正味鐵觀音香氣滋味，看完還不了解算我輸
發(fā)布時(shí)間：2024-06-23 點(diǎn)擊：78
很多茶友在選購鐵觀音茶葉時(shí)，經(jīng)常會看到一些標(biāo)題為“xxx正味鐵觀音”，而且這些正味的鐵觀音價(jià)格還不低，這正味鐵觀音究竟是一款什么樣的茶葉，哪里生產(chǎn)的正味鐵觀音好？正味鐵觀音香氣滋味怎么樣？想整明白的請隨小編走起。
內(nèi)安溪鐵觀音茶產(chǎn)區(qū)
一、哪里生產(chǎn)的正味鐵觀音好？
原則上來說，只要有生產(chǎn)鐵觀音的地方都可以炒制正味鐵觀音，不過由于地域氣候的關(guān)系，正味鐵觀音還是鐵觀音原產(chǎn)地安溪縣生產(chǎn)的品質(zhì)比好。
而優(yōu)質(zhì)的鐵觀音產(chǎn)區(qū)則在安溪縣的西部地區(qū)，這里也叫“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，ph值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
因此，這里的鐵觀音鮮葉基礎(chǔ)非常好，葉片肥厚，營養(yǎng)含量高于其他地區(qū)，而內(nèi)涵物質(zhì)越豐富，制作的成品毛茶的香氣就可能更濃郁，更持久耐泡。
葉片肥厚有利于發(fā)酵
此外，除了鮮葉基本優(yōu)質(zhì)之外，氣候條件也是不可復(fù)制的，這里氣候純天然無污染，陽光明媚，自然空氣清新，太陽漫射光強(qiáng)，年平均氣溫15—18度，非常適合鐵觀音的做青發(fā)酵，制作的成品茶自然鮮香。
說句實(shí)在的，國內(nèi)其他地方有的海拔較低，氣溫較炎熱，其實(shí)是不適合種植鐵觀音的，因?yàn)檫@種地理?xiàng)l件與氣候，種植的鐵觀音生長周期較短，鮮葉的葉片較薄，故而茶水也相對淡薄無味，品質(zhì)難上等級。
也有的地方雖然海拔高度差不多，不過成天霧霾天氣，大氣污染嚴(yán)重，整個天空灰沉沉的，一年中難得見到幾次太陽，如此的生產(chǎn)條件，稍懂鐵觀音的朋友立馬就知道，這樣的鐵觀音不會香，其成品茶肯定“偏青”。
而這些外地鐵觀音產(chǎn)量占據(jù)總產(chǎn)量的86%，正宗的安溪鐵觀音僅僅14%，這也是我一直強(qiáng)調(diào)原產(chǎn)地的原因。大家選購時(shí)，請務(wù)必問明處處。曾經(jīng)聽一茶友說，鐵觀音的原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地的差異不大，我想說的是，那是您不了解鐵觀音而已。
正味鐵觀音茶樹
二、正味鐵觀音香氣滋味
1、正味屬于清香型鐵觀音
正味是清香型鐵觀音中的一種，清香型鐵觀音可分為正味、消正、拖酸三種香型。清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。
清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可飲用過濃，睡覺前3小時(shí)應(yīng)停止飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、正味鐵觀音特點(diǎn)
正味鐵觀音的成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點(diǎn)。
葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。
正味鐵觀音茶干
3、正味鐵觀音的香氣
正炒：干茶黛綠、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺觀感顯得較差黑。正炒茶蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁。
香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
4、正味鐵觀音的滋味
正味茶，口感很順滑，回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。葉底普遍為暗黃綠色，一般的正味鐵觀音都比較耐泡，可謂“七泡有余香”。
正味鐵觀音葉底
5、正味鐵觀音做法
正味鐵觀音分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6點(diǎn)左右）開始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青。
