳入中國，從西漢（公元前二0二年）算起已有 2000多年。
文化的最早歷史記載：《神農食經》“茗久服、令人有力悅志”、認為飲始于神農時代。《經、六之飲》，神農即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領。到了西漢時期，就作為我國西川的特產。通過進貢的渠道，首先傳到京都時的經濟、政治文化中心陜西長安城和河南等地傳播。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，就是上層社會享用的珍稀之品。《舊唐書、李玉傳》：“為食物，無異米鹽、于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須尤甚。”于人如同米鹽一樣不可缺少。對于田間農家，尤其嗜好。到了宋朝承唐代飲之風，日益普及。
茉莉花的窨制與飲用起源于南宋（公元一一二七年起）距今已有800多年的歷史，[1] 、花的生產歷史上最早普遍使用于增加香味的花朵就是茉莉花，[2]、至明代，花的加工有了更大的發展。到了清咸豐年間（1851—1861年），京、津商到福建長樂，受茉莉花熏制鼻煙的啟示，進行了茉莉花熏制葉的批量生產。效果甚佳。運銷東北，華北市場大受消費者歡迎。從此以后茉莉花的生產交易一個高峰接著一個高峰永不衰敗。+分頁+
2、茉莉花與的生物成分
茉莉花含有：苯甲醇、茉莉花素、安息香、茉莉花酮、其化合物達60多種，主要生物分子式：
茉莉花醛甲酯—吲哚—茉莉內酯—乙酸芳樟酯—茉莉酮、
c13h20o3n—c8h7n—c10h16o2—c12h20o2—c11h16o
1899 年，verley[3]、hesset ,muller[4]首次分別報道了從茉莉花成分鑒別。到了80年代鑒別的香氣組分增至97種。茉莉花除了它有清香宜人之外，還廣泛用于化妝調香、普通用于食品、酒類、類、糖類和罐裝食品加香；還有健胃降壓、止咳祛痰催眠、抗抑郁等多種醫藥保健作用。茉莉花與的窨制（指綠）不但沒有中和花的有效成分，二者合一更是‘珠聯璧合’。
葉中含有：蛋白質含量約為15—25%。多酚（即單寧、鞣質）是葉中三十多種酚物質的總稱，其主要物質為兒素。葉中含有20—30%的多酚。主要有黃烷類、花色甙類、黃酮類，酚酸類等。其中黃酮類化合物質含有路丁。多酚亦能與乳類組合復合物，故如在中加進牛乳，能降低葉的收劍性，促進人體對蛋白質的吸收。葉中的生物堿類：主要有嘌呤類生物堿（包括咖啡堿、堿、可可豆堿、黃嘌呤、腺堿等）其中咖啡堿是一種含量最高的生物堿。在葉中的含量約2—5%，而泡時有8—10%的咖啡堿可溶于水中。糖類：包括葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖、半乳糖、麥芽糖等。葉中糖的含量約30%左右。但不易溶于水，泡時的浸出物僅5%左右，故葉是低熱量飲料。礦物質在葉中品種較多，主要有：鉀、鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁。微量元素成分是：鋅、銅、氟、鈷、鈉、鈦、硫、硼等。還含有水溶性維生素含量較多為：維生素ｃ、ｂ1、ｂ12等。脂溶性維生素含量較多有維生素ａ，維生素ｄ、ｋ、ｐ等。
氨基酸在花中多達３０余種。其中有氨酸、光氨酸、脯氨酸、賴氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸，丙氨酸、谷氨酸等。其中氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量最高。
3、減肥降脂保健功能
