沖泡茶葉，為什么有些浮在上面，有些會(huì)沉下去？

泡茶時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)有些茶葉很快便沉入杯底，而有些茶葉始終浮在水面，有些茶友有疑問，采摘標(biāo)準(zhǔn)一樣，制作工藝也一樣，品質(zhì)相同的一批茶，為什么會(huì)出現(xiàn)下沉?xí)r間不一樣的情況。
正兒八經(jīng)的解釋，咱得從物理角度解釋，茶葉的沉浮與自身的密度有關(guān)系。基本理論很簡(jiǎn)單，密度大于水的密度，便會(huì)下沉，小于水的密度就會(huì)上浮。放到茶葉上來(lái)說(shuō)，下沉的時(shí)間長(zhǎng)短與茶葉的吸水性和重實(shí)度有關(guān)。
茶葉自身的海綿組織有很多氣孔，有很強(qiáng)的吸附性，這大家都知道，茶葉極易受潮，吸異味。有些茶的吸附性，也就是吸水性，要更強(qiáng)一些，快速吸水之后自身更重實(shí)，自然會(huì)快速下沉。
茶葉吸水性的強(qiáng)弱與茶葉的制作工藝有直接關(guān)系，攤晾、殺青、輝鍋等工序都會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生較大影響。咱以龍井的制作為例，現(xiàn)在茶葉的制作一般都是機(jī)器制茶，先肯定的說(shuō)，機(jī)器制茶是進(jìn)步，可不是投機(jī)取巧，更不是倒退，省時(shí)省力又能降低成本，更能保證茶葉的質(zhì)量均衡，這怎么能說(shuō)不好呢。可別信那些宣稱純手工制茶的，背后用起機(jī)器來(lái)，一個(gè)比一個(gè)積極。
倒是手工炒制也有優(yōu)點(diǎn)，這得承認(rèn)，老師傅在炒茶時(shí)，可以根據(jù)茶葉的實(shí)際情況變換手法，調(diào)整鍋內(nèi)的溫度。手工炒制的茶外形會(huì)更緊結(jié)，重實(shí)，吸水性更好，沖泡之后下沉速度很快。不過(guò)手工炒制費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且常有失敗的風(fēng)險(xiǎn)，所以一般都是頭采等級(jí)的茶葉，才可能會(huì)選用手工制作。
機(jī)器制茶雖然茶形可能沒有手工制茶緊結(jié)，不過(guò)品質(zhì)相差并不大。
有些龍井茶商為了追求糙米色和高火香，會(huì)進(jìn)行高溫輝鍋。這種做法不僅會(huì)讓龍井茶馥郁的香氣散失，而且會(huì)使茶葉變得輕飄、葉片氣孔不通，茶葉的吸水性很差，沖泡后茶葉需要較長(zhǎng)時(shí)間吸水后，才會(huì)下沉。這種高溫輝鍋的做法俗話說(shuō)就是把茶葉“炒死了”。
茶葉下沉速度的快慢與品質(zhì)是否有關(guān)系，這才是大家關(guān)心的點(diǎn)。
其實(shí)茶葉的下沉速度慢，不能直接說(shuō)茶葉不好。不同茶種的特征各不相同，再加上沖泡的手法，水溫的高低這些因素，都會(huì)對(duì)茶葉的下沉速度造成影響，這就是說(shuō)，茶葉的沉浮無(wú)法有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
如果單說(shuō)同一種茶，茶葉的下沉速度倒是可以在一定程度上反映茶葉的質(zhì)量。下沉速度快，說(shuō)明茶葉比較嫩，含有的物質(zhì)豐富，芽頭肥壯而葉片較小，吃水透，就容易下沉。比如上面提到的龍井茶。
茶葉質(zhì)量的好壞，還是要綜合全方面評(píng)斷，萬(wàn)不可僅僅靠下沉的速度單方面宣布茶葉的質(zhì)量。茶葉的外形、香氣、湯色、滋味等才是最重要的。
茶葉坑多擔(dān)心多，認(rèn)準(zhǔn)一家最放心。承藝雖然不出名，茶好公道老客多。長(zhǎng)篇無(wú)意話太多，有情有心來(lái)看看。