打青做：
打青做、輕發(fā)酵做法只是應(yīng)目前綠色茶的要求及消費(fèi)者口感要求做了一些工藝改進(jìn)，與傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音基本相似，對茶青的要求、成品率相同，做茶時(shí)要求天地人合一，且口感、香型、音韻也與傳統(tǒng)基本一致，所以這一類茶都可以稱之正炒鐵觀音，都是鐵觀音高檔品的代表作，一流品質(zhì)鐵觀音都在此工藝中產(chǎn)生。
傳統(tǒng)正炒：
傳統(tǒng)正炒是安溪人幾百年一直延續(xù)至今的鐵觀音炒制法，缺點(diǎn)：制作工藝復(fù)雜且用時(shí)長，成品合格率低，需嚴(yán)格遵循曬青到多遍晾青、搖青，殺青也早6點(diǎn)至10點(diǎn)，揉碾、求茶、烘干多遍循環(huán)等完全傳統(tǒng)工藝，而且色澤不好看、不鮮活，顏色發(fā)烏帶褐色。很難引起新茶友的興趣，銷售困難。
正味鐵觀音茶湯
三、什么樣子的正味鐵觀音才好
正味鐵觀音的顏色以墨綠色或者“黑青色”，且油潤飽滿“烏油保水”，光澤度較好，純而不雜亂者為上。
干茶的香氣清純無雜味，無臭青味或者餿味等難聞氣味，且細(xì)膩綿長。可抓取一把放置手上，用鼻尖貼近猛吸五口，其味不變綿綿不絕者好茶也。
此外干茶的沉重程度也是考量標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)鐵觀音只要有香氣的，其外觀不管緊不緊結(jié)，它的沉重度是不變的，好茶給你的感覺就是不輕飄，手感很好。
清香正味鐵觀音
沖泡之后，蓋香與茶水需要保持一致性，如果蓋香很香，入口卻沒有香，這種就不好；一般香氣多高，茶水就有多香，鐵觀音只有茶水也帶香才能算是好茶。
茶水順滑是正味鐵觀音的強(qiáng)項(xiàng)，一般要求茶湯要清澈不渾濁，入口要順滑無雜味、無苦澀，嘴里只能感覺到茶香。
此外，葉底需要隨著沖泡次數(shù)的增多，慢慢舒展開來，逐漸肥厚起來，顏色也逐漸從綠色轉(zhuǎn)化為金黃色，以金黃亮麗者為上。如發(fā)現(xiàn)有的展不開或者不均衡者，那么就證明其純度不夠，難以登頂極品之列。
一般好的正味鐵觀音耐泡度都比較好，可沖泡7道以上，且葉底余香猶存，勻整度較好。通常頭三道的茶底為較為青綠，第四道開始慢慢變黃。
內(nèi)安溪鐵觀音茶產(chǎn)區(qū)
一、哪里生產(chǎn)的正味鐵觀音好？
原則上來說，只要有生產(chǎn)鐵觀音的地方都可以炒制正味鐵觀音，不過由于地域氣候的關(guān)系，正味鐵觀音還是鐵觀音原產(chǎn)地安溪縣生產(chǎn)的品質(zhì)比好。
而優(yōu)質(zhì)的鐵觀音產(chǎn)區(qū)則在安溪縣的西部地區(qū)，這里也叫“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，ph值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
因此，這里的鐵觀音鮮葉基礎(chǔ)非常好，葉片肥厚，營養(yǎng)含量高于其他地區(qū)，而內(nèi)涵物質(zhì)越豐富，制作的成品毛茶的香氣就可能更濃郁，更持久耐泡。
葉片肥厚有利于發(fā)酵
此外，除了鮮葉基本優(yōu)質(zhì)之外，氣候條件也是不可復(fù)制的，這里氣候純天然無污染，陽光明媚，自然空氣清新，太陽漫射光強(qiáng)，年平均氣溫15—18度，非常適合鐵觀音的做青發(fā)酵，制作的成品茶自然鮮香。
說句實(shí)在的，國內(nèi)其他地方有的海拔較低，氣溫較炎熱，其實(shí)是不適合種植鐵觀音的，因?yàn)檫@種地理?xiàng)l件與氣候，種植的鐵觀音生長周期較短，鮮葉的葉片較薄，故而茶水也相對淡薄無味，品質(zhì)難上等級。
也有的地方雖然海拔高度差不多，不過成天霧霾天氣，大氣污染嚴(yán)重，整個天空灰沉沉的，一年中難得見到幾次太陽，如此的生產(chǎn)條件，稍懂鐵觀音的朋友立馬就知道，這樣的鐵觀音不會香，其成品茶肯定“偏青”。
而這些外地鐵觀音產(chǎn)量占據(jù)總產(chǎn)量的86%，正宗的安溪鐵觀音僅僅14%，這也是我一直強(qiáng)調(diào)原產(chǎn)地的原因。大家選購時(shí)，請務(wù)必問明處處。曾經(jīng)聽一茶友說，鐵觀音的原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地的差異不大，我想說的是，那是您不了解鐵觀音而已。
