茶葉中的色澤元素

茶葉中的物質包括：葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花香素、花黃素、兒茶素、維生素c、氨基酸、糖、果膠、蛋白質等。
兒茶素無色，在茶葉制造過程中，與氧發生作用(氧化作用)，顏色才逐漸加深，兒茶素氧化得越徹底，顏色越深，維生素c也會氧化變深色。
顏色的變化：綠色>黃>黃紅>紅>紅褐>黑褐
氨基酸和糖也會相互作用，產生黃褐色物質，果膠、蛋白質受熱干燥后，凝固于葉面，使顏色加深。