真假碧螺春的鑒別

原產地域產品洞庭山碧螺春和仿制碧螺春在生態環境采摘標準和加工工藝等方面存在著差異，反映在茶葉品質上，也有所不同，要從外形、內質上判別洞庭碧螺春還是仿制碧螺春，首先要了解洞庭碧螺春與仿制碧螺春在加工工藝上的區別。
采摘標準
洞庭碧螺春強調不采單芽，只采一芽一葉初展。而仿制的高檔碧螺春以單芽為主，很少部分是一芽一葉，或全部是單芽。
加工工藝
洞庭碧螺春加工工藝分高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火干燥。其特點是“手不離茶，茶不離鍋；連續操作，起鍋即成”的一鍋到底加工工藝。而仿制碧螺春采用小型名茶殺青機械，或鍋殺青后起鍋冷揉，慕本上不采用一鍋到底的加工工藝。由于加工工藝有所不同，造成洞庭碧螺春和仿制碧螺春在外形色澤、條索形態以及茸毫分布上有所差別。
其次要了解洞庭碧螺春與仿制碧螺春產地生態環境的區別。
洞庭碧螺春的茶樹都間種在枇杷、楊梅、橘、梅、銀杏、板栗等果樹下，由于果樹遮陰，茶樹芽葉內氨基酸含量特別多，據茶科所測定為368毫克，而龍井只有251毫克，是龍井43的1.47倍。所以洞庭碧螺春的滋味與仿制碧螺春相比特別鮮爽，同時受四季花果的熏陶，洞庭碧螺春茶的滋味帶一種甜美的花果香味。產地牛態環境的不同，使洞庭碧螺春和仿制碧螺春在內質的香氣、滋味、湯色上造成了差異。要正確區分洞庭碧螺春和仿制碧螺春必須從八個方面進行比較。
1.茸毛：洞庭碧螺春茶的茸毛是豎立在芽葉上將茶條遮掩，而仿制碧螺春的茸毛較蓬松地黏附在茶條上，或成團脫離芽葉散布在茶葉之中。
2.色澤：洞庭碧螺春由干熱揉，茶條色澤綠而泛黃，呈嫩綠色較鮮活。而仿制碧螺春由于是機器殺青，茶條色澤綠而發青，呈青綠色，有的呈墨綠色，缺乏鮮活感。
3.條素：洞庭碧螺春條素纖細，形態像蜜蜂的腿那樣彎曲，而仿制碧螺春大都是機器揉捻，條素較松，茶條較直，形態呈圓球形卷曲。
4.湯色：洞庭碧螺春茶湯色澤較淺呈碧玉色或嫩綠色。而仿制碧螺春茶湯色澤發青較深，有的呈青綠色較黃暗。
5.香氣：洞庭碧螺春香氣清雅持久似果香，仿制碧螺春香氣較低帶青草氣的香氣較濃，但明顯帶品種香，較濃俗不清雅。
6.滋味：洞庭碧螺春滋味鮮嫩爽口，如吃新鮮水果，回味甜醇，而仿制碧螺春一般帶青澀味，回味發苦，有的發麻。
7.葉底：洞庭碧螺春芽葉瘦小都是一芽一葉，色澤呈嫩黃綠色較勻亮。而仿制碧螺春芽葉肥壯，絕大部分芽葉單芽，色澤呈青綠色。
8.沖泡對比：先沖開水于碗或玻璃杯中，投入3克左右碧螺春茶，洞庭碧螺春條素細緊即刻下沉。而仿制碧螺春由于條素較松，一部分會浮在上面，吸水后慢慢下沉，個別芽、葉一直漂懸在水面上，而洞庭碧螺春是不允許有芽葉浮在水面上的，再看茶條色澤是嫩綠還是發青，并結合品嘗香氣、滋味進行確認。