正味鐵觀音茶樹
二、正味鐵觀音香氣滋味
1、正味屬于清香型鐵觀音
正味是清香型鐵觀音中的一種，清香型鐵觀音可分為正味、消正、拖酸三種香型。清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。
清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可飲用過濃，睡覺前3小時(shí)應(yīng)停止飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、正味鐵觀音特點(diǎn)
正味鐵觀音的成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點(diǎn)。
葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。
正味鐵觀音茶干
3、正味鐵觀音的香氣
正炒：干茶黛綠、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺觀感顯得較差黑。正炒茶蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁。
香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
4、正味鐵觀音的滋味
正味茶，口感很順滑，回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。葉底普遍為暗黃綠色，一般的正味鐵觀音都比較耐泡，可謂“七泡有余香”。
正味鐵觀音葉底
5、正味鐵觀音做法
正味鐵觀音分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6點(diǎn)左右）開始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青。
打青做：
打青做、輕發(fā)酵做法只是應(yīng)目前綠色茶的要求及消費(fèi)者口感要求做了一些工藝改進(jìn)，與傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音基本相似，對茶青的要求、成品率相同，做茶時(shí)要求天地人合一，且口感、香型、音韻也與傳統(tǒng)基本一致，所以這一類茶都可以稱之正炒鐵觀音，都是鐵觀音高檔品的代表作，一流品質(zhì)鐵觀音都在此工藝中產(chǎn)生。
傳統(tǒng)正炒：
傳統(tǒng)正炒是安溪人幾百年一直延續(xù)至今的鐵觀音炒制法，缺點(diǎn)：制作工藝復(fù)雜且用時(shí)長，成品合格率低，需嚴(yán)格遵循曬青到多遍晾青、搖青，殺青也早6點(diǎn)至10點(diǎn)，揉碾、求茶、烘干多遍循環(huán)等完全傳統(tǒng)工藝，而且色澤不好看、不鮮活，顏色發(fā)烏帶褐色。很難引起新茶友的興趣，銷售困難。
正味鐵觀音茶湯
三、什么樣子的正味鐵觀音才好
正味鐵觀音的顏色以墨綠色或者“黑青色”，且油潤飽滿“烏油保水”，光澤度較好，純而不雜亂者為上。
干茶的香氣清純無雜味，無臭青味或者餿味等難聞氣味，且細(xì)膩綿長。可抓取一把放置手上，用鼻尖貼近猛吸五口，其味不變綿綿不絕者好茶也。
此外干茶的沉重程度也是考量標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)鐵觀音只要有香氣的，其外觀不管緊不緊結(jié)，它的沉重度是不變的，好茶給你的感覺就是不輕飄，手感很好。
清香正味鐵觀音
沖泡之后，蓋香與茶水需要保持一致性，如果蓋香很香，入口卻沒有香，這種就不好；一般香氣多高，茶水就有多香，鐵觀音只有茶水也帶香才能算是好茶。
茶水順滑是正味鐵觀音的強(qiáng)項(xiàng)，一般要求茶湯要清澈不渾濁，入口要順滑無雜味、無苦澀，嘴里只能感覺到茶香。
此外，葉底需要隨著沖泡次數(shù)的增多，慢慢舒展開來，逐漸肥厚起來，顏色也逐漸從綠色轉(zhuǎn)化為金黃色，以金黃亮麗者為上。如發(fā)現(xiàn)有的展不開或者不均衡者，那么就證明其純度不夠，難以登頂極品之列。
一般好的正味鐵觀音耐泡度都比較好，可沖泡7道以上，且葉底余香猶存，勻整度較好。通常頭三道的茶底為較為青綠，第四道開始慢慢變黃。