人體進食大量脂肪后，部分脂肪在胃腸,腹膜內堆積，早期腹部肥胖。當脂肪過多，被動員到肝臟氧化、可使肝臟中的脂類增多，且在肝臟堆積，形成‘脂肪肝’, 部分脂肪經轉化后變為：總膽固醇、酯、甘油三脂等。脂質在體內增多了，膽固醇在動脈壁上堆積，形成動脈粥樣硬化，血管硬化，血流不暢。在現代生活中，隨著人們的生活不斷改善，我國肥胖者也不斷增多，因此，養生保健、關愛健康也提到了人們的日常生活中。尤其是中老年人的心血管病在不斷上升。人體脂質代謝障礙的危險因素包括飽和脂肪酸攝入過多。脂質代謝障礙，缺少活動的生活方式可導致繼發性高膽固醇血癥的系統疾病。總膽固醇水平高于200mg/dl （5.2mmol/l）的患者病死率顯著升高，而且當總膽固醇水平達到240mg/dl(6.24mmol/l)時，病死率急劇上升，在200mg/dl (5.2mmol/l)以上每增加50mg/dl(1.3mmol/l),心血管的病死率就會翻一翻。可見人體脂質過氧化，是人類健康的大敵！國內研究表明。花內含的多酚和b族維生素，它可以使甘油三脂降低50%。同時能增加膽固醇的氧化，增加糞便中性固醇的排泄，阻礙游離膽固醇的脂化作用而減少脂蛋白的合成。花還有效地清除人體內的‘自由基’（即是人體在呼吸、代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害物質，）。降低或減少膽固醇的攝入，有很好的氧化脂肪、降低脂質。經常適量飲用花是促進健康減肥降脂的有效辦法之一。+分頁+
4、增強心臟血管保健功能
冠狀動脈粥樣硬化最重要易患因素是高齡、男性、高血脂、高血壓、吸煙和糖尿病。其考慮是該動脈內膜和部分中膜的血供應是管腔直接供給。血中氧和營養物質直接透入內膜和中膜。因而脂質亦易于透入，加之循環血液血小扳聚集率增加，發生釋放反應[6]，造成冠狀動脈粥樣器質性狹窄和心肌缺血，心肌活力減少。部分患者可直接由冠狀動脈痙攣，冠脈供血減少，產生一系列副反應。近年來在我國冠心病死亡率：男性約42/10萬—49/10萬。女性約為31/10萬—32/10萬；男性死亡率高于女性；城市高于農村，總體呈上升趨勢。可見冠心病、心肌梗、腦溢血和腦血栓等疾病對人類的健康構成了嚴重的威脅。花中含有的色素、維生素c等具有減少組織膽固醇沉積，增加纖維蛋白溶解活性和減少纖維蛋白原的濃度，同時還有擴張周圍血管、防止血栓形成。有助于防止血管阻塞性病變和病情的發展。也可作用于心肌梗塞后預防復發和預防動脈血栓栓塞。對于中老年人飲用花極有好處，能有效地保護心臟，預防心血管病。每天能堅持飲上花，養成一種良好習慣、可使原有心臟病發作的危險因素降低約45%。
5、多酚具有抗癌中介蛋白質
根據流行病學的調查證實85%左右的癌癥高發與飲食和營養有著密切關系。乳腺癌、腸癌與高脂肪、高熱能飲食有關。1990年代的癌癥總調整死亡率為94.36/10萬，1970年代為84.58/10萬，上升了 11.56%。其次肝癌及白血病，分別上升了41.17%和30.26%。可見，癌癥的上升態勢，應引起人們對生命、健康的高度重視。日本九州大學研究生院立花宏文副教授于2004年3月中旬發現了綠的主要活性成分——egcg（其中文名稱是“表沒食子兒素沒食子酸酯”），發揮抗癌作用的中介蛋白質。 egcg是多酚類化合物的主要活性成分，這種蛋白質名為“67lr”，一般癌細胞表面存在這種蛋白質的可能性很大。研究人員在人的肺癌細胞中單獨注入 egcg,發現這時egcg沒有抑制癌細胞增殖的效果；利用生物技術讓癌細胞合成67lr之后，再給癌細胞注入egcg，結果發現癌細胞的增殖率減少 40%。因此研究人員認為，67lr是使egcg發揮抗癌作用的中介物質[7]。多酚具有防癌抗癌成分，只要合理營養，養成良好的飲花習慣，就獲得更多的抗癌物質，降低癌癥的發